當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:雞脯肉300克,長(zhǎng)城干白葡萄酒150克。輔料:雞蛋1個(gè),面包糠100克,黑芝麻50克,檸檬1個(gè),圓白菜100克,紅尖椒1個(gè)。調(diào)料:鹽5克,白糖10克,白醋10克,味精5克,干淀粉15克,料酒3克,水淀粉5克,色拉油1500克(...
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創(chuàng)意:六年前我去深圳考察,南方食客比較喜歡吃乳鴿,脆皮乳鴿在當(dāng)?shù)乇容^流行,每個(gè)店做的大同小異,但是有一家賣的“手撕鴿”卻與眾不同,皮不像脆皮乳鴿那么脆,但肉質(zhì)卻特別細(xì)嫩,咬一口似有汁水流出,鮮味十足,...
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制作/李忠原料:鮮蓮藕500克,土鴨一只(凈重約1000克),生菜少許。調(diào)料:鹽2克,味精2克,生粉300克,蔥姜末各10克,自制鹵水一鍋,大豆油約500克,熟芝麻少許,魚(yú)香味汁30克。制作:1、將土鴨洗凈,汆水,放入鹵水...
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原料:雞脯肉260克。調(diào)料:超濃縮橙汁100克,苦瓜汁50克,黃瓜汁50克,生粉80克,雞蛋2個(gè),吉士粉30克,鹽1克,味精3克,白糖15克,白醋10克,色拉油100克。A料:鹽5克,味精3克,松肉粉2克,料酒50克,生姜10克,小蔥...
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主料:長(zhǎng)山藥500克,雞胸肉250克,雞蛋一個(gè),生粉20克,面包糠250克。調(diào)料:A:橙汁、白醋各5克,番茄沙司25克,泰國(guó)雞醬15克,白糖20克,李派林口急汁2克。B:鹽2克,味精2克,雞汁3克,料酒3克。制作:1、先把長(zhǎng)山藥...
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制作/金揚(yáng)才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎,做成丸子狀,咸鮮味型,是提前入好味的生品,平常冷凍保藏。廚師只需將其開(kāi)包解凍,入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出,可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒,食之...
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原料:魚(yú)肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調(diào)料:鹽8克,味精3克,淀粉15克,紹酒12克,蔥姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。制作:1、魚(yú)肚漂洗干凈,改刀成長(zhǎng)為6厘米、寬...
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原料:蕎麥餅10個(gè),脆皮鴨1只約2000克,泡菜絲20克。調(diào)料:大蔥絲30克,辣面醬20克。注:辣面醬用辣妹子醬與甜面醬、鮑汁調(diào)制而成。制法:1、先將蕎麥餅片成夾刀片,上籠蒸20分鐘至熟。2、烤制好的脆皮鴨淋油后,把皮...
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原料:一年左右的凈笨雞1只約1500克,豬肉150克,鹵熟的豬皮100克,香菇30克,火腿30克,冬筍30克,豌豆15克,麥芽糖10克。調(diào)料:蔥段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精鹽7克,料酒5克,雞精4克,生抽15克,老抽...
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原料:三個(gè)月大的帶皮仔兔1只(毛重約750克,去毛去內(nèi)臟后約500克),青尖椒20克,老姜30克,紅尖椒10克,大蔥20克,嫩仔姜10克。調(diào)料:鹽2克,香菜5克,老壇泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,紅油50克。...
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原料:仔兔兔腿肉300克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮絲(鮮桔皮切成的細(xì)絲)10克,雞精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油...
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農(nóng)莊瓦缸豉油雞的制作:原料:廣東清遠(yuǎn)雞1只(凈重約為800克)。調(diào)料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香葉10克,桂皮30克,小茴香20克,陳皮20克,干沙...
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原料:雞脯肉、老南瓜各500克,內(nèi)脂豆腐100克。調(diào)料:雞蛋清120克,化豬油、咸蛋黃各150克,鹽3克,味精8克,濕淀粉20克,白糖5克。 制作:1、雞脯肉洗凈剁蓉,加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌...
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原料:干雞筋(又稱鳳筋)500克,西蘭花200克。調(diào)料:色拉油40克,老抽、白糖、香油、雞粉各3克,鹽、蔥、蒜各5克,蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克,高湯1000克。制作:1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí),漂凈泥沙,放高...
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原料:芥蘭150克,凈土雞1只(重約600克)。調(diào)料:沙姜20克,土芹30克,香菜20克,生粉20克,鹽6克,色拉油800克,生抽8克,鹽火局雞粉15克,紅椒圈15克,雞湯500克。制作:1、芥蘭洗凈,去葉留梗切長(zhǎng)3厘米的段,中間...
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