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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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此菜從成都學(xué)來,原做法中雞白腰沒有改刀,整個(gè)入菜,我吃后覺得入味不足,并且整道菜中只有雞腎,沒有其他配料稍嫌單一;貋砗笪疫M(jìn)行改進(jìn),增加了金針菇做配料,口味更豐富,初加工時(shí),將雞白腰一片為二,這樣更易...
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原料:臘雞腸200克,野山蕨菜200克,紅椒50克。調(diào)料:色拉油50克,味精2克,鹽、料酒5克,醬油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,蔥段10克,糯米醋5克。制法:1、臘雞腸切成3厘米的段,焯水撈出。蕨菜洗凈切段,紅...
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原料:鵝肝350克,紅辣椒粒5克,洋蔥粒5克。調(diào)料:特制醬料4克,孜然粒1克,鹽1克,味精2克,花雕酒5克,紅油5克,香油1克,生粉3克,蠔油3克,色拉油25克。制法:1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊,漂去血污,加花雕酒...
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原料:肥土雞1只(重約1500克)。調(diào)料:鹽7克,味精2克,冰糖25克,胡椒3克,料酒25克,姜塊、蔥結(jié)各25克,紅參20克,枸杞30克,淮山30克,阿膠30克,熟地15克,苡米20克。制法:1、土雞宰殺洗凈,胡椒拍碎,藥材(紅...
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原料:銅鵝600克。調(diào)料:鹽8克,花椒6粒,料酒9克,蔥15克,姜15克,香油5克。制法:1、鵝宰殺去凈毛,由腹部剖開,去內(nèi)臟,洗凈并抹干水分,用炒好的花椒、鹽(小火凈鍋翻炒5分鐘)和料酒在鵝全身揉搓。2、將搓擦均...
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原料:老母雞1000克,千張100克。 調(diào)料:素高湯2000克,鹽10克,味精10克,醬油4克,冰糖20克,色拉油2000克,花雕酒100克,姜片5克,蔥5克,八角2粒,桂皮5克,紅油10克,香菜5克。制法:1、將老母雞砍成5厘米...
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原料:君子菜500克,美玫粉500克,雞腿肉200克。調(diào)料:鹽3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克,蛋清10克,雞精8克,泡打粉5克,酵母2克。制作:1、將君子菜放入沸水中大火汆1分鐘,取出后剁成末;雞腿肉用刀剁成末。2...
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原料:笨鵝(農(nóng)家放養(yǎng)的鵝)半只(毛重約2000克),鮮香菇50克,紅辣椒2個(gè),蒜苔20克。 調(diào)料:精鹽、味精各5克,糖2克,料酒5克,八角3個(gè),色拉油500克,蔥、姜各5克,鮮湯100克,生粉10克,醬油5克。 制法...
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原料:鳳爪300克,青筍100克,胡蘿卜100克,甜椒80克,西芹80克。調(diào)料:野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,鹽5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,紅糖3克,老壇泡菜水750克,洋蔥20克。制法:1、先...
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原料:活土雞1只(約1500克),姜10克,蔥10克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,雞精3克,胡椒粉5克,優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作:1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結(jié),姜切約3毫米厚的片待用。2、取大蒸...
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原料:云南武定壯土雞1只(毛重約1500克),玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。調(diào)料:云南風(fēng)味老鹵1000克。制作:1、將雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,用流動(dòng)水將雞的外皮和內(nèi)臟沖洗干凈。2、將洗凈控干水分的雞放入云南風(fēng)味的老鹵中小...
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原料:本地土雞1只(毛重約1500克)。調(diào)料:蔥5克,姜5克,鹽10克,云南本地上等礦泉水5000克。 制作:1、將本地土雞宰殺,用熱水燙去毛,然后從腹中剖開后取出內(nèi)臟。2、用流動(dòng)水將雞的內(nèi)腔血液沖洗干凈,然后將凈雞斬...
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制作/常州川福樓 何浩原料:老鵝900克(兩年以上為佳),金華火腿200克,排骨150克,鮮筍200克,沙參30克,人參20克,枸杞10克,紅棗30克,荷葉1張。調(diào)料:精鹽10克,味精5克,生姜15克,蔥段10克,黃酒1...
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原料:精選白山羊肉500克(當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白山羊身形肥壯,羊肉細(xì)膩肥嫩)。調(diào)料:香油10克,芝麻30克,孜然粉10克,嫩肉粉2克,特細(xì)辣椒面10克,青紅椒各20克,洋蔥20克,香菜100克,鹽10克,料酒10克,生粉5克,味精5克,...
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制作/段毅,1997年入廚;1999年就讀于內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院蒙餐烹飪班,畢業(yè)后就職于內(nèi)蒙古呼和浩特市女神大酒店;2003年被評(píng)為蒙餐烹飪大師,現(xiàn)任女神大酒店蒙餐烹調(diào)師。 原料:去毛羊頭1顆(毛重約2000克,凈重約...
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