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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 楊龍，28歲，湖南益陽(yáng)人，從廚12年，湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，長(zhǎng)沙市烹飪協(xié)會(huì)理事，高級(jí)中式烹調(diào)師，現(xiàn)任長(zhǎng)沙一路吉祥傳播有限公司行政總廚，曾獲得第四屆烹飪大賽金牌和銀牌。   楊龍六七歲的時(shí)候，父母...
  • 原料：仔鴨1只(重約750克)，檳榔4個(gè)，紅尖辣椒50克，青蒜25克。調(diào)料：色拉油100克，鹽8克，姜片30克，味精5克，醬油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高湯100克。制法：1.將鴨宰殺后，剁成4厘米的長(zhǎng)條塊，檳榔剖...
  • 原料：風(fēng)干雞半只約300克。調(diào)料：精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，蔥油10克。制法：1、風(fēng)干雞制法：姜、蔥剁碎放入料酒調(diào)勻后腌漬10分鐘，濾出汁液制成姜蔥水...
  • 原料：荔浦芋頭300克，鵝肝100克，咸蛋黃10個(gè)，蝦膠（制作方法和原料配比參照本期“有問(wèn)必答”欄目）100克。調(diào)料：沏好的福建觀音茶800克，臭粉2克，美極鮮醬油8克，上湯30克，雞粉5克，豬油10克，色拉油700克。制作...
  •   這道菜從造型上看，制作方法似乎很是簡(jiǎn)單，但要想真正做好這道菜還要掌握不少制作關(guān)鍵，現(xiàn)在將這道菜的制作方法詳細(xì)介紹給大家，以使更多同行能相互借鑒。原料：肉鴨1只，青椒200克，發(fā)面小圓餅13個(gè)，干...
  • 原料：老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，高湯200克，礦泉水200克，米酒10克。制作：1、老鴨去毛開(kāi)膛洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的長(zhǎng)條。2、豬肚洗...
  •   這是道點(diǎn)菜率為100%的好菜，吃過(guò)的人都說(shuō)它皮爽、肉鮮、汁多、色黃，而且肉是越嚼越香，味是越吃越足，難怪“俘虜”了不少好吃一族的心。當(dāng)然，除了味道好外，黃燦燦的湯汁、油光光的表皮，也讓它賺足了...
  • 制作/梁養(yǎng)  高級(jí)烹調(diào)師，人稱“燒味”專家，現(xiàn)任職于深圳中油濠景飲食集團(tuán)公司副總廚，兼任三家酒樓燒味部主管，其代表作品：“深井燒鵝”、“手抓桂皮雞”、“手抓香酥鴨”、“脆皮乳鴿”、“湛江白切雞”...
  • 制作/文以國(guó)招牌菜制作者介紹重慶沙美島海鮮漁港川廚房廚師長(zhǎng)。  此菜制作雖然較簡(jiǎn)單，原調(diào)料搭配也不太講究，但做出來(lái)的雞肉質(zhì)細(xì)嫩、口味香辣、湯色紅亮，特別能誘發(fā)人的品嘗欲望。尤其在七、八月份，盡管...
  •   這道菜的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，鴨子經(jīng)過(guò)了煙熏、鹵制、蒸制、油炸四道工序處理后方可上桌，這在一般酒店中是很難做到的。也許正是由于這個(gè)原因，才使得本菜充滿了神秘感，難怪每當(dāng)客人從菜單上看到它時(shí)都禁...
  •   雞肉細(xì)嫩、伊面爽滑、湯汁滾沸、酒香濃郁、口味麻辣，這一連串的特點(diǎn)都彰顯出本菜的誘人之處。除了這些特點(diǎn)外，把雞肉和伊面結(jié)合在一起的上菜形式，也為本菜添色不少。原料：小乳雞1只（凈重約750克），...
  • 原料：雞腿300克，糯米100克，綠豆100克。 調(diào)料：郫縣豆瓣醬50克，鹽10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蠔油10克，料酒20克，醬油10克，蔥10克，花椒油10克。 制作：1、將糯米、綠豆分別用水浸泡回軟。...
  •   做法雖然不難，但制作過(guò)程卻和北方有很大差異，對(duì)北方廚師來(lái)說(shuō)，應(yīng)該有所借鑒。再就是膳香鹵水的制法十分特別，而且有些調(diào)料在北方也極其少見(jiàn)，據(jù)說(shuō)風(fēng)味和普通鹵水有些差異，所以大家有嘗試一下的必要。...
  •   此菜結(jié)合了湖南平鍋、四川火鍋的方法制作而成，不僅雞肉、田螺口味辛辣、干香，而且湯汁極少，特別適合在秋冬季食用。原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節(jié)80克。調(diào)料：大蒜米、...
  •   這款菜肴最大的特點(diǎn)就是在制作時(shí)加入了板藍(lán)根、黨參、山藥片、當(dāng)歸這些具有一定滋補(bǔ)功效的中藥材，所以比較適合冬季食用。不過(guò)，這款菜在品嘗時(shí)并沒(méi)有太多的中藥味，如何把中藥味遮掉，你還得實(shí)際操作一...

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