當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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亮點(diǎn):兔頭是成都大街小巷隨處可見的小食,其制作方法都以鹵為主,炒兔頭在今年逐漸走出成都,流行到上海等地。這款兔頭更是別出心裁地做成火鍋上桌,而且口味舍棄原來單純的麻辣,增加了咖喱味。原料:兔頭1千克,川式...
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記者嘗菜:此菜突出一個(gè)“酒”字,再和橙汁搭配味型別致。原料:仔雞脯肉30克,馬蹄粒50克,瓊脂35克,威化紙10張,面包糠30克。調(diào)料:鹽4克,糖2克,味精2克,張?jiān)8杉t100克,味美思100克,玫瑰露酒5克,橙汁5克,色...
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原料:凈兔500克,四季豆(即蕓豆)50克。調(diào)料:蒜片10克,子彈泡椒20克,泡姜15克,鹽8克,味精10克,料酒8克,淀粉20克,雞蛋清20克,色拉油800克,濕淀粉10克,清湯300克,蔥末、姜末各10克。制作:1、凈兔洗凈,放入...
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原料:雞肉、鮮蝦肉、水發(fā)海參、鮮蝦各50克,鱔魚肉、海魚立魚肉各200克,馬蹄100克,炸好的雀巢1個(gè),黃瓜片30克,蘭花2朵,香芹5克。調(diào)料:豬油50克,醬油8克,胡椒粉7克,李錦記海鮮醬30克,雞粉、料酒、鹽、味精、...
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原料 鮮兔肉500克。調(diào)料 蔥10克,色拉油3千克(實(shí)耗50克),辣妹子辣醬、孜然粉、料酒各10克,香油、秘制飄香粉、姜、蒜米、味精各5克。制作1.將鮮兔肉切片,放蔥、姜、料酒各10克,腌制30分鐘...
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原料:冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調(diào)料:色拉油50克,鹽2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老姜6克,紅油5克,蔥20克,鹵水400克。鹵水制法:骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈...
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原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。豬蹄筋的發(fā)制:將干蹄筋用50度的溫水浸泡30分鐘,放入鍋內(nèi)上小火燒沸后端離灶口,合上蓋子燜至水涼,這樣反復(fù)兩到三次。調(diào)料:色拉油50克,自...
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原料:雞翅中250克,干辣椒50克,雞蛋1只。調(diào)料:鹽3克,味精3克,南乳汁12克,蒜泥2克,大蒜粉、黑胡椒末各2克,紅辣椒2克,面粉10克,生粉5克,香辣油5克,色拉油1000克。制作:1、雞翅中改刀成3厘米大小的塊,下鹽...
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制作/羅永存原料:凈鵝掌肉300克,菜芯200克。調(diào)料:李錦記XO醬20克,,蔥段、姜片各2克,大廚四寶蠔油、黃酒各5克,白糖2克,雞精5克。色拉油1千克。制作:1、菜芯入沸水中焯水撈出裝盤。2、鍋放油燒至五成熱,下入...
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將炸好的原料在干鍋里(不放油)干炒出油分。再撒椒鹽口感便截然不同。原料:雞脆骨200克,蝦仁200克,腰果50克。調(diào)料:蒜汁100克,蒜香粉50克。制作:1、雞脆骨用蒜汁腌制5分鐘,放入少量生粉抓勻上漿,蝦仁滾生粉。...
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原料:草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調(diào)料:泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作:1、草魚宰殺,去頭、去尾后從腹部開膛,取出內(nèi)臟,沿中骨...
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賣點(diǎn) 蘇菜長于原料的精細(xì)分類和制作,將雞爪中的凸起部分單獨(dú)分割出來制作菜肴,不僅選料極具特色,在輔料的搭配上也頗顯蘇菜的精髓。原料 掌中寶250克,粉絲75克。調(diào)料 鹽、味精、...
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原料:兔柳300克,生花生仁150克,紅小米椒20克,野山椒30克,野山椒汁200克,色拉油500克。調(diào)料:蒜末4克,味精3克,鹽2克,白糖2克,水淀粉10克,蔥花10克,白醋5克。A料:鹽3克,胡椒粉2克,蔥姜水10克,嫩肉粉2克...
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主料:土公雞1只(毛重約1750克),洋蔥100克。輔料A:紅小米椒500克,香蔥250克,野山椒400克(不帶汁),美極鮮2瓶,大蒜瓣300克,香芹500克,老姜米500克,老陳醋1瓶,味精50克,雞精50克,白糖30克。輔料B:青紅...
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原料:活兔1只(去皮約850克),潮州鹵水2000克。腌料:花椒5克,八角10克,山奈5克,草果2個(gè),桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。調(diào)料:花椒、老干媽各15克,郫縣豆瓣醬10克,姜米、蒜米各5克,料酒5克,花椒面5克,...
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