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紙鍋八珍菌

【主料】百靈菇,猴頭菇,滑子蘑,雞腿菇,口蘑,草菇各50克,金針菇30克,水發(fā)木耳30克,西蘭花40克（或者任意八種菌類(lèi)）【調(diào)味料】黃辣醬,蒜米,精鹽,胡椒粉,雞精,鮮湯,水芡粉,香油,色拉油各適量【做法】1、猴頭菇、雞...
香草烤雞翅

配料：香草粉(九層塔和紫蘇)、雞中翅調(diào)味料：鹽、糖、醬油、姜茸、蒜茸、酒、胡椒粉做法： &n...
鮮椒沸騰魚(yú)

鮮椒沸騰魚(yú)此菜由重慶江北水煮魚(yú)改變而成，江北水煮魚(yú)以干辣椒、干花椒炮油，后經(jīng)改制后加入了青、紅小米辣，又加入鮮花椒油提味，從而提高了青香味和口味，目前已成各大飯店特色菜品，口感滑嫩，鮮香微辣，適合各種...
醬鴨

醬鴨選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤(rùn),富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。【主料】瘦肉型光...
白魁燒羊肉

“白魁”是原“東長(zhǎng)順清真館”的店主。該店創(chuàng)始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的歷史。他們制作的燒羊肉，風(fēng)味獨(dú)特，譽(yù)滿(mǎn)京都，與涮羊肉、烤羊肉、醬羊肉并稱(chēng)為四大羊肉制品。原料配方羊肉(...
川香麻辣鳳爪

亮點(diǎn)：鳳爪一般用來(lái)鹵或泡的技法，此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁，不但改變了做法，使口感更加麻辣爽口、開(kāi)胃。試制點(diǎn)評(píng)：為了突出鳳爪的清脆爽口感，建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、調(diào)料小火熬制。...
口味魚(yú)正宗做法

這道“口味魚(yú)”與湘菜傳統(tǒng)的“口味”菜有所區(qū)別，傳統(tǒng)湘菜“口味”菜一般以辣為主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要來(lái)自鮮美的湯和帶鱗的魚(yú)。與一般湯不同的是此菜吊湯加入黃豆；與一般魚(yú)不同的是此魚(yú)帶鱗入菜...
香辣魚(yú)頭

原料：大鰱魚(yú)頭2千克，油炸花生仁50克，酥黃豆50克。調(diào)料：秘制醬料，高湯200克，尖椒50克，紅泡椒30克，蔥段25克，干辣椒5克，花椒6克，蔥、姜各20克，鹽6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。自制醬料配方：郫縣豆瓣...
東江鹽焗雞

雞有多種多樣的烹飪方法，而鹽焗雞可以說(shuō)是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說(shuō)它來(lái)源于東江惠陽(yáng)鹽場(chǎng)。當(dāng)時(shí)人們用鹽儲(chǔ)存煮熟的雞，為的是使其不變...
迷迭香烤雞

這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但雞的腌制時(shí)間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，防止粘鍋。特點(diǎn)：外酥里嫩，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特�！≡希喝S雞1只（重約...
飄香富貴蹄

原料：豬蹄尖輔料：鹽水花生米調(diào)料：芝麻醬，花生醬，紅油，美極鮮，生抽，老抽，鹽，雞精，味精，白糖，醋，鹵水一桶，刀口辣椒，冷高湯，蔥花，花椒，油，姜，蒜泥制作過(guò)程：1、將豬用火燒焦表皮...
紅燒圣旨骨酥魚(yú)

【原料】鮮鯽魚(yú)200克野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克，香油l0克，野沖紅辣椒3個(gè)，養(yǎng)生湯100克，植物油500克，醬油50克，食鹽50克、食醋l00克，糖50克，其他l00克【制法】1．將魚(yú)洗凈瀝干水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌...
清燉羊肉

【特點(diǎn)】清燉羊肉是喀什少數(shù)民族的傳統(tǒng)名食，是節(jié)日和待客的佳肴。肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩，味美可口，清淡宜人。特別是清燉羊羔肉，鮮嫩可口，是待客的上品。【材料】羊肉500克，蔥25克，蘿卜少許（個(gè)...
象眼涼粉

原料：涼粉150克。調(diào)料：鹽４克，家樂(lè)牌味粉３克，蒜汁５克，紅油５克，山西陳醋３克，蔥油５克，熟芝麻２克，熟腰果末４克，熟花生仁末４克，蔥花２克，香油２克。制作：１、將涼粉切成象眼塊擺放在盤(pán)中...
安順破酥包

風(fēng)味特色：包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱(chēng)為破酥，為安順地區(qū)名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。調(diào)料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉...

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