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  • 一道不錯(cuò)的涼菜。香椿苗的清香加上地瓜的軟糯微甜，口感和味道均不錯(cuò)。味型：咸鮮回甜。 原料：香椿苗40克，地瓜100克。 調(diào)料：鹽2克。 制作：1、黃瓤地瓜去皮切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放在深盤(pán)中覆保鮮...
  • 該涼菜的亮點(diǎn)是一黑一白，酸甜開(kāi)胃。 主料：黑豆、藕 做法：1、將禾豆50克（即黑豆）用溫水泡6小時(shí)泡開(kāi)撈出，瀝盡水后放煲內(nèi)，加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鮮榨檸檬汁15克煮開(kāi)后，用文火慢煲40分鐘離...
  • 這道菜是從四川老壇子的做法里提煉出來(lái)的，老壇子包括的原料比較多，顯得亂，我將它簡(jiǎn)化制作，此菜帶汁泡入盛器后入保鮮冰箱保存，兩三天內(nèi)味道和色澤基本能保持不變，非常省事。味型：酸辣鮮咸。制作：1、將袋裝鳳爪...
  • 根據(jù)“生腌蟹”改進(jìn)，大多數(shù)的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、醬油、白糖等調(diào)味，突出蟹本身的鮮味，回味略有醋酸，加上冰鎮(zhèn)的口感，特別爽口。味型：鮮香爽口。   原料：...
  • 味型：鮮咸酸。 原料：松花蛋150克，蝦皮30克。 配料：小香蔥20克。 調(diào)料：味精5克，味達(dá)美15克，陳醋20克。 制作：1、將蝦皮用溫水泡5分鐘，沖洗干凈待用。2、把松花蛋順長(zhǎng)切成寬1厘米的長(zhǎng)條，...
  • 響螺，肉質(zhì)肥美，口感味似鮑魚(yú)，適用于多種烹調(diào)方法，其干制品“響螺片”更是上好的烹調(diào)用原料，經(jīng)過(guò)發(fā)制后，口感、味道酷似加工后的干鮑。因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質(zhì)非常脆嫩,不會(huì)像一般螺肉...
  • 貴州有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個(gè)“酸”指的就是酸湯魚(yú)的酸湯。吃過(guò)酸湯魚(yú)的人一定都會(huì)被它獨(dú)特的口味吸引住，湯酸魚(yú)鮮，讓人食指大動(dòng)，吃完魚(yú)肉還可以涮食其他涮料，不亦樂(lè)乎。 中華名吃學(xué)院在...
  • 魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。此菜汁濃味厚，充分體現(xiàn)川菜麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。 材料[1] 鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。[2] 將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(1...
  • 新派重慶水煮魚(yú)火鍋是最近兩年在成都非常流行，風(fēng)頭最勁的一種時(shí)尚魚(yú)火鍋。它和傳統(tǒng)魚(yú)火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經(jīng)過(guò)改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結(jié)合當(dāng)今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣...
  • 夏日元素：用清酒、酸辣汁做中介，來(lái)調(diào)和火龍果和牛肉這兩種不相干的口味。 原料：火龍果1個(gè)，上好漿的牛里脊300克，大蒜50克，紅椒50克。 調(diào)料：橄欖油10克，酸辣汁20克，日本清酒少許。 制作：1、將...
  • 將土豆泥和紅心鴨蛋黃混合在一起做涼菜。咸香冰爽。原料：土豆泥2000克，熟咸鴨蛋黃1500克（以上為批量預(yù)制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥與咸蛋黃比例為4：3）。調(diào)料：鹽10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉醬...
  • 該菜品制作中不加任何調(diào)味劑，只憑借干香口感吸引人。 成本10元，售價(jià)18元。原料：海苔菜（袋裝干貨）500克，腰果400克。制作方法：1、將海淡菜用清水洗干凈，放入微波爐中在大火條件下打4-5分鐘，至海苔菜變得...
  • 美極香菇卷成本5元，售價(jià)12元，該菜品改變了傳統(tǒng)中上桌時(shí)澆汁入味的方法，而是將素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起來(lái)，最后再燒制、調(diào)味后保存。 原料：油豆皮30張，泡發(fā)干香菇1000克，胡蘿卜1000克，茭白1000克（...
  • 沙松尖是長(zhǎng)在云南山上的一種灌木，外形有點(diǎn)像松樹(shù)，每年的3-6月可以采到鮮嫩的沙松尖，現(xiàn)在有真空包裝品銷往全國(guó)，市場(chǎng)售價(jià)每斤約9元，最適合涼拌，口感脆嫩清香。菜成品可售16元�？谖短攸c(diǎn)：清香可口。 原料：...
  • 原料：魷魚(yú)8條（約1400克，每份菜大概用200克魷魚(yú)）。調(diào)料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段15克。B料：沙嗲醬60克，黃咖喱醬40克，蠔油20克，味達(dá)美醬油40克，白糖20克，味精10克，紅油30克，水500克。...
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