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  • 材料：主料：草魚輔料：酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、青花椒粉調(diào)料：姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清、干生粉、化豬油、鮮湯、白糖、味精、胡椒粉制法：1、把草魚宰殺治凈，取凈魚片斜刀切成寬大的魚片，納盆加姜蔥水、料酒...
  • 原料：肥牛300克、豆芽150克、芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克、自制紅湯400毫升、干辣椒節(jié)、鮮青花椒、蔥花、紅油、香料油各適量制法：1、把肥牛切片，放清水盆里沖20分鐘除掉血水后，撈入沸水鍋里煮至...
  • 將豬手從尖部對剖開，用冷水沖2個小時去血水，然后飛水，洗凈臟污，放入鹵水中鹵制，鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時，取出裝盤，刷蔥油，放香菜點綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油，下1250克郫縣豆瓣...
  • 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油...
  • 原料：主料：白蘿卜(1個)、五花肉(100克)、尖紅椒(4個)、青尖椒(3個)、青蒜(5根)、做法：1.準備所需材料。2.五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥觥?.白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，...
  • 亮點：鹵好的牛肉炸至干香再泡入自制醬料，入味十足。鹵牛肉時放少許山楂，其中的酸性物質(zhì)不僅讓牛肉熟得快，還能去除膻味。原料：牛腱子肉10斤。調(diào)料：川式紅鹵水20斤，山楂6個，自制稻香醬料4600克，...
  • 主料：基圍蝦300克。輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。調(diào)料：&&林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。做法：1、將基圍蝦去...
  • 一、醬黃瓜的腌制把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少咸度，口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰干1天后裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面...
  • 主料：揚州豆腐干兩塊。輔料：姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料：老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成細絲，用清水沖洗干凈；2、...
  • 烹調(diào)中的甜品拔絲就是原料經(jīng)過過油預(yù)制，然后放入熬好糖漿的炒鍋內(nèi)加熱攪拌，使原料包裹一層有黏性呈透明狀糖漿的甜菜的烹調(diào)技法。拔絲菜最早起源于山東，拔絲是山東濟南傳統(tǒng)甜菜的烹調(diào)方法。清初山東著名文學家...
  • 武漢一品私房菜有道獨門密菜，日銷量高達80份，作為店內(nèi)的拳頭菜品，它以低價位、高銷量的優(yōu)勢帶動了其他旺菜的銷售，它的出現(xiàn)掀起了武漢農(nóng)家菜圈里一股熱潮，它就是今年大熱的迷你高壓鍋菜系列，下面請菜品原創(chuàng)左廚...
  • 原料：大鴨舌200克；A料（鹽、香菜、土芹各5克，小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克），秘制川式銷魂鹵汁1千克。秘制川式銷魂鹵汁配方制作：1、熬湯：大骨頭1千克，老母雞1只，豬肉皮、金華火腿各...
  • 制作：1、米冬瓜一分為二，掏空中間的瓤，做成冬瓜盅；剜出的冬瓜肉改刀成粒，放入高湯中煮透，加鹽、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡，盛入冬瓜盅，點綴幾粒雪蓮子（又稱皂角米，干貨加清水入蒸箱蒸1小時即可）留用。2、新鮮荷花...
  • 貴州有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會被它獨特的口味吸引住，湯酸魚鮮，讓人食指大動，吃完魚肉還可以涮食其他涮料，不亦樂乎。 中華名吃學院在...
  • 食材新鮮鯉魚一條、鹽、料酒、醬油糖、醋、蔥、姜、蒜、油做法1、魚收拾干凈后，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味鍋燒熱，然后放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、...

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