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  • 老湯魚火鍋是結(jié)合川菜和粵菜烹調(diào)方法創(chuàng)制而成的一種半鹵半涮的火鍋。它集中了南北火鍋的優(yōu)點(diǎn),具有湯料濃淡相宜、醬香濃郁、回味悠長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)等特點(diǎn)!袄蠝~火鍋”先采用粵菜中小火煲靚湯的方法,煲出一鍋營(yíng)...
  • 材料:主料:秋耳150克(水發(fā)好)、土雞蛋3個(gè)輔料:小米辣5克、韭菜50克調(diào)料:花生油15克、味達(dá)美味極鮮醬油15克、味達(dá)美剁椒魚頭豉油15克、濕淀粉10克做菜流程:1、雞蛋煎成荷包蛋,每個(gè)改刀成4塊備用2、鍋入花生油...
  • 東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質(zhì)酥爛可口等特點(diǎn)。原料:大棒骨1500克,錫紙若干,生菜20克。調(diào)料:蔥段姜塊各50克,秘制醬汁2000克(制作見后面說明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分鐘(邊汆邊打去...
  • 在雞肉腌制過程中,除了加入常規(guī)的香料外,我們還加入了綠茶末和辣椒粉,烤好的成品入口香辣,含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克(凈重400克/只)洗凈,加入腌料(綠茶末50克,味精、雞粉、花椒粉各1...
  • 主料:西瓜汁250g,吉利丁片2片輔料:無籽葡萄適量做法:1、西瓜切塊,放入這種簡(jiǎn)易的榨汁器中。我懶得用榨汁機(jī),榨完了清洗麻煩,這種小東西,方便好用2、榨好的的果汁,籽和肉也分離的很好3、網(wǎng)篩過濾...
  • 在香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店,咕嚕肉是一種很常見的菜式。在清朝時(shí)歐美人士在中國(guó)最先接觸的是廣東地區(qū),順理成章最先接觸粵菜,加上他們喜愛甜酸的口味,因此咕嚕肉深受他們歡迎。咕嚕肉的名稱還有兩個(gè)...
  • 主料:鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)。輔料:豆腐300克。調(diào)料:火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡...
  • 這道菜源于重慶的麻辣香鍋,越過湘江,在長(zhǎng)沙“彭廚餐廳”的手勺下變換出別樣美味。五種原料經(jīng)自制香辣醬調(diào)配得滋香味濃,鮮脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,層次更豐富,每天至少能賣40份,是一款高毛利的旺銷...
  • 涼菜是我國(guó)烹調(diào)技術(shù)中一個(gè)重要的組成部分,是具有獨(dú)特風(fēng)格和技術(shù)性很強(qiáng)的菜肴,是菜肴中一個(gè)很突出的部類,涼菜的烹制及其切配與拼裝技法是前人寶貴烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)總結(jié)。提起涼菜,人們就會(huì)聯(lián)想到筵席當(dāng)中選料名...
  • 食材豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉做法1、豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備姜末,蒜末,蔥末2、油熱,入姜末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調(diào)味:椒,...
  • 在生吃類食物的手工藝中,最著名的莫過于刺身了,如果深究起來的話,其實(shí)刺身不僅僅限于魚。但今天這里要說的,不是刺身背后的文化,而是一些制作的要點(diǎn)與標(biāo)準(zhǔn),大家可以參照一下表格,自己是否已經(jīng)做到位了呢?...
  • 五加皮,一種我們熟悉,而又陌生的香料,之所以說得如此矛盾,主要是因?yàn)樵诤芏嗟呐浞街薪?jīng)?吹剑液芏嘞矚g鹵水的朋友也會(huì)用來烹飪,但是對(duì)于它的料性和實(shí)際使用,卻是一頭霧水,今天我們就來聊聊這種熟悉而...
  • 芙蓉,潔白如玉,用于菜肴,晶瑩光亮,鮮嫩異常。芙蓉雞片,川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有,但是制作方法卻多種多樣,各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種,供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸(也有加斬碎的肥膘...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬無一失~糖醋鯉魚食材:750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉...
  • 原料:鴨掌600克茄子250克豬五花肉粒50克青紅椒節(jié)40克小米辣碎10克洋蔥絲50克蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1...
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