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  • 清真醬牛肉的做法非常簡單，按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。以下介紹詳細配料及做法。一、配...
  • 一、材料與用具1.材料：牛肉，調(diào)味料，香辛料等（詳見配方）。2.用具：切肉刀，剔骨刀，不銹鋼鍋，勺，竹箅，鐵鏟，盆，稱量用具等。二、參考配方（以100kg牛肉計）1.黃醬10kg，食鹽1～3kg，...
  • 甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學校，從1999年加盟小藍鯨，至今任小藍鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料：三年以上...
  • 材料：主料：烤熟鮰魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：紅椒絲20克洋蔥75克香蔥50克調(diào)料：復(fù)制烤魚香油120克、蔥油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；...
  • 泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。原料：泡椒茸10公斤植物油50公斤流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加...
  • 合格臘肉的標準：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。原料：豬肉（肥瘦相間的，最好是五花帶皮肉）5千克。調(diào)料：白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。制作：1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干...
  • 烙+炸+炒=咸香酥脆土豆粉烙餅酥脆入味，與臘肉同炒，入口還帶有微微的糊辣香氣，十分迷人。制作流程：1、盆入土豆淀粉（產(chǎn)自安康鄉(xiāng)下）200克，添清水600克調(diào)成土豆粉糊；取臘肉100克改刀成薄片，汆...
  • 黑胡椒醬材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法：1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另將...
  • 調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入...
  • 一、脆皮鵝1、制坯選用3-3.5公斤肥嫩仔鵝，宰殺、去毛后在右肋翅下開6-8厘米長的口，取出內(nèi)臟，用剪刀戳破眼球，排盡黑水，洗凈瀝干。將鵝坯放入沸水中，滾動幾次至肉呈白色，撈出瀝干。2、制鹵取八角、茴香、陳皮、...
  • 原料：羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法：1、把羊肉餡納盆，加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香...
  • 韓國以糧食為主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相稱。例如，一天沒有泡菜，就吃不下去飯，或地瓜與泡菜一起食用，不但能促進消化還能添加地瓜、土豆的美味等等說法都出于這一原因。在沒有合適的下飯菜或春季...
  • 桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或鮮花魚，是一種兇猛名貴的魚，其頭尖，眼、嘴大，雙背鰭硬刺在前。青果綠色，體側(cè)有不規(guī)則花斑，鱗小刺少，背呈羅鍋形，它肉質(zhì)堅實而細，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美；此菜顏色金黃，制作...
  • 材料：原料：白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。調(diào)料：料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。做法：1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；2、鍋...
  • 蘿卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、燉、腌均可，下面給大家介紹一款用曬制好的五香蘿卜干為原料的雙味蘿卜干菜品。菜品提供：吳杰，現(xiàn)任濰坊泛海大酒店擔任廚師主管。參考售價：12元/份原料：腌好的五香蘿卜干...

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