當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:按關(guān)注熱度
-
原料:活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法:1、把活兔宰殺治凈后,剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油,先下入干辣椒節(jié)、香...
-
一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài),按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下,腌菜缸必須密封不通氣,防止過酸。1.原料處理:將采收的原料抖去泥土,剔除枯黃老葉,削平根部按長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
-
菜肴的味型種類很多,大致可分為四大類:第一種是利用原料本身的味道,體現(xiàn)原汁原味原生態(tài);第二種是單一味道——咸鮮基本味;第三種是復(fù)合味;第四種是中西合璧而成的“洋派”滋味。在創(chuàng)新時(shí),應(yīng)著重在后兩者上...
-
原料:鮮豬肉500克、茴香末50克、姜、蔥、胡椒粉、鹽、芡粉、料酒各適量、餃子皮若干制法:1、把鮮豬肉與姜蔥一起剁細(xì),加入胡椒粉、鹽、芡粉和料酒攪勻后,放入切碎的茴香末,拌勻成餡料。2、餃子皮包入茴香餡料制成...
-
材料:主料:面粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。輔料:平菇568克、香蔥8根、生姜大塊。調(diào)料:鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。做法:1、準(zhǔn)備好面粉和南瓜。2、冷凍雞胸肉兩盒。3、準(zhǔn)備好平菇、香蔥、生姜。4、取2...
-
冬令時(shí)節(jié)吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!(一)正宗四川料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水...
-
原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后,換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘,關(guān)火浸泡10分鐘后,撈出。2.鍋入色拉...
-
原料:自磨豆腐300克,五花肉餡(手工切制)100克,干蔥頭茸25克,干黃豆15克,蔥花2克。調(diào)料:味水(生抽50克,生粉5克,老抽1.5克)A料(二湯200克,鹽、雞粉各1克);ㄉ60克,白...
-
如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時(shí)仍保持焦脆?張闖道出了其中三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):肥∶瘦=5∶6傳統(tǒng)做法中調(diào)制肉餡時(shí),一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比,我增加了肥肉的量,這樣即使在空氣中放置一段時(shí)間,小...
-
材料:原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。調(diào)料:色拉油50克,自制紅油50克(詳見相關(guān)鏈接),姜米10克,蒜米15克,雞精2克,味精1克,刀口海椒面20克,鹽1克,花椒5克,胡椒...
-
這道干鍋菜香味濃郁,味厚誘人,辣而不燥。選用上好的豬蹄髈,用燎火燒盡表皮余毛,至皮焦黃,浸泡后,刮凈焦皮,入沸水鍋中加料酒汆透,然后撈出瀝干水分,趁熱迅速抹上甜酒汁,再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
-
特點(diǎn):該菜是道開胃的菜肴,其味道酸辣,肥牛嫩爽,湯色可人。菜品制作:楊紹鑫,現(xiàn)任武漢鑫假日美食廣場行政總廚。郭方斌點(diǎn)評:酸湯在炒料時(shí)加入一定數(shù)量的三山標(biāo)泰國黃辣椒醬或鮮黃椒蓉,炒出顏色后再加湯燒開...
-
原料:草魚2.5斤,(腌制:片好魚片1斤,鹽6克,雞精,味精各2克,生粉10克,雞蛋清),泡青菜200克,泡蘿卜100克,泡姜50克,清水1500克,混合油250克,大蒜米40克,姜片40克,蔥花...
-
貴州有句土話:“三天不吃酸,走路打竄竄”,這個(gè)“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會(huì)被它獨(dú)特的口味吸引住,湯酸魚鮮,讓人食指大動(dòng),吃完魚肉還可以涮食其他涮料,不亦樂乎。 中華名吃學(xué)院在...
-
牛肉一般燉出來的原湯較清,我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋?zhàn),配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料,具體做法是:原料:新鮮牛腩300克,茶葉30克(用紗布包好,一般選用綠茶,紅茶會(huì)影響湯色),芹...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料