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  • 烤肉串是路邊燒烤攤的小吃，南寧市邕城小福樓的師傅將蠔油、花生醬、芝麻醬等多種調(diào)料用于排骨的入味，又將其改成規(guī)則的中大塊，不論是在味型還是造型上都有所突破，成為一款粵式風(fēng)味十足的酒桌小菜。邕城小福樓...
  • 蘭州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏，無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。...
  • 原料：中筋粉500克雞蛋1個(gè)小蘇打2克泡打粉3克臭粉2克鹽6克色拉油30毫升制法：1、調(diào)制面團(tuán)往盆里放入小蘇打和鹽，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入混有泡打粉和臭粉的...
  • 做法：1、把豬肝切成薄片，入碗并加鹽、料酒、姜蔥汁和生粉碼味上漿。等到下入四成熱的油鍋滑熟以后，撈出來瀝油。2、鍋留底油，投入姜米和蒜米爆香，再下海鮮醬、柱侯醬和排骨醬炒香，把已經(jīng)滑好的豬肝片下鍋并調(diào)入...
  • 帶魚是普通的食材，在湘菜里面應(yīng)用得不是很多，歸屬原因也就是做不出什么好味道。今天這道口味帶魚在我們浙江某店銷量不錯(cuò)，給大家借鑒下。旺銷理由：這款帶魚經(jīng)過三天的制作，入味入到骨頭里，酸甜微辣的口味回...
  • 鹵，作為常用的肉制品加工方法之一，在日常生活中影響很大，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。由于鹵菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節(jié)、豐儉喜擇而深受廣大消費(fèi)者的厚愛。在熬制一鍋鹵水過程中，會(huì)因方...
  • 原料：羊后腿肉10斤、罐裝熟鷹嘴豆200克、胡蘿卜300克。調(diào)料：八角8個(gè)、桂皮2片、香葉8片、干辣椒20克、干陳皮20克、紅棗15粒、生姜50克、京蔥50克、海鮮醬400克、生抽300克、老抽7...
  • 五加皮，一種我們熟悉，而又陌生的香料，之所以說得如此矛盾，主要是因?yàn)樵诤芏嗟呐浞街薪?jīng)常看到，而且很多喜歡鹵水的朋友也會(huì)用來烹飪，但是對(duì)于它的料性和實(shí)際使用，卻是一頭霧水，今天我們就來聊聊這種熟悉而...
  • 材料：主料：秋耳150克（水發(fā)好）、土雞蛋3個(gè)輔料：小米辣5克、韭菜50克調(diào)料：花生油15克、味達(dá)美味極鮮醬油15克、味達(dá)美剁椒魚頭豉油15克、濕淀粉10克做菜流程：1、雞蛋煎成荷包蛋，每個(gè)改刀成4塊備用2、鍋入花生油...
  • 主料：（一份量）散養(yǎng)凈老母雞1800克。 輔料：（一份量）大蔥、大姜各85克、五香鹽200克。 調(diào)味料：鹵水一鍋。 制作工藝：1、將老母雞宰殺、去除內(nèi)臟、處理干凈待用。2、將雞放入炒好的五香鹽中，腌制...
  • 材料：主料：菠菜500克輔料：鮮紅椒粒15克調(diào)料：鮮姜粒20克、醋8克、醬油6克鹽1克、味精6克、白酒6克、香油10克味型：姜汁味制作：1、將菠菜摘洗干凈，切成5公分左右長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之...
  • 現(xiàn)撈屬于鹵菜的一種，但做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜，因其麻辣鮮香咸甜，口感豐富有層次而深受年輕人的喜愛。一、現(xiàn)撈鴨脖香料配方(以50斤鹵水為例):調(diào)味料：川鹽800克，老姜300克，大蔥300克，制油：...
  • 原料：精選羊蝎子1500克（羊蝎子一定要選內(nèi)蒙古以西的小綿羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等）各100克，鯽魚1條（重約1千克）。調(diào)料：鹽20克，雞精50克，料酒150克，老抽50...
  • 主料：西瓜汁250g，吉利丁片2片輔料：無籽葡萄適量做法：1、西瓜切塊，放入這種簡易的榨汁器中。我懶得用榨汁機(jī)，榨完了清洗麻煩，這種小東西，方便好用2、榨好的的果汁，籽和肉也分離的很好3、網(wǎng)篩過濾...
  • 售價(jià)：25元此菜每臺(tái)必點(diǎn)原料：冬瓜（帶皮）1000克。調(diào)料：鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。制作：1、將冬瓜洗凈，切成長15厘米、寬10厘米、厚5厘米...

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