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  • 鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養(yǎng)豐富,是天然營養(yǎng)佳品,其膽固醇含量也低于所有的動物性食品。此魚干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。主料:鯧魚1條(約500克)配料:肥豬肉25克,冬筍25克,榨菜20克,干紅辣...
  • 大醬湯也是鮮族餐館的特色湯類,鮮族人在家里用的是鮮族辣醬,我們餐廳在農(nóng)村有自己的作坊,專做大醬的,黃豆煮熟發(fā)酵,一個大缸、一個大缸的均勻分開,封好,過幾個月以后,才正常使用,這種大醬在鮮族叫臭醬,做這...
  • 石子饃,也叫干饃,又叫“堯王餅”,號稱“遠(yuǎn)古華夏第一餅”,是堯鄉(xiāng)(今山西黎城縣)民間的一種古老小吃,現(xiàn)在也流行于陜西關(guān)中地區(qū)。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,故而得名,又稱砂子饃、餑餑、干...
  • 推薦理由粉蒸肉類可以從根本上保證營養(yǎng)成分不流失,還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始,我們用牛里脊肉蒸制,發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛,卻不成形。經(jīng)過多次試制后,我們選用了黃牛腱子肉,其...
  • 今天我們給大家介紹一道2018年夜宵新菜品——秘制油鹵魷魚,菜品口味非常好,但要想把它做好沒有下面的配方是不行的,因?yàn)樾枰局葡沱u水和辣鹵油,這是這道菜的烹調(diào)關(guān)鍵。辣鹵油的做法:1.把香料(桂皮1...
  • 原料:雞雜(雞肝、雞心、雞肫片)、熟豬肚條、熟肥腸塊各300克,香菜、香蔥、香芹各100克,魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽各50克,時令蔬菜4盤。調(diào)料:泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大蔥節(jié)...
  • 泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料,經(jīng)制茸放入植物油中,中火炒加熱出色出香浸漬而成,可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。原料:泡椒茸10公斤植物油50公斤流程:煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加...
  • 材料:主料:烤熟鮰魚1尾輔料:洋蔥絲50克小料:紅椒絲20克洋蔥75克香蔥50克調(diào)料:復(fù)制烤魚香油120克、蔥油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作:1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;...
  • 1、肉串類:5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白...
  • 原料:羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法:1、把羊肉餡納盆,加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香...
  • 烙+炸+炒=咸香酥脆土豆粉烙餅酥脆入味,與臘肉同炒,入口還帶有微微的糊辣香氣,十分迷人。制作流程:1、盆入土豆淀粉(產(chǎn)自安康鄉(xiāng)下)200克,添清水600克調(diào)成土豆粉糊;取臘肉100克改刀成薄片,汆...
  • 所謂重慶新派火鍋是相對重慶老火鍋而言的。重慶老火鍋興起于九十年代中期,在二000年前后達(dá)到鼎盛。比較有代表性的是,臨江門老火鍋、橋頭火鍋等,其廳堂的表現(xiàn)形式是:磚頭壘灶,下置煤球爐(后改為煤油爐、...
  • 合格臘肉的標(biāo)準(zhǔn):色金黃紅亮,煙熏味香,咸鮮不敗,肥而不膩,鮮美異常。原料:豬肉(肥瘦相間的,最好是五花帶皮肉)5千克。調(diào)料:白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克。制作:1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干...
  • 原料凈千島湖鳙魚魚頭1個(約2000克),豆腐10塊,豆豉150克,蒜蓉50克,青、紅椒碎50克,陳皮絲3克,蔥花50克,姜米50克,雞粉5克,鹽8克,白糖8克,蠔油40克,生粉5克,生抽3克,料...
  • 甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師,畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校,從1999年加盟小藍(lán)鯨,至今任小藍(lán)鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理,先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料:三年以上...
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