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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:豬龍骨(即脊骨)15斤。調(diào)料:美極廚師調(diào)味汁250克(調(diào)色入味用),糖色約10克(將高湯調(diào)成醬紅色為準(zhǔn)),雞骨草150克(干貨調(diào)料市場能買到),白芷0.5克,香葉0.5克,鹽2克,姜蔥各25克,土芹250克,自制東北...
  • 做法:1、魽魚宰殺治凈,加料酒稍腌味后,放入六成熱的油鍋炸定型,然后轉(zhuǎn)小火浸炸至熟透,撈出來瀝油后,放盤里待用。2、鍋里放適量色拉油燒熱,下豬肉末炒散,加鹽、胡椒粉、料酒和生抽調(diào)好味,制成肉臊待用...
  • 做法:山藥蒸熟,和自制冰淇淋攪拌融合,放入托盤直接冷凍1小時,取出改刀后加入藍(lán)梅醬,裝盤即可。...
  • 材料:主料:羊肉、黃豆、雞蛋輔料:姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米、豌豆調(diào)料:鹽、自制紅油、色拉油、白糖、味精、雞精、醋、香油做法:1、把黃豆磨成豆?jié){,納盆后加入雞蛋液(兩者比例為2:1),調(diào)入少許...
  • 材料:原料:頂湯80克。調(diào)料:味粉20克,糖80克,鹽70克。做法:1、鮮松茸切片,放入鹽水(水100:鹽8)中浸泡2小時后撈出,汆水備用。2、將松茸和湯放入器皿,加入頂湯,調(diào)料調(diào)味,蒸1小時即可。頂湯:1、鮮松茸15克...
  • 材料:主料:仔雞輔料:姜蔥、灰菜、蒜片、干辣椒節(jié)、豆瓣醬、花椒調(diào)料:鹽、料酒、白糖、味精做法:1.先把仔雞剁成小塊,納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味,另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油,下雞塊炸熟便撈出來瀝油,另...
  • 將廚房切剩的料頭,如魷魚、茶樹菇、芹菜等,一起炒制做餡包在蛋皮里,做成賣相好的高檔菜,海鮮、蔬菜、菌類搭配合理。原料:豆豉鯪魚60克(切粒),雞蛋皮3張,色拉油500克。A料:八爪魚丁150克,魷魚丁150克,鮮茶...
  • 做法:1、把清遠(yuǎn)雞治凈,納盆加姜汁水碼味后,投入已經(jīng)調(diào)成咸鮮底味的湯鍋里煮熟,撈出來瀝水晾涼。另把杭筍用清水泡發(fā)后,切成絲下入鹵水鍋,鹵熟便撈出,冷熗成煳辣味的涼菜。2、出菜時,先把晾干的清遠(yuǎn)雞撕...
  • 原料:望潮(小八爪魚)7只。調(diào)料:生姜汁50克,高湯300克,鹽、味精、白糖各3克,花雕酒10克,胡椒粉2克,色拉油15克。制作:1、將望潮洗凈入沸水中汆水3分鐘。2、鍋內(nèi)加底油燒至六成熱,下姜汁、高湯,用鹽、味精、...
  • 材料:原料:帶骨豬前肘1千克,發(fā)好黃玉參225克,大蔥段150克,姜片25克。調(diào)料:精鹽2克,雞粉5克,老抽15克,蠔油20克,雞汁10克,濕生粉30克,毛湯250克,熟豬油、蔥油各25克,花椒油...
  • 原料:沉香雞1只、譽品味粉2克、鹽10克。做法:1、先將沉香雞洗凈。2、用譽品味粉和調(diào)料把雞用適量沉香葉腌制30分鐘。3、隔水蒸15分鐘即可。出品人:梁葉桉...
  • 濮陽雅苑酒店招牌菜制作/呂志軍:湖北宜昌人,1997年踏入廚師生涯,先后在宜昌、武漢等多家酒店學(xué)習(xí)。在2005年第三屆東方美食國際大獎賽上獲一金、一銅,現(xiàn)就職于河南省濮陽市雅苑酒店。就在大部分廚師追求千變?nèi)f化的...
  • 做法:1、香鹵鴨胗150克切片;紅美人椒4個洗凈去蒂,斜刀切馬蹄節(jié);鮮蠶豆100克焯水,均待用。2、凈鍋上火,倒入色拉油燒熱,放入姜片爆香,然后放紅美人椒節(jié)略炒,并倒入蠶豆炒干水汽后,加精鹽調(diào)味,...
  • 原料:美國牛排300克,山核桃仁碎20克,胡蘿卜條、黃瓜條各10克,西紅柿、生菜、紅椒絲各3克。調(diào)料:李錦記海鮮醬20克,李錦記柱侯醬10克,核桃醬(市場有售,有淡淡的核桃香味,用法同海鮮醬)30克,大蒜油5克,蠔油2...
  • 材料:主料:山藥、紫薯輔料:糯米粉、芝麻調(diào)料:蜂蜜做法:1、把山藥和紫薯分別削去皮,入鍋煮熟后撈出來,制成泥入盆,加糯米粉和少量蜂蜜拌勻成面團(tuán)。下劑后,分別包入豆沙餡按壓成餅狀,兩面粘勻芝麻便得到懷藥餅...

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