當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:主料:芒果肉200g輔料:意大利鮮奶酪80g、干果碎30g、桑葚1個調(diào)料:糖10g制作:1、將芒果肉打成蓉,加入白糖后放入烤箱,烤干制成果丹皮。2、鮮奶酪做成球狀,外面裹干果碎。3、將果丹皮切成條,與奶酪球進(jìn)行裝...
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以潛江特有的“油燜”蝦肉,融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦,色澤鮮艷而光亮,味道香辣鮮美,肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過蝦肉后,嘴里還會余留一股濃香,又掀掉蝦殼,輕輕吮吸蝦黃,真是回味無窮...
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賣點(diǎn):這道菜最主要的特色在調(diào)汁上,松花蛋最普通的做法是姜汁,這道菜進(jìn)行了創(chuàng)新,選用青紅杭椒圈,加入各種調(diào)料,用手勺攪拌均勻,口味獨(dú)特。售價(jià):元份作者:邢文波,現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管原料:松花蛋個。調(diào)料...
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制作/張引平配詩 吹梅聲噎,簾卷初弦月,一寸春霏消蕙雪。原料 燕窩30克,玫瑰花5克,魚子3克。調(diào)料 冰糖10克,鮮椰漿50克。制作 1.將燕窩泡軟后摘去里面的雜質(zhì),發(fā)好放在盛器中備用。2.將玫瑰花...
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做法:1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊;灰豆腐果用溫水泡5分鐘,然后清洗幾遍,瀝干水分。2、炒鍋置旺火上,放入適量的油燒熱,下入雞塊爆至斷生,倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱,投入姜粒、八角爆香,摻...
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原料:蝦膠100克,肥肉粒30克,筍丁30克,澄面100克,生粉100克,鹽2克。制法:1、將蝦膠、肥肉粒、筍丁攪勻;2、將澄面、生粉、鹽拌勻,用開水燙熟,揉成面團(tuán),下劑,逐個用拍皮刀拍成直徑約8厘米的薄圓皮,按三等份...
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原料:色拉油1千克,大蝦仁400克,紅綠椒米、洋蔥米各10克,蘭花兩朵,法香10克,雞蛋黃1個。調(diào)料:家樂辣鮮露10克,白醬油5克,家樂雞粉5克,椒鹽5克,生粉50克。制作:1、將蝦仁背部片一刀,用家樂辣鮮露、白醬油、...
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賣點(diǎn)掌中寶一般都是腌漬后直接滑油、炒制,本菜卻將腌好的掌中寶掛糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩,香辣爽口。原料掌中寶500克。調(diào)料A料(鹽、雞精、料酒各3克,胡椒粉2克),花生油1千克(約耗60克),B料(花椒、馬...
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做法:1、把鮮蹄筋放高壓鍋里,摻入清水并放姜片、蔥節(jié)和料酒,上火壓熟后撈出來,切成一字條待用。另把鮮茶樹菇切成段,入熱油鍋過一下油以后,撈出來瀝油;另把火腿腸、筍尖、杏鮑菇和豬肥膘肉切成丁,一并下...
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原料:小鯧魚條(約克)。調(diào)料:當(dāng)年生綠茶克,胡椒粉克,紅糖、雞精各克,料酒克,蔥段、洋蔥各克,鹽、色拉油各克。制作:將小鯧魚洗凈,在上面打一字刀,將鯧魚入盛器,放鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌分鐘入味;烤盤...
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剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜,將魚頭立起來蒸制而成,取名“洞庭湖大魚頭”,魚頭給顧客第一感覺,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大還非常入味,操作又有哪些技巧呢?具體流程:雄魚頭2千克-2.5...
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制作:1、把雞胗逐一切成梳子背花刀,納盆后加姜蔥水、胡椒粉、料酒和鹽腌漬。2、把豬黃喉也切成梳子花刀;芹菜取莖切成段;泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。3、鍋里摻水燒沸,把豬黃喉入鍋汆水后,撈出來待用...
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主料:去骨鴨掌750克(去骨鴨掌,市場有售)。配料:姜片10克,蒜片10克,洋蔥碎20克,干紅椒節(jié)20克,蔥白10克,紅油50克,湘式紅鹵水5千克。調(diào)料:辣妹子醬20克,郫縣豆瓣醬30克,蠔油15克,十三香5克,香油10克,味...
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特點(diǎn)豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克,西蘭花50克,雞蛋黃6個,香椿50克,煮熟的鵪鶉蛋6個,浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀(jì)叉燒醬10克,蠔油2克,雞精2克,生粉10克,色拉油...
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材料:主料:龍利魚300克輔料:脆皮糊350克調(diào)料:喼汁10克、酸梅醬60克、辣椒粉5克制作:1、龍利魚切成長方條、吸干水分、加入鹽、味精、黃酒腌制入基本味。2、將調(diào)味料混合一起、調(diào)制出蘸料。3、魚條裹上脆皮糊放入...