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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 成本元，售價(jià)元原料：鴨肝克，松花蛋個(gè)，咸鴨蛋黃個(gè)，青豆粒克，豬皮克。調(diào)料：料（花椒、干辣椒、味精、蔥、姜、雞粉各克，鹽克，廣東米酒克，胡椒粉克），鵝肝醬克，紅油蒜泥一碟。制作：鴨肝沖去血水后，入沸水鍋...
  • 原料：米飯200克，熟肉丁、蝦仁各50克，雞蛋2個(gè)，香菇2朵，香腸丁20克，豌豆20克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，胡椒粉3克，色拉油50克。制作：1、蝦仁去泥腸，洗凈，瀝干水分；香菇洗凈切��；雞蛋打散備用。2、炒鍋放油，...
  • 食材：凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。制作：1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調(diào)配成醬備用。2、蝦仁用適量鹽、蛋清腌制好，再上干粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。3、用調(diào)好...
  • 京糕其實(shí)就是山楂糕，用紅果、砂糖熬制、冷凍而成，這種果凍狀小吃是老北京孩子小時(shí)候共同的美食回憶。李鳳新說(shuō)：“那時(shí)候，小販把京糕放在自行車后座上，走街串巷叫賣，我們花一、兩毛錢買塊糕，不等回家，墊著白紙...
  • 原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法：1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝...
  • 原料：（批量）血糯米1000克，水晶梨24個(gè)，核桃仁、瓜子仁、松子仁各適量，蓮子、蜜棗各適量，豬油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各適量。制法：1、將血糯米淘洗干凈，用清水泡一夜，瀝水待用；2、鍋入豬油燒熱，放入血糯米...
  • 原料：日本豆腐300克。調(diào)料：酒釀（不帶汁）20克，濃縮橙汁5克，生粉10克，白糖5克 枸杞10克。制作：1、日本豆腐切成3厘米長(zhǎng)的段，拍生粉，入五成熱的油中中火炸2分鐘撈出裝盤備用。2、鍋中放酒釀、橙汁、20克清...
  • 制作：張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞，張江華對(duì)其烹飪手法進(jìn)行了改良：將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上，然后放入平底鍋煎制，并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣，雞肉金黃酥脆，食用時(shí)還有一股淡淡...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、新鮮蝦仁3000克開(kāi)背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個(gè)，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個(gè)方向攪打3-5分鐘，直至沒(méi)有水分滲出，...
  • 材料：原料：佛跳墻菜的原料有18種之多；海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、...
  • 原料：煮熟風(fēng)肉丁200克，熟糯米飯200克，糯米紙12張，水發(fā)金鉤50克。 調(diào)料：面包糠50克，雞蛋液50克，鹽、味精各5克，胡椒粉8克，蠔油15克，姜末、蔥花各5克，色拉油750克。制作：1、將糯米飯、風(fēng)肉丁、金鉤加鹽...
  • 做法：1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊；灰豆腐果用溫水泡5分鐘，然后清洗幾遍，瀝干水分。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入雞塊爆至斷生，倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱，投入姜粒、八角爆香，摻...
  • 材料：原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。調(diào)料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。制作：1、鍋入底油燒至七成熱，下...
  • 原料：蝦仁200克，蟹柳50克，鯧魚肉100克，蟹黃50克，香菇10克，竹筍10克，黃瓜10克，威化紙10克，雞蛋黃4個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精10克，黃酒10克，李錦記海鮮醬20克，胡椒粉3克，白糖3克，色拉油800克，干淀粉100克，...
  • 材料：主料：無(wú)根豬舌，無(wú)根豬耳。鹵汁：A料（鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉）白籽、白扣、南姜、蔥姜片。制作：將原料出水放入鹵汁里二小時(shí)即可，鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。...

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