當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:牛排2000克,紅椒、洋蔥各20克。調(diào)料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(實(shí)耗100克),鹵水2000克(骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開(kāi)制成)。制法:1、大火將水燒沸,牛排汆水后沖涼洗凈...
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原料:南美參(25-30頭)一條,海鮮菇100g,甜蜜豆50g。調(diào)料:XO醬,清雞湯。做法:1、將南美參浸發(fā)完全后,切條狀備用。2、海鮮菇、甜蜜豆飛水。3、南美參用雞湯滾煨入味。4、爆香料頭,放入各材料一齊爆炒至甘香,...
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制作:1、把松茸切成薄片,放鹽稍加腌味后待用。2、鐵盤(pán)燒熱并淋少許雞油,待放入汆熟的菜心墊底后,把松茸片擺上去,焗至香味飄出來(lái)時(shí),淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調(diào)成的醬汁,即成。...
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原料:滄州紅棗200克,板栗肉80克(可以用罐頭裝的),綠櫻桃10只,糯米粉200克。調(diào)料:綿白糖220克,豬油15克,色拉油1000克。制作:1、紅棗洗干凈,用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)至回軟、發(fā)胖,揀去破皮的,留完整的棗子去核...
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制作:青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時(shí)令鮮蒜結(jié)合撈拌,口味鮮辣,越吃越開(kāi)胃。制作流程:1、扇貝8只煮熟取肉,去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片,香菜30克切段,小米辣10克...
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原料:凈草魚(yú)尾(約克),蔥段克,姜片克,料酒克,精鹽、雞精、姜絲、蔥段各克,味精克,水淀粉、胡椒粉、香菜各克,菜油克,上等醬油克。制法:將凈草魚(yú)兩側(cè)肉面上剞十字花刀,下入放了料酒的開(kāi)水鍋中燙一下,撈出...
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做法:1、把半肥瘦的去皮豬肉煮熟后,撈出來(lái)切成粗絲。另把海帶絲放水盆里,泡去鹽分并洗凈后,在開(kāi)水鍋里汆一水,撈出來(lái)待用。另把雞蛋磕入碗里,加鹽調(diào)勻后待用。2、把不粘鍋置火上燒熱,淋少許熟菜油蕩鍋后,倒入...
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材料:主料:新鮮杏鮑菇160克、九層塔10克輔料:獨(dú)頭蒜15克、姜片少許調(diào)料:鹽、白糖、米酒、素蠔油、金蘭醬油、料酒、生粉、油、菌湯做法:1、將杏鮑菇手撕成塊,獨(dú)頭蒜切粒。2、將杏鮑菇蘸粉入油鍋炸香,蒜、姜片炸...
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原料:鴨脯肉150克,青椒絲80克,紅椒絲50克,仔姜絲40克,涼面300克。調(diào)料:紅油100克,鹽6克,味精8克,雞精2克,白糖1克,姜、蒜末各8克,泡椒醬25克,生抽20克,醋2克,料酒20克,花椒面2克,二湯40克,熟芝麻3克...
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敦實(shí)的厚木桶往桌上一放,木蓋一掀,豉香混合著豬手的濃重香氣沖鼻而來(lái)。因?yàn)槟就昂駥?shí),熱量透得慢而勻,旺火蒸分鐘后出來(lái)的豬手鮮香軟糯,比起傳統(tǒng)的紅燜豬手別有風(fēng)味。原料:豬前蹄一對(duì)(約重克),小木桶一只。調(diào)...
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原料:米飯200克,熟肉丁、蝦仁各50克,雞蛋2個(gè),香菇2朵,香腸丁20克,豌豆20克。調(diào)料:鹽5克,雞精4克,胡椒粉3克,色拉油50克。制作:1、蝦仁去泥腸,洗凈,瀝干水分;香菇洗凈切;雞蛋打散備用。2、炒鍋放油,...
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原料:豬腿肉175克,凈魚(yú)肉50克,滑菇50克,雞蛋4個(gè),雞骨架500克,香菜末2克。調(diào)料:鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白糖各2克,生姜末、蔥末各15克,生抽、美極鮮醬油各5克,老抽2克。制作:1、豬腿肉、魚(yú)肉分別剁成蓉...
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當(dāng)下,都說(shuō)餐飲業(yè)的成本高,高在哪里?當(dāng)然是食材,所有的肉料都長(zhǎng)錢,但是素菜在酒店中又賣不上價(jià)。面對(duì)這一系列問(wèn)題,鴨脯這種物美價(jià)廉的肉料,就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯,一年下來(lái)賣出...
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原料:雞脆骨、豬小排各150克,烤鴨架0.5只,龍口粉絲75克,黃瓜1根。調(diào)料:松肉粉4克,食粉2克,味粉5克,老抽2克,生粉5克,香油3克,胡椒粉2克,花雕酒5克,日本味椒鹽8克,色拉油1千克,鹽3克,白糖4克。制作:1...
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黔香閣在上海做黔菜非常地道,可以說(shuō)從原料到制作每一個(gè)程序都與在貴州做菜絲毫不差,所以才使得這家店和它的招牌菜“凱里酸湯烏江魚(yú)”更容易勾起客人對(duì)黔菜的好奇。原料:貴州烏江魚(yú)1條(重約800克),黃豆芽1...
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