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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:原料:日本豆腐3支,南瓜(去皮)70克,胡蘿卜40克,蛤蜊12只,生菜絲2克,太倉(cāng)肉松5克,咸蛋黃40克。調(diào)料:紅油25克,鹽4克,味精3克,美極鮮2克,料酒10克,白胡椒粉1克,太太樂(lè)雞精2克,高湯400克,色拉油1...
  • 做法:1、將干茶葉放入盛器內(nèi),用80℃的水泡開(kāi),瀝水待用。2、炒鍋置旺火上,放入適量的油燒至六成熱,下入茶葉炸至酥脆,撈出瀝油。待鍋內(nèi)油溫升高,下入冰凍小湯圓,離火浸炸至皮脆并開(kāi)始爆破時(shí),上火略炸...
  • 制作:張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞,張江華對(duì)其烹飪手法進(jìn)行了改良:將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上,然后放入平底鍋煎制,并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣,雞肉金黃酥脆,食用時(shí)還有一股淡淡...
  • 做法:1、把新鮮帶子治凈,納碗加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉腌味后,拍上一層低筋面粉。2、在平底鍋里煎至兩面色金黃且熟透,搛出來(lái)擺在盛有酥皮點(diǎn)心的平盤內(nèi),在澆上酸甜口味的泰式雞醬后,點(diǎn)綴香椿苗即成。特色:此菜...
  • 進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn):1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開(kāi)成兩半。3、切掉翅膀后,將鴨子橫向切1兩重的長(zhǎng)方塊。制作標(biāo)準(zhǔn):1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
  • 材料:主料:龍利魚(yú)輔料:干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、紅苕粉、雞蛋清調(diào)料:蔥姜水、鹽、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法:1、把龍利魚(yú)宰殺治凈,剁成塊后,加蔥姜水、鹽、味精、料酒、...
  • 技法 浸賣點(diǎn) 此菜利用牛紅油為百葉入味,配上蔥油,讓牛百葉清香爽口,十分受客人歡迎。原料  牛百葉450克。調(diào)料 自制紅湯150克,蔥油、紅油各5克,香油3克,京蔥絲20克,青紅椒絲10克,高...
  • 做法:1、鍋里放入色拉油(約500毫升)燒熱,投入適量的姜米、蔥末、蒜米、香菜碎、小青椒塊和小米椒碎炒香,摻入鮮湯(1升)熬15分鐘,其間加蠔油(200克)、芥末膏(1支),以及適量的鮮露、生抽、...
  • 原料:鵝肥肝100克(4片),洋蔥40克,西蘭花20克,芝麻泡餅2個(gè)(一切為二)。調(diào)料:黑椒汁10克,紅魚(yú)子醬2克,紅葡萄酒13克,鹽、胡椒粉各1克,色拉油500克,高湯50克。制作:1、洋蔥洗凈,切長(zhǎng)8厘米、寬0.5厘米的絲...
  • 原料:桂魚(yú)750克,蟹肉50克,蛋清25克,三花淡奶150克,蟹黃90克,高湯80克,枸杞4顆。調(diào)料:高級(jí)色拉油100克,生粉5克,精鹽6克,味精3克,雞精5克,花雕酒6克,香油、胡椒粉、鹽味蔬菜汁各3克。制作:1、取凈桂魚(yú)肉...
  • 原料:熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊頭肉100克,鮮金針菇l00克。調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞精5克,紅油豆瓣10克,四川大紅袍火鍋底料1/4袋,花生油50克,香菜2克,干紅椒5克,豆豉20克,蔥、姜各5克,...
  • 材料:主料:豬大腸、豬頭肉輔料:土豆、干辣椒節(jié)、花椒、青尖椒調(diào)料:鹽、味精、醬油做法:1、制作時(shí),先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟,再分別切成片。另把土豆條投入油鍋,炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油,先下干辣椒節(jié)...
  • 原料:微山湖產(chǎn)大田螺(皮薄個(gè)大、肉肥味美)1000克,五花肉150克,酥皮100克。 調(diào)料:蔥姜各5克,蒜籽10克,香蔥粒15克,雞蛋2只,迷迭香(西式料理中常用的香料,除了增香、矯臭、抑菌的功能外,還具有高抗氧...
  • 有的廚師奇思妙想,想出了這樣的一個(gè)鹽焗方法:用蛋清加鹽加面粉混合,倒模成型后把原料放進(jìn)去,再蓋上一層鹽,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎,從而露出食物,使其更具觀賞性。主料:新鮮小海螺...
  • 原料:豬龍骨(即脊骨)15斤。調(diào)料:美極廚師調(diào)味汁250克(調(diào)色入味用),糖色約10克(將高湯調(diào)成醬紅色為準(zhǔn)),雞骨草150克(干貨調(diào)料市場(chǎng)能買到),白芷0.5克,香葉0.5克,鹽2克,姜蔥各25克,土芹250克,自制東北...

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