當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：石斑魚肚西芹輔料：青紅椒圈、野山椒碎、紅小米辣節(jié)、藤椒調(diào)料：姜蔥汁、鹽冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、藤椒油做法：1、先把石斑魚肚納盆加姜蔥汁和鹽腌漬3小時，再下到沸水鍋里燙至斷生，撈入冰水盆里過...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時令鮮蒜結(jié)合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
  • 原料：冰鮮牛肝菌200克。調(diào)料：蔥油15克，五花肉15克，干蔥末、姜片、蒜片各3克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，香油3克，青蒜...
  • 材料：主料：生蠔500克、苦瓜1根。調(diào)料：精鹽、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。制作：1、將生蠔整個放入流水中沖洗干凈，用小刀從生蠔的中縫起開，取出凈肉，蠔殼留用；2、凈鍋加入適量清水，下入西芹、胡蘿卜...
  • 材料：主料：糯米粉500克輔料：芝麻20克調(diào)料：綿白糖160克、水300克、土紅糖適量做法：1、將白糖化水，加入糯米粉揉成光滑的面團(tuán)。2、將面團(tuán)下成12克的劑子，搓成小圓球。3、四成油溫下鍋，用漏...
  • 原料：大芥藍(lán)50克、淮山藥30克、廣紅蘿卜20克、海蜇頭20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露、蔥油、香菜葉各適量制法：1、將大芥藍(lán)、淮山藥、廣紅蘿卜切成絲，入沸水鍋汆水至斷生，撈出沖涼備用。...
  • 做法：1、香鹵鴨胗150克切片；紅美人椒4個洗凈去蒂，斜刀切馬蹄節(jié)；鮮蠶豆100克焯水，均待用。2、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，放入姜片爆香，然后放紅美人椒節(jié)略炒，并倒入蠶豆炒干水汽后，加精鹽調(diào)味，...
  • 做法：1、選用上乘的豬五花肉為主料，先用明火炙皮，再放清水鍋里煮至八分熟（還要放入稻草一起煮，目的是吸收一部分附著在五花肉表面的油分）；2、等到撈出來在表面抹上糖色以后，再放油鍋里邊炸至表面呈棕紅色，隨...
  • 原料：豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅子10個。調(diào)料：雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（約耗50克）。制法：1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入...
  • 亮點(diǎn)：在豌豆泥中摻入了陳皮末，增加咸酸味，緩解甜膩感。批量制作：、豌豆克泡透，撈出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用細(xì)密漏過濾掉雜質(zhì)，拌入白糖克備用；陳皮克泡軟，切末。、鍋燒熱，下入打好的豌豆泥，中火翻炒至...
  • 原料：咸蛋黃12個，魚蓉100克，肥膘蓉50克，雞蛋4個（重約200克），面包糠100克。調(diào)料：鹽5克，胡椒面2克，料酒5克，水淀粉20克，姜蔥汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。 制作：1、...
  • 做法：1、把鮮蹄筋放高壓鍋里，摻入清水并放姜片、蔥節(jié)和料酒，上火壓熟后撈出來，切成一字條待用。另把鮮茶樹菇切成段，入熱油鍋過一下油以后，撈出來瀝油；另把火腿腸、筍尖、杏鮑菇和豬肥膘肉切成丁，一并下...
  • 原料：鴨脯肉150克，青椒絲80克，紅椒絲50克，仔姜絲40克，涼面300克。調(diào)料：紅油100克，鹽6克，味精8克，雞精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒醬25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二湯40克，熟芝麻3克...
  • 原料：雞關(guān)節(jié)（又名雞脆骨）500克，干辣椒50克。調(diào)料：色拉油500克，青紅椒丁50克，熟花生米50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵汁200克。制作：1、將脆骨放...
  • 原料：鯰魚一條1000克。配料：千張絲200克，大蒜10克，大姜5克，大蔥10克，香菜3克,香蔥3克,干燈籠椒8克，干椒辣20克，花椒8克。調(diào)料：自制五香紅油30克，豆瓣醬10克，湘味辣妹子醬8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部