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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關注熱度
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做法:、豬大腸翻洗干凈,刮掉油脂,搓凈備用。、肉皮、瘦肉切成細條,加入適量鹽、味精、雞精、花椒面、蔥姜水、五香粉、白酒、生抽拌勻腌制入味,之后灌入生大腸內,扎起兩端,放在陰涼處風干半個月。、走菜前將肉...
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這里我要介紹的酸菜魚,是在樂山地區(qū)流行酸菜魚制法的基礎上改良而來。簡單說就是魚片在上漿后并不是與酸菜魚湯同煮,而是先單獨入沸水鍋汆斷生,然后撈出來放到已經(jīng)制好的酸菜魚湯里邊,這樣做的好處在于:不僅魚肉...
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材料:原料:泰國水晶蝦仁400克,豬肥膘肉丁50克,馬蹄丁50克,雞蛋清50克,廣式春卷皮100克。調料:泰式甜辣醬、姜蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量,普洱茶粉少許。制法:1、把蝦仁除去...
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原料:乳豬1只(約4500克),圣女果2個,紅辣椒1個,生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片各適量,自制醬汁、皮糖水各適量。制法:1、將乳豬宰殺治凈,從臀部內側順脊骨劈開,用清水沖凈血水,瀝干,放入自制醬汁中腌制入味...
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原料:野鴨500克(人工養(yǎng)殖,要瘦型鴨,口感香),小青螺螄500克。調料:鹽35克,味精15克,白糖15克,花雕酒200克,蒜75克,蔬菜汁300克,八角10克,干辣椒10克,香葉5克,桂皮5克,胡椒粉5克,王守義十三香5克,辣...
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亮點:澳帶配上金絲瓜,鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。原料:冰鮮澳帶克,金絲瓜克。制作:、金絲瓜改刀成大塊,上籠蒸—分鐘,取出過涼,拉出絲,放入盛器墊底。、澳帶自然解凍,改刀成厚片,加姜汁水、西芹汁腌漬去...
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亮點:蘿卜丸子見怪不怪,但蘿卜丸子里既有蝦的味道,又有鮑汁的味道,則是新鮮事兒。原料:蝦膠300克,白蘿卜750克,小油菜250克。調料:鹽5克,味精5克,雞粉4克,濕生粉15克,勁霸雞汁15克,勁霸湯皇15克,勁霸鮑...
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材料:原料:臘鰱魚1條調料:秘制醬50克制作:自制臘鰱魚入清水浸泡1小時,取出擺入托盤,直接入蒸箱蒸30分鐘至肉質回軟,取出將頭尾切下,魚身一切三,并在盤中拼成原形,魚身上鋪勻秘制醬,再次入蒸箱蒸15分鐘即成...
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此菜從成都學來,原做法中雞白腰沒有改刀,整個入菜,我吃后覺得入味不足,并且整道菜中只有雞腎,沒有其他配料稍嫌單一;貋砗笪疫M行改進,增加了金針菇做配料,口味更豐富,初加工時,將雞白腰一片為二,這樣更易...
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該菜品是龐力公將燕窩與膠東海鮮結合的創(chuàng)新菜。菜品制作:龐力公,從廚22年,國家高級烹調師,中國魯菜烹飪大師,現(xiàn)任泰安云海生態(tài)園副總經(jīng)理、行政總廚。大致做法是:大海螺殼汆水洗凈,放入不銹鋼蛋撻托中固定,然...
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材料:原料:豬肉、腸衣調料:鹽2克、味精3克、冰糖1克、花椒粒1克、辣椒面2克、菜籽油2克制作:1、將花椒粒、冰糖放到粉碎機內加工成粉狀;豬肉切片;2、將豬肉與所有調料混勻后放到灌腸機器中,將腸衣放到灌制香腸...
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原創(chuàng)思路:此菜選用生拌的技法,百合口味微甜,佐以兩種類似果醋口味的醬汁,除了一菜多味外,百合冰鎮(zhèn)后遇到醋也不會回軟,這種搭配很巧妙。制作:張大林原料:蘭州大百合克,水芹莖克。調料:濃縮橙汁克,味淋青芥...
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材料:原料:嫩仔雞半只(凈重約450克)。調料:汆湯雞特制調料25克,啤酒20克,鹽6克,雞精8克,白糖5克,燈籠泡椒8個,紹酒3克,豬油50克,蔥、姜各5克,清湯400克,醬油10克。制作:1、將仔雞斬成3厘米見方的塊狀...
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砧板:香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈,加蔥末、姜末、鹽各5克,料酒6克拌勻,腌制2小時。打荷:1、豬肉蓉100克加廚邦醬油3克,料酒4克,芝麻油、姜末、蛋清各5克,水10克攪拌,加香椿苗...
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材料:原料:乳鴿1只,鮮青花椒35克。調料:鹽10克,味精5克,蔥、姜各10克,料酒20克,青花椒鹵水6000克。制作方法:1、乳鴿宰殺去掉毛,從屁股處掏出內臟,清洗干凈,控干血水后,用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青花椒...