當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 砧板：香椿苗100克切末；黃花魚15條宰殺制凈，加蔥末、姜末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時(shí)。打荷：1、豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗...
  • 原料：甲魚1只（約1000克），蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花各10克，紅椒5克，瓦石掌一只。調(diào)料：生口者汁30克，花雕酒20克，豬油15克，黑胡椒粉5克。制法：1、甲魚宰殺洗凈斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘后撈出備用...
  • 荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜適口的特點(diǎn)，是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹制而成，多用于熱菜。調(diào)制此味時(shí)，須有足夠的咸味，在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味，糖略少...
  • 材料：主料：龍利魚300克輔料：脆皮糊350克調(diào)料：喼汁10克、酸梅醬60克、辣椒粉5克制作：1、龍利魚切成長方條、吸干水分、加入鹽、味精、黃酒腌制入基本味。2、將調(diào)味料混合一起、調(diào)制出蘸料。3、魚條裹上脆皮糊放入...
  • 材料：主料：帶皮黃牛肉輔料：蓮藕、青紅小米椒調(diào)料：姜末、蒜末、自制的香辣醬、麻辣味汁、色拉油制作：1、先把帶皮黃牛肉鹵熟，然后切成片；2、另把蓮藕放川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來切片后，放盤里墊底。3、凈鍋放油...
  • 材料原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。 調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，蔥段、姜片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。 ...
  • 原料：新墾蓮藕500g，五花腩100g，甜梅菜100g，水發(fā)蓮子10粒。做法：1、蓮藕切斷用滾刀法將蓮藕片切成長薄片備用。2、五花腩切成薄片備用。3、兩種薄片長度約20cm,然后疊好卷起，蓮子放在蓮藕卷的一頭作點(diǎn)綴，并將藕...
  • 材料：主料：牛肉150克輔料：鮮紅椒丁15克、炒花生米10克調(diào)料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克味型：咸辣味制作：1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘...
  • 材料：味型：麻辣味主料：豬肺一個(gè)輔料：黃豆芽200克、牛肝菌100克、小香芹100克、蒜苗100克調(diào)料：A料：色拉油200克、豆瓣醬50克、泡椒50克、刀口辣椒60克、姜粒30克、蒜粒60克、鹽3克、味精5克、雞精5克、白糖1.5克...
  • 材料：原料：嫩仔雞半只（凈重約450克）。調(diào)料：汆湯雞特制調(diào)料25克，啤酒20克，鹽6克，雞精8克，白糖5克，燈籠泡椒8個(gè)，紹酒3克，豬油50克，蔥、姜各5克，清湯400克，醬油10克。制作：1、將仔雞斬成3厘米見方的塊狀...
  • 材料：原料：鵝肉300克。調(diào)料：姜絲、辣椒絲各15克，A料（鹽10克，料酒5克，雞粉6克），熟豬油250克，蔥油100克，香菜5克。制作：1.將整鵝清洗干凈，用清水煮熟；鵝血切成片，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。2.鍋入熟豬油...
  • 原料：咸蛋黃12個(gè)，魚蓉100克，肥膘蓉50克，雞蛋4個(gè)（重約200克），面包糠100克。調(diào)料：鹽5克，胡椒面2克，料酒5克，水淀粉20克，姜蔥汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。 制作：1、...
  • 原料：千張200克，竹蓀400克，西蘭花4朵，香菇1只。調(diào)料：上湯500克，雞粉5克。味精4克，鹽3克，生粉3克。制法：1、竹蓀放冷水中，加入2滴白醋浸泡1小時(shí)，用清水反復(fù)沖洗去膜。2、取凈煲下面墊上香菇，將千張，竹蓀依...
  • 原料：紫山藥，黑松露，橄欖油，鹽。制法：1、將黑松露用牙刷清洗干凈，切成碎粒，用橄欖油小火炒透，加少許鹽，成黑松露醬備用；2、紫山藥去皮，切條，焯熟，放涼，加黑松露醬拌勻，裝盤即可。點(diǎn)評：黑松露醬在西餐...
  • 這里我要介紹的酸菜魚，是在樂山地區(qū)流行酸菜魚制法的基礎(chǔ)上改良而來。簡單說就是魚片在上漿后并不是與酸菜魚湯同煮，而是先單獨(dú)入沸水鍋汆斷生，然后撈出來放到已經(jīng)制好的酸菜魚湯里邊，這樣做的好處在于：不僅魚肉...

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