當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關注熱度
-
材料:原料:魚肚350克,酥肉(炸過的五花肉片)100克,金華火腿絲10克,杏鮑菇片50克,青菜3根。調(diào)料:濃湯、骨湯各100克,金瓜汁20克,鹽、雞汁各5克,味精3克,淀粉2克。制作:1、魚肚、...
-
材料:原料:文蛤400克,姜片5克,蔥節(jié)10克。調(diào)料:雞汁、糍粑辣椒各10克,干辣椒15克,花椒粒、味精各2克,十三香6克,花椒油、鹽、雞精各3克,料酒25克,雞湯2千克,色拉油200克。做法:1、文蛤用清水泡去泥沙,刷...
-
原料:新鮮牛百葉(白色的)、黃豆芽各400克。調(diào)料:蔥絲5克,紅椒絲、青椒絲各10克,新派旋汁100克,色拉油30克。制作:1、黃豆芽洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出沖涼,控干水分備用。2、牛百葉洗凈,切長5厘米、寬...
-
原料:紅花藕1500克(可用普通湖藕代替),五花肉250克,藕粉25克,銀杏20粒,枸杞5粒,火龍果1個,香蔥少許。調(diào)料:鹽4克,味精3克,四季寶花生醬15克,雞蛋清1個,十三香少許,清雞湯適量,淀粉少許,色拉油15克。...
-
材料:主料:金錢鮑1000克、水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克、炊發(fā)干貝125克、水發(fā)魚...
-
材料:原料:新西蘭羊排500克,雞蛋2個,面粉少許。調(diào)料:辣木粉、姜汁米酒各10克,黑胡椒碎、百里香各2克,迷迭香、辣椒粉、孜然粉、鹽各3克。做法:1、羊排洗凈,吸干水份,下入調(diào)料和雞蛋、面粉腌制,放入冰箱冷藏...
-
原料:甲魚1只(約1000克),蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花各10克,紅椒5克,瓦石掌一只。調(diào)料:生口者汁30克,花雕酒20克,豬油15克,黑胡椒粉5克。制法:1、甲魚宰殺洗凈斬成3厘米見方的塊,入沸水中飛水1分鐘后撈出備用...
-
新式毛血旺的新滋味一招鮮 以往制作毛血旺都采用鴨血、毛肚等原料,現(xiàn)在在毛肚的基礎上,添加鮮味十足的海腸烹調(diào),辣中有鮮,適合江浙人的口味。原料 毛肚250克,海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調(diào)料 ...
-
制作:、選大小均勻的鮮海鯧魚(約克條)條去內(nèi)臟、去頭,把肚子底下剪平,加適量鹽、雞精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、蔥腌制分鐘去腥,然后拍薄薄一層生粉,入六成熱油中火炸至金黃色。、面包糠入七...
-
隨著顧客對菜品的要求越來越高,除了口味好還要上菜速度快,將菜品標準化是行業(yè)發(fā)展趨勢。在菜品標準化過程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要,好的醬汁可以實現(xiàn)口味統(tǒng)一,操作便捷,降低成本。黃鴨叫的中文學名...
-
材料:原料:三黃雞塊2斤,鮮粘玉米段200克。調(diào)料:秘制香辣醬40克,糖色25克,香料粉15克,蔥段15克,干辣椒段15克,老抽10克,姜片、蒜粒各10克,麻椒粉、雞粉、鹽各6克,香葉5片。制作:1、鍋入底油燒至七成熱,下...
-
做法:1、香鹵豬耳200克切條,苦瓜150克洗凈去瓤后切成3厘米長、小指粗的條,鮮紅椒10克切條。2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水里泡20分鐘后,撈出控水。3、凈鍋上火,倒入色拉油燒熱,投入蒜末...
-
材料:主料:去毛駝掌1000g-1500g一個。配料:熊掌模具一個,大蔥,大姜各50g,純凈水2000g。調(diào)料:料酒100g,花椒20g,鹽50g,味精20g,麻椒30g,泡椒醬100g,辣鮮露50g,王致和豆腐乳兩塊,白糖20g,老抽10g,油20...
-
材料:主料:兔頭、鵝翅輔料:椒、辣椒、蔥結、八角、白蔻、香辣鹵水、姜塊、蒜片、花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料:鹽、豆瓣醬、料酒、冰糖、雞精、自制的香料油、五香粉做法:1、把兔頭和鵝翅分別治凈,放到清水盆里,加鹽、花...
-
材料原料:黃牛肉350克,鴨掌400克。 調(diào)料:郫縣豆瓣醬30克,蔥段、姜片各15克,圓蔥60克,鹽2克,味精1克,熟牛油30克,巴西干辣椒30克,香料(花椒3—5克,香葉2克,八角5克),大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。 ...