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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 賣點：此菜選用野菜與海鮮搭配，迎合了現(xiàn)代人追求自然、健康的飲食理念。作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管。原料：扇貝克，灰菜克。調(diào)料：鹽克，味精、白糖各克，芝麻油克。制作：、鍋燒沸水，下入清洗干凈的扇...
  • 亮點：這道菜突出了當?shù)夭说目谖叮m合當?shù)厝恕吧孕纷�，活吃蝦”的古語，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且經(jīng)過高度白酒殺菌之后，使蟹鉗的口感更加鮮美。蟹鉗搭配圓蔥和青紅椒，口味脆爽，加上青芥辣，辣味十...
  • 賣點：這道菜最主要的特色在調(diào)汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，這道菜進行了創(chuàng)新，選用青紅杭椒圈，加入各種調(diào)料，用手勺攪拌均勻，口味獨特。售價：元份作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管原料：松花蛋個。調(diào)料...
  • 賣點：白菜心鮮嫩，突出海鮮鮮味，加入蝦干，又在原菜的基礎上加入了蝦油，豐富了味型。售價：元份作者：劉首友，現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料：大白菜克，蝦干克，香菜克。調(diào)料：蒜泥、白糖各克，味精克，鹽克...
  • 售價：元份作者：劉首友，現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料：黃花魚克，田七菜克。調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、紅椒絲、蒜泥、芝麻油各克，干花椒克，色拉油克，味精克，鹽、白糖各克，味極鮮醬油克。制作：、黃花魚去...
  • 賣點：此菜突出了海鮮與芹菜的鮮味，口感比較脆爽，符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的特點。售價：元份作者：劉首友，現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料：海腸克，土芹菜克。調(diào)料：芝麻油、蒜末各克，白醋、白糖各克，味精、鹽各克。...
  • 海派涼菜四大特色：考究：手法細膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認真、造型簡潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領潮流。作者介紹：錢以斌漢族，年月出生，現(xiàn)任上...
  • 推薦理由及菜肴創(chuàng)作心得：黃瓜這一食材非常易得，是夏季涼菜點擊率最高的食材之一，但黃瓜同蔥油味型的組合較為少見，碰撞出了新穎的口感。同時本道菜將黃瓜配合小海鮮蘭花蚌，出品色澤美觀互補，營養(yǎng)搭配更全面，提...
  • 特點：果香幽幽、開胃清甜。海派涼菜四大特色：考究：手法細膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認真、造型簡潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領潮流。作者介紹：錢...
  • 特點：口感細膩、富有營養(yǎng)。海派涼菜四大特色：考究：手法細膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認真、造型簡潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領潮流。作者介紹：錢...
  • 特點：口感細膩、富有營養(yǎng)。海派涼菜四大特色：考究：手法細膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認真、造型簡潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領潮流。作者介紹：錢...
  • 青瓜絲清脆適口、回味酸甜，蟹柳肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，再加上清爽的賣相，點擊率很高。作者：梁遠深，現(xiàn)任上海凌瀧閣行政總廚凌瀧閣是上海最大的一家主推大閘蟹的主題餐廳，餐廳內(nèi)設有個包房，沒有零點大廳，目標食客...
  • 選用羊白腰，借鑒了川菜“干拌雞”的手法，鹵制后加辣椒粉、鹽等料拌勻，成為一道兼顧營養(yǎng)的下酒涼菜。大致做法：鹵熟的白腰片克，加入辣椒面克干辣椒、花椒入鍋干焙出香，按照：的比例混合打勻制成。味精克、雞精克...
  • 旺銷理由：十年創(chuàng)收萬，涼菜熱做是賣點。傳統(tǒng)的“糯米紅棗”是一款涼菜，葉師傅將其改良成現(xiàn)點現(xiàn)做的熱菜推出，以此為賣點吸引食客。目前此菜推出已經(jīng)年了，為酒店創(chuàng)收達萬元，是名副其實的“元老級”旺銷菜。作者：...
  • 秋季正是紫薯上市的季節(jié)，長沙煙村酒店的出品總監(jiān)趙永青開發(fā)了幾道以紫薯為主要原料的菜品。其中有一道名為紫色之戀的飲品，該飲品選用富硒紫薯（較之普通紫薯顏色深，香味更濃郁，售價元斤），加入少量的白糖和牛奶...

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