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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國(guó)的菜肴，但很多人煮出來(lái)的兔肉和調(diào)出來(lái)的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會(huì)做，而是沒掌握細(xì)節(jié)。做法：、漂凈血水的帶皮...
  • 鮮魚鰾多是做熱菜，事實(shí)上魚鰾膠質(zhì)豐富，做熱菜容易融化發(fā)粘。將其用合理的發(fā)制方法發(fā)好后做成涼菜，鮮椒口味，稱得上是獨(dú)創(chuàng)。主料：胖頭魚鰾克，汆水的黑木耳克。調(diào)料：紅、綠鮮椒圈各克，鮮花椒克，鹽克，雞粉克，...
  • 將遼參碎和鮮鮑碎一起放入蛋殼中，灌入皮凍汁，凝固后去殼，加個(gè)梨子把兒，每份四個(gè)，配味汁上桌。此菜既充分利用了下腳料，又創(chuàng)新了一種出品形式，“皮蛋”內(nèi)的料頭換用其他丁料效果照樣不錯(cuò)。制作方法：、鮮活小鮑...
  • 賣點(diǎn)：這里用到的魚翅是仿真魚翅，很多時(shí)候這種魚翅在成菜時(shí)都是以炒制、燉湯、澆汁成菜，而制作涼菜基本上是很少用的。而此菜進(jìn)行大膽的嘗試，推出后非常受客人歡迎。原料：優(yōu)質(zhì)仿真翅克，苦菊克，紅彩椒克。調(diào)料：...
  • 此菜味道酸甜，解辣效果很好，每桌必點(diǎn)，堪稱“涼菜中的明星菜”。制作：、克玉米（罐裝）濾出湯汁（約克，口味香甜，需要留用），入沸水汆燙，撈出加入克色拉醬拌勻。、取圓柱形模具（兩頭都空）放入盤中，將拌好的...
  • 賣點(diǎn)：黃瓜花在日常的烹飪用途中多以做盤式，或直接蒸制成菜，而當(dāng)作主料成菜比較少見，與海鮮的搭配成菜更是沒有見過。此菜用蛤蜊的細(xì)膩加黃瓜花的脆爽進(jìn)行完美的搭配，不僅無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)方面還是口感上都是很好的搭配...
  • 蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜涼菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黃瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特點(diǎn)是：蒜香味濃，咸鮮微辣，味帶回甜，風(fēng)味獨(dú)具。調(diào)制蒜泥味的調(diào)味品主要有：蒜蓉、紅醬油、白醬油、精鹽、紅...
  • 味型：香甜。制作流程：取鮮椰子一個(gè)砸開，粘入盤中，在椰子里灌入椰漿，并加少許白糖調(diào)勻，放入洗凈的魚翅瓜絲克，點(diǎn)綴玫瑰魚子克即可上桌。魚翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因...
  • 原料：豬耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小蔥白末克，白芝麻克，高湯克，辣鮮露克，辣椒油克，麻油克。做法：、首先將豬耳朵加蔥姜焯水祛除腥味用白鹵汁鹵熟稍爛撈出放托盤中壓平晾涼后...
  • 原料：杏仁原漿（可用杏仁露代替）克，杏仁克。調(diào)料：白糖克，瓊脂克，圣女果個(gè)，清水克，白糖克。制作：、將帶皮的杏仁用開水浸泡分鐘，剝?nèi)テ_洗，加水克磨成杏仁原漿，濾去渣；將瓊脂加水克上火化開，兌入白糖，...
  • 本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋，也可以放在烤好的蛋撻上做成另類的核桃蛋撻酥。在做青菜小炒時(shí)出鍋時(shí)也可以撒少許核桃仁做點(diǎn)綴。別有一番味道。第一步原料準(zhǔn)備去皮核桃仁克，麥芽糖兩罐克，綿白糖克...
  • 原料：黃瓜克。調(diào)料：尖椒克，山西陳醋克，白糖克，檸檬克，蘋果克。制法：、將黃瓜切條去籽。、鍋入寬油，下黃瓜，拉油分鐘，撈出，用紗布包裹黃瓜濾干水份（脆口）。、另起鍋入油，下小尖椒，小火煸炒秒鐘至香撈出...
  • 刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國(guó)，在中國(guó)古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。魚生在中國(guó)古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關(guān)系...
  • 三種不同的時(shí)蔬，配上三種不同的自制味醬，自由組合，口味豐富，物美價(jià)廉。如果放上煎餅卷著吃，更有風(fēng)味。主料：心里美大蘿卜克（切條），黃瓜克（切條），生菜克（撕條狀），煎餅克。調(diào)料：三味醬各克。制作步驟：...
  • 鱷魚尾膠原本比較腥，與哈密瓜搭配看似十分不協(xié)調(diào)，但是以京蔥、玫瑰露、檸檬、芝麻油協(xié)調(diào)味道，成菜口感韌滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，果味清爽。主料：鱷魚尾膠克，檸檬只，京蔥根，哈密瓜克。調(diào)料：玫瑰露酒克，紅椒只，生姜克...

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