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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 沙棘果顏色漂亮，酸甜適口，入菜方便，非常適宜夏季食用。制作：王金亮現(xiàn)任山西大同新世紀(jì)特色食府副總經(jīng)理。原料：涼瓜克，罐頭裝沙棘果克。調(diào)料：鮮香茅草克，薄荷葉克，白糖克，蜂蜜克。制作：、涼瓜用削皮刀削成...
  • 制作：王金亮現(xiàn)任山西大同新世紀(jì)特色食府副總經(jīng)理。原料：雪梨?zhèn)�，沙棘果克。調(diào)料：鮮檸檬片，蜂蜜克，冰糖克，糖桂花克。制作：、雪梨去皮，加適量水、蜂蜜、冰糖一起煮半小時(shí)至雪梨透明，放涼后加入鮮檸檬片（增加...
  • 作者：孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作：、豬后腿肉放入湯鍋里，加水浸沒，大火煮開后撇去浮沫，放入黃酒、京蔥、生姜，蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
  • 亮點(diǎn)：店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成，馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者：馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作：、雞腿菇改刀成長(zhǎng)段，飛水?dāng)嗌瑩瞥鋈霟械碾u湯...
  • 亮點(diǎn)：用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢(mèng)幻，操作快捷。作者：張波現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚制作：、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán)，威化紙剪成細(xì)絲。、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意...
  • 作者：薛洪祥現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚制作：、杏鮑菇切絲，入六成熱油中炸秒撈出，瀝干油分。、處理干凈的豬肚入高壓鍋，再倒入白鹵水沒過，壓分鐘，取出涼透切絲備用。、鍋入底油燒四成熱，放入姜末、蒜末、小尖...
  • 菜品特色：色澤炫麗，口味多樣，四種顏色代表著春夏秋冬四季。味型：麻、鮮、辣、蔥香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問，年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，...
  • 制作：石鎮(zhèn)方，現(xiàn)任大連星海漁港涼菜主管，擅長(zhǎng)高檔海鮮的涼菜做法主料：發(fā)好的大連棒棰島海參克。配料：鮮秋葵克，山藥克。提前預(yù)制：海參改成大小均勻的瓦塊形，放入鹽水加冰塊浸泡。山藥入沸水輕輕燙一下，秋葵切...
  • 創(chuàng)意：這是一道時(shí)令菜品，新鮮荔枝上市時(shí)推出最好，鮮果下市后也可用荔枝罐頭制作，隱蔽成“果核”的三文魚會(huì)帶給食客非一般的驚喜。此菜可以延伸成多道水果菜，例如，荔枝也可用紅毛丹代替。制作：李德志，現(xiàn)任香洲...
  • 創(chuàng)意由來：從藍(lán)莓山藥創(chuàng)新而來，用藍(lán)莓醬調(diào)湯煮制小芋仔，既入味又調(diào)色，入口甜糯，藍(lán)莓味深透。制作：姚文飛，現(xiàn)任大連國(guó)宴會(huì)所廚房經(jīng)理大連國(guó)宴會(huì)所的廚房每個(gè)季度定一次任務(wù)，本季度的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)是每月萬，超出部...
  • 此菜是以一種河南的四大淮山之一鮮地黃做主料，鮮地黃有補(bǔ)血強(qiáng)心、填骨髓、腎虛等功效，再加上鮮地黃與銀牙搭配，口感更加脆嫩、爽口，是夏季佐酒之選。味型：咸鮮爽口略帶蒜香味。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲...
  • 此菜借鑒了烤椒涼拌風(fēng)味，帶給食客們的新型口感，同時(shí)又能降低豬肚的怪味、此菜肴也該是一道很不錯(cuò)的佐酒佳肴。味型：麻辣鮮香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李...
  • 此菜是一款河南開封的一道地方特色名菜；此菜肴以色澤黃潤(rùn)、皮脆、肉質(zhì)勁道料香味濃郁為特色，是河南經(jīng)典名菜之一。味型：咸香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李...
  • 制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問，年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，中央電視臺(tái)《人物》欄目專題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、...
  • 在綠豆糕的基礎(chǔ)上加以改良，將豌豆泥和陳皮、蜜棗、葡萄干完美結(jié)合。此菜肴突出了豌豆和陳皮的獨(dú)特味道、是夏季甜食之選、冷藏后使用效果更佳。味型：豆香酸甜味。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河...

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