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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 此菜肴用醬肘和綠豆搭配很新穎也很有特點,是一道很美觀的美味佳肴,能給食客帶來一種神秘、好奇感覺。味型:咸鮮醬香味濃郁。制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長,李錦...
  • 此菜把魚肉和水果創(chuàng)新搭配,魚肉和水果搭配后不但可以解膩還使菜肴更加美觀。味型:香酥果香味。制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長,李錦記技術顧問,年度“中華金廚獎...
  • 此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰,給人一種很清新的感覺,最關鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來不那么膩很利口。味型:酸甜略帶奶香。制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,河南省餐飲與飯店...
  • 特點:螺片鮮美筋道,清爽開胃。原料掃盲:皇后螺是一種產(chǎn)于美國的深海螺,生活在海底巖石間,個頭較大,每只凈重約克。其肉質(zhì)筋道、有嚼頭,沒有腥味,可以生吃;屎舐莸鞍踪|(zhì)含量高達,素有“盤中明珠”的美稱。冰...
  • 亮點:制作涼拌菜時加入清湯提鮮,豐富了成菜口味,做法簡單,容易復制。設計:成都紅杏酒家現(xiàn)任行政總廚宋波作為成都享譽度極高的川菜酒樓之一,紅杏酒家十年來始終保持著“排隊吃飯”的旺盛人氣,特別是位于一品天...
  • 原料:凈土鴨只,自制鹵水鍋,十只香、姜蔥、鹽各適量制法:把凈土鴨納盆,加鹽、十三香和姜蔥先抹勻腌味小時,然后取出來下入沸水鍋里汆一水,等撈出晾干表面水分后,再放鹵水鍋里鹵分鐘,待出鍋晾涼后,斬成塊裝盤...
  • 仲廚將下腳料茄子皮切絲炸至微黃,然后拌上料汁,非常入味,軟香不爛,可謂一次偶然的嘗試“點石成金”,茄子皮拌出了旺銷菜。特點:咸鮮,茄皮軟香入味。制作:仲強,現(xiàn)任北京玉明珠商務會所行政總廚。原料:廣東紫...
  • 原料:嫩雞腿肉、鮮墨魚、青筍、牛肉、豬舌、鴨脯肉、白蘿卜各克,基圍蝦克(約個),炒熟的白芝麻克。調(diào)料:精鹽、花椒粉各克,醬油克,芝麻醬克,紅油克,味精、白糖、醋各克,香油克,香菜克。制作:、將嫩雞腿肉...
  • 原料:金針菇克,腐竹克,香芹克。調(diào)料:香醋茶匙,香油、紅油各克,蒜蓉、紅椒各克,蔥花克,鹽、茶匙。做法:、金針菇切除根部后一根根撕開洗;爭,芹菜去葉去根后洗凈切段,腐竹洗凈切段,紅辣椒洗凈切小段。將金...
  • 創(chuàng)意由來:裝盤是一大亮點。原來流行跟橙汁、藍莓汁等蘸碟上桌,此菜改成在蒸熟的山藥墩上挖小洞,釀入橙汁和藍莓汁,干凈清涼,非常漂亮。制作:淳于懷林做法流程:長毛山藥克洗凈,不去皮,切成厘米長的段,入蒸箱...
  • “夫妻肺片”是一道有著百年歷史的經(jīng)典川菜,重慶清華大飯店涼菜主管李兆凱發(fā)現(xiàn)拌勻后出菜的傳統(tǒng)“夫妻肺片”賣相凌亂,不夠美觀,但如果先將主料碼盤,再澆入料汁,又不夠入味。思考后他獨創(chuàng)了“堂拌”的新穎上菜方...
  • 原料:小黃魚條(約克),老干媽豆豉克,農(nóng)家豆豉克,小茴香克,干辣椒節(jié)克,雞粉克,白糖克,鹽、香油、色拉油各適量制法:、把小黃魚治凈后,下入油鍋炸至色金黃時,撈出來瀝油待用。、另鍋放少許的油,下剁細的老...
  • 原料:治凈的土雞半只,自制香辣粉克,酥花生克,子姜?,香菜末克,小米辣末克,蔥花克,醋毫升,雞粉克,白糖克,鹽克制法:、把土雞入沸水鍋里煮熟后,撈出來晾涼了待用。、取一半的土雞斬成小塊,加自制的香辣...
  • 原料:西湖瓜克,小米辣圈克,美極鮮毫升,香醋毫升,白糖克,香菜末克,蒜末克,姜末克,鹽適量制法:、把西湖瓜切成細絲裝入窩盤。、取小米辣圈、美極鮮、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、鹽和純凈水毫升納碗放一...
  • 創(chuàng)新點:此菜在“大刀耳片”的制作基礎上,用片好的耳片卷食香椿,口感脆爽,原料搭配新穎。特點:豬耳朵片色澤紅亮,韌脆細嫩,咸甜鮮辣。原料:豬耳朵克,涼拌萵筍、香椿芽各克。調(diào)料:鹽、胡椒各克,白糖、美極鮮...

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