當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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創(chuàng)新點(diǎn):將蕨菜煮熟后扎成捆,帶蘸水食用,很新穎的涼菜做法。特點(diǎn):辣香,脆爽,開胃生津。原料:鮮山野蕨菜克。調(diào)料:糊辣椒面克,鹽、味精、香菜末各克,蒜米、姜末各克,水豆豉、蔥花、醬油各克。制作:、鍋燒清...
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賣點(diǎn):這款菜的特點(diǎn)是集合了濰坊的有機(jī)蔬菜,營(yíng)養(yǎng)比較豐富,維生素含量比較高,老少皆宜。制作:韓立剛,山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料:白菜心克,紫甘藍(lán)、青椒、紫洋蔥各克,黃瓜、胡蘿卜、苦菊各克。調(diào)料...
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賣點(diǎn):此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合,口感非常爽脆。制作:韓立剛,山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料:豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克,水發(fā)好的冰藻克,洋蔥絲克。調(diào)料:蒜泥克,米醋克,味極鮮克,芝麻油克,...
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制作:韓立剛,山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料:新鮮金針菜克,莧菜克,毛蛤肉克。調(diào)料:蒜泥、米醋各克,芝麻油克,味精克,鹽、白糖各克。制作:、金針菜、莧菜分別焯水,迅速?zèng)_涼備用;毛蛤焯水,取肉,清...
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制作:韓立剛,山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料:熟雞脯肉克,蛋皮、芹菜苗各克,木耳克,凍粉、海米各克。調(diào)料:蒜泥克,白醋克,蔥油克,味精克,鹽克。制作:、取用熟雞脯肉撕成雞絲;攤好的蛋皮切成絲;木...
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特點(diǎn):葡萄清甜、而帶酒香、未吃先醉。制作:花惠生,是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物,現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人,被稱為開展兩岸五...
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特點(diǎn):醬香濃郁,色澤雋秀。制作:花惠生,是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物,現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人,被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
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特點(diǎn):清辣爽口。制作:花惠生,是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物,現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人,被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人...
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創(chuàng)意思路:蝴蝶參又稱皮參,干品元斤,每斤漲發(fā)后約出斤,無麻澀口感,入口略脆,容易改刀,適合制作低價(jià)位涼菜。搭配炸好的土豆絲,雙脆結(jié)合、口感協(xié)調(diào)。創(chuàng)意延伸:用海參制作的涼菜售價(jià)不能太高,否則很難推銷,所...
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原料:熟咸鴨蛋個(gè),皮蛋個(gè),雞蛋個(gè)。制作:、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣,再改刀成小塊備用。、蒸碗內(nèi)壁刷少許油,把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進(jìn)去。、雞蛋打散,用勺子刮去表面的泡沫,慢慢倒進(jìn)蒸碗里,蓋上保鮮膜,上...
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將涼菜卷起來上桌,食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對(duì)看不出“袖里乾坤”,吃一層有一層的味道,吃一層有一層的驚喜。制作:常州黃金...
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將涼菜卷起來上桌,食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對(duì)看不出“袖里乾坤”,吃一層有一層的味道,吃一層有一層的驚喜。試制點(diǎn)評(píng):整道...
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制作:毛建波,常州張生記大酒店涼菜主管制作流程:松板肉(袋裝已入味)入蒸箱蒸分鐘至熟取出切片,生菜葉改刀成松板肉片大小,菠蘿切丁。先用生菜葉包裹菠蘿丁,再用肉片包裹生菜葉,用牙簽穿起來,配蘸碟上桌。蘸...
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熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點(diǎn)是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來,每個(gè)一串裝進(jìn)玻璃杯中,再在每個(gè)杯中澆上燒椒汁水,一份菜四個(gè)杯子端上桌。吃的時(shí)候依照客人喜好,可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
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亮點(diǎn):時(shí)令海鮮與時(shí)令蔬菜相結(jié)合,鮮上加鮮,制作簡(jiǎn)單、突出原味。制作:劉學(xué)興,現(xiàn)任青島錦上魚府餐飲有限公司海鮮碼頭奧帆中心店行政總廚原料:帶籽活蝦虎(也叫皮皮蝦、爬蝦)只,鮮黃花菜克。調(diào)料:魯味鮮醬油克...
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