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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 創(chuàng)新思路:蒜泥白肉是比較受北方人歡迎的一款涼菜。其實(shí)我個人認(rèn)為改良創(chuàng)新不一定要翻天覆地,在已經(jīng)被市場認(rèn)可的菜品上再做些調(diào)整是非常好的一個方法。我大膽地將蒜泥白肉換了一下新裝,配上有機(jī)茄絲,經(jīng)此菜賦與了...
  • 創(chuàng)新思路:因?yàn)槲覀兙频曛谱骱芏喙俑耍r鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會有腥臊味,如何避免腥味,突出本香呢?傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
  • 創(chuàng)新思路:用料簡易,操作方面,取海農(nóng)特長,采韓式風(fēng)味,更突出口味獨(dú)特。參賽人:王嬋原料:冰鮮海鮑邊克,韓國泡菜、黑木耳各克。調(diào)料:料(鮮露、蒜泥各克,美極鮮、味粉各克,白糖克,香油克),黃酒克,姜、蔥...
  • 創(chuàng)新思路:百葉入味有力度,先拌制后包制,在保證口感的基礎(chǔ)上,又提升了美感。原料:太湖時令薺菜克,薄百葉張。調(diào)料:芝麻鹽克(白芝麻克,用微火炒香,加細(xì)鹽克一起搟碎),雞味湯克(鮮雞湯克,味粉克,細(xì)鹽克調(diào)...
  • 制作:龐玉泉,中國烹飪名師,精通魯菜、粵菜及川菜,現(xiàn)任濱州市盛溢實(shí)業(yè)有限公司餐飲部廚藝總監(jiān),興龍國際大酒店出品總監(jiān)。原料:海傘克,苦菊克。調(diào)料:蒜泥克,鹽克,巧勺涼拌鮮醬油克,白醋克,香辣油克,白糖克...
  • 原創(chuàng)思路:此菜選用生拌的技法,百合口味微甜,佐以兩種類似果醋口味的醬汁,除了一菜多味外,百合冰鎮(zhèn)后遇到醋也不會回軟,這種搭配很巧妙。制作:張大林原料:蘭州大百合克,水芹莖克。調(diào)料:濃縮橙汁克,味淋青芥...
  • 原創(chuàng)思路:海蚌是一種較高檔的食材,如果大量使用的話,肯定造成成本高,于是我把菠蘿做成塔形墊在底下,緩解成本高的問題。海蚌一般搭配青芥末口味,此菜我改用咸鮮的蔥油味型,吃到最后再搭配水果,非常解膩。制作...
  • 原創(chuàng)思路:此菜用到的黃花菜苗是市場上一款新食材,口感非常鮮嫩,樣子也很誘人,與兩種炸制后的堅果搭配,體現(xiàn)了此菜的脆嫩口感。制作:劉強(qiáng)原料:黃花菜苗(黃花菜的嫩芽,元克,上海食材市場均有銷售)克,腰果克...
  • 原創(chuàng)思路:目魚飛水后再冰鎮(zhèn),口感爽脆,再用自制的熗拌汁水拌制后,入味十足,熗香逼人,非常受大眾的喜愛。制作:劉耿宏原料:目魚克。調(diào)料:香蔥辣熗拌汁(配比:色拉油克燒熱,下入香蔥、蔥油各克,米椒克,海鮮...
  • 原創(chuàng)思路:此菜轉(zhuǎn)盤新穎,鱖魚用玻璃紙包裹后,很上檔次,再由服務(wù)員親自撥開讓食客品嘗,非常具有互動性,是個烘托現(xiàn)場氣氛的經(jīng)典之作,鱖魚腌過后再拌,口感有韌性,口味復(fù)合。制作:王帥原料:中號鱖魚凈肉克,妙...
  • 創(chuàng)新思路:將傳統(tǒng)的熱菜冷賣,一菜雙味,既有辣椒的香,又有筍子的酸甜,多種味道交織卻并不沖突,適合在春季喚醒味覺。制作:王嬋原料:安吉筍干克,杭椒克。調(diào)料:蒸魚豉油克,色拉油千克,料(生抽、三井耗油、味...
  • 原創(chuàng)思路:豆皮卷在涼菜中十分多見,如何做出獨(dú)特的口味,我大費(fèi)了一番心思。經(jīng)過試驗(yàn)我發(fā)現(xiàn)將豬皮凍層層卷入其中,入口涼滑,味道不錯,于是研創(chuàng)出了此菜。制作:陳偉原料:煙熏豆皮克,海苔克,火腿克,豬皮凍克,...
  • 原創(chuàng)思路:我大膽地用咖喱和蔬菜來腌制雞腿,給此菜增添了新的味道。制作:陳偉原料:去骨鮮雞腿克,料(圓蔥、西芹、胡蘿卜、香菜、大蔥各克,大姜克)。調(diào)料:料(咖喱粉克,鹽克,味精、雞精各克,蠔油克,料酒克...
  • 原創(chuàng)思路:雖然名為醉雞,但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同,酒只當(dāng)作一種調(diào)料加入,只不過份量稍微大了一點(diǎn)。原料的主要香味來自于各類調(diào)料,自調(diào)生抽和老陳醋為主料增味不少,因此此菜的最大特點(diǎn)是咸鮮味十足,集酒香和醋酸...
  • 原創(chuàng)思路:水剝筍的做法非常多,也不少辣味的成菜。但是我用雞湯和糊辣油一起為筍入味,將香醇熱辣融為一體,味道十分誘人。制作:趙崇志原料:春芽牌泡筍三根(山椒味的,約克),薄荷葉克。調(diào)料:青、紅椒圈各克,...

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