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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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這種茶苗是從福建進的凍貨,是將新鮮的茶苗尖摘下后速凍而威,進價約元一斤,在東北當地不常見,客人倍感新奇,將其搭配粉絲蒸制,大幅降低了成本,另外,蒸制成熟走菜快捷,非常適合中小型酒樓推出。制作流程:、將...
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做過海參的廚師都知道這種食材入味難。一次,陳其剛偶然看到海參大師李建輝介紹的一種方法:將海參粘一層面粉,蒸熟后再掛味。受此啟發(fā),他將“溫拌海參”換了一種做法:參條拌勻混合粉,蒸熟后放涼,然后加入調料,...
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亮點:豆腐內部藏蝦仁香菇,外部裹上卡夫奇妙醬,再粘上烤干的菜葉,白綠對比,鮮明清爽。制作:、豆腐切方塊,用挖球器在中間挖一個洞。蝦仁、香菇碎拌勻,加鹽、味精調味后釀入洞中。青菜葉洗凈用抹布擦干,切小塊...
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亮點:從熱菜“陳皮牛肉”中吸取靈感,鮮橙皮既當盛器又當調料,和羊肉結合做出清爽涼菜。制作:、羊腱子肉加鹽、蔥姜酒拌勻腌制小時,取出入沸水煮分鐘。、豬皮、羊皮各克一起入沸水,大火煮分鐘,水中加料酒、蔥姜...
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亮點:千張搭配德國咸蹄,表面勁道、內里咸香。制作:、千張入高湯內,中火煮—分鐘,取出入冷水過涼。取張千張鋪入平盤中備用。、煮熟的德國蹄髈個拆骨,取凈肉克;克高湯燒沸離火,加凝膠粉克融化,澆到咸蹄肉上調...
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制作:冰鮮龍鱈魚自然解凍,加蔥、姜、酒上籠蒸—分鐘,取出自然冷卻后入自制紅酒汁浸泡—小時,取出改成片,點綴香草上桌即可。原料說明:龍鱈魚,深海魚類,外形類似銀鱈魚,但比普通銀鱈魚便宜,約元袋,克袋,比...
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亮點:這道菜體現了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干,硬中帶韌,咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下,每塊豆干“化身”成根比頭發(fā)還細的絲,可與魚翅媲美。制作:取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片,再用文思豆腐的改...
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制作:、取香魚加蔥姜、花雕酒浸泡小時解凍,取出放在錫紙上包緊,再入烤箱保持上下火各℃烤至魚表面略焦取出。、烤好的香魚放入碗中,再將碗放到高壓鍋中的竹篦子上,加蓋隔水蒸至高壓鍋放汽,再改小火蒸個小時。、...
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亮點:在豌豆泥中摻入了陳皮末,增加咸酸味,緩解甜膩感。批量制作:、豌豆克泡透,撈出去皮后添水入蒸箱蒸透,取出用細密漏過濾掉雜質,拌入白糖克備用;陳皮克泡軟,切末。、鍋燒熱,下入打好的豌豆泥,中火翻炒至...
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亮點:潔白的粉皮、深咖啡色的豬肝片與碧綠的香菜葉合力出品,賣相靚麗,引人食欲。參考售價:元份原料:泡好的汝陽粉皮(為綠豆粉皮,每袋元,用清水浸泡分鐘即可回軟,最大的特點是雖質地薄如蟬翼,口感依然有韌性...
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亮點:澳帶配上金絲瓜,鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。原料:冰鮮澳帶克,金絲瓜克。制作:、金絲瓜改刀成大塊,上籠蒸—分鐘,取出過涼,拉出絲,放入盛器墊底。、澳帶自然解凍,改刀成厚片,加姜汁水、西芹汁腌漬去...
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亮點:面條加盟麻醬腰花,降低了此菜成本,金屬架配瓷器的裝盤方式,立體感極強。制作:、新鮮豬腰先撕去表面的皮,一片二后去掉中間的腰臊,打成梳子花刀片,入流水沖小時去血水,再入沸水氽秒斷生,放入加了鹽的冰...
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亮點:黑白木耳配蠶豆,色澤對比明顯,賣相清涼。制作:、白木耳(外形跟黑木耳相似,通體為黃灰色,但沒有黑木耳的韌性口感,吃起來類似馬蹄,清新爽脆)、黑木耳入涼水泡軟,撈出沖洗干凈,再去掉根部,與冰鮮蠶豆...
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亮點:原料普通但造型華麗,成本元、售價元,點擊率極高。制作:、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放入水中浸泡分鐘至苦瓜片變硬,自然成卷。、盛器用冰塊墊底,將苦瓜卷從外圈開始擺入盤中,擺完后呈盛開的花朵狀,配橙...
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亮點:水果球掛糊炸成“鳥蛋”,放在用柳枝、面條做成的“鳥巢”中上桌。制作:、自制脆皮糊:臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉克、面粉克、法香碎克加清水調成漿糊狀,再加鹽、味精調底味。、黃瓜、哈密瓜、西瓜挖...