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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：魷魚8條（約1400克，每份菜大概用200克魷魚）。調(diào)料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段15克。B料：沙嗲醬60克，黃咖喱醬40克，蠔油20克，味達(dá)美醬油40克，白糖20克，味精10克，紅油30克，水500克。...
  • 做法：1、把進(jìn)口法國鵝肝放鍋里，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時才關(guān)火，晾冷后，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜時，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤后點綴香椿苗即成...
  • 材料：主料：青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子。輔料：蔥、姜、蒜。制作：主料全部切丁，把蔥姜蒜下鍋爆香，加半勺高湯、50克蠔油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許，把主料下鍋收汁，裝盤時拌上油炸花生...
  • 材料：主料：雞片250克輔料：小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調(diào)料：鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型：怪味制法：1、將雞加入鹽、胡椒...
  • 材料：主料：菠菜輔料：小米辣、蒜米調(diào)料：鹽、檸檬汁、米醋、少許味精做法：1、把菠菜治凈，入沸水鍋里焯一水后，撈出投涼并擠干水分。2、把菠菜納盆，加剁細(xì)的小米辣、蒜米、鹽、檸檬汁、米醋和少許味精拌成酸辣味...
  • 材料：150克藜麥、10克紅洋蔥粒、10克蕃茄、5克紅椒粒、5克青椒粒、5克黃椒粒、5克歐芹碎、30克鱷梨、20克小番茄、青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒粉適量。制作：1、取藜麥浸泡30分鐘；2、煮熟保存在冰箱里；3、準(zhǔn)備紅洋蔥...
  • 材料：原料：皇冠梨500克（可批量做）。調(diào)料：沙棘汁300克，冰糖100克，白醋50克。做法：1、將梨去皮，用挖球器挖成小梨球，入鍋煮5分鐘，撈出過涼。2、把所有調(diào)料和在一起調(diào)勻，放入梨球，泡制8小時。3、成菜后將泡...
  • 做法：1、把新鮮南瓜尖洗凈切碎后，投入加有化豬油、鹽的沸水鍋里，汆一水便倒出來瀝水。2、凈鍋里放混合油（化豬油和菜油各半）燒熱，先是下蒜泥炒香，待倒入南瓜尖碎炒香后，加鹽炒勻即可裝盤。南瓜尖特色：南瓜尖...
  • 原料：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法：1、把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋里煮熟，撈出來拆去骨并切成條。另把白花藕汆水...
  • 原料：佛手瓜1000克、白糖150克、濃縮橙汁300毫升、白醋50毫升制法：1、往盆里放入濃縮橙汁、白糖、白醋和礦泉水100毫升，調(diào)勻以后待用。2、另將佛手瓜切成細(xì)絲，納盆后加白糖腌一下，再放入調(diào)好的汁水盆里，待放入冰...
  • 原料：鮮豬腰500克，鮮折耳根、鮮香菜各80克。調(diào)料：青、紅小米辣粒各25克，蒸魚豉油70克，姜粒5克，蒜泥20克，鹽5克，味精10克，紅油30克，白糖5克，保寧老陳醋1克，白芝麻、香蔥末各10克，料酒5克，色拉油2克。制作...
  • 小炒黑木耳，售價元，味型微辣制作流程：、先將黑木耳在涼水中浸泡小時，并摘洗干凈；、野山椒切丁并帶少許汁；、鍋放水，使其水溫升高到°，將黑木耳焯水一次并迅速過涼，再瀝干備用；、將主副料都放入溶器內(nèi)，加鹽...
  • 制作：毛建波，常州張生記大酒店涼菜主管制作流程：松板肉（袋裝已入味）入蒸箱蒸分鐘至熟取出切片，生菜葉改刀成松板肉片大小，菠蘿切丁。先用生菜葉包裹菠蘿丁，再用肉片包裹生菜葉，用牙簽穿起來，配蘸碟上桌。蘸...
  • 創(chuàng)意 鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味，沒特色，客人也吃膩了�，F(xiàn)在用糊辣椒調(diào)味，口味很特別，而且成菜紅紅亮亮，誘人食欲。原料 鳳爪500克，小芹菜末、香蔥段各10克，紅椒丁、杭椒圈各8克。調(diào)料 ...
  • 肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外，江淮一帶都有制作，但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成，是淮揚菜系中的代表...

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