當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:六月黃蟹輔料:荷花,紅花椒,八角,桂皮,香葉,草果,話梅,陳皮,香蔥,生姜。調(diào)料:金標(biāo)生抽1斤,綿白糖1斤,美極鮮1兩,耗油1兩,五年陳花雕酒1兩,白酒1兩。做法:1、將新鮮六月蟹用白酒生醉五分鐘,入蒸...
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材料:主料:大同豆干150克,地皮菜5克,香芹20克。輔料:小蔥花3克,辣椒油5克,泰椒丁1克。調(diào)料:A料:白醋30克,白糖10克,鹽1克,胡椒粉2克,雞粉15克,味粉10克,礦泉水100克,壽陽酸湯10克。麻麻花5克,胡麻油...
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此菜是一款河南開封的一道地方特色名菜;此菜肴以色澤黃潤、皮脆、肉質(zhì)勁道料香味濃郁為特色,是河南經(jīng)典名菜之一。味型:咸香。制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長,李...
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牛肚鹵制的時(shí)間一點(diǎn)要掌握好,鹵制時(shí)間不夠,出品的涼菜嚼不動(dòng),時(shí)間長了,牛肚發(fā)軟,出品擺盤不美觀,以鹵制到用手指剛好掐動(dòng)為好。...
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材料:主料:帶皮牛肉輔料:姜、蔥、黃瓜、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜調(diào)料:鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法:1、取帶皮牛肉治凈,先投入沸水鍋汆一水,再放高壓鍋里加姜蔥和清水,上火壓3...
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原料:小赤貝300克。調(diào)料:特色辣醬汁80克。制作:小赤貝洗凈,入沸水中大火汆10秒至殼張開,撈出用冰水沖涼,控干水分放入盤中,澆上特色辣醬汁調(diào)勻備用。特點(diǎn):口味香辣,鮮味濃郁。特色辣醬汁原料:青島戶戶牌辣椒...
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創(chuàng)新點(diǎn):將蕨菜煮熟后扎成捆,帶蘸水食用,很新穎的涼菜做法。特點(diǎn):辣香,脆爽,開胃生津。原料:鮮山野蕨菜克。調(diào)料:糊辣椒面克,鹽、味精、香菜末各克,蒜米、姜末各克,水豆豉、蔥花、醬油各克。制作:、鍋燒清...
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原料:新鮮雪菜150克,天目手剝筍100克,黃瓜絲30克,紅椒絲20克。調(diào)料:自制苗家酸辣汁(美極鮮味汁80克,美極鮮辣汁100克,美極上湯雞粉30克,陳醋180克,生抽90克,糖20克)。制作:1、新鮮雪菜洗凈,用鹽水泡制片...
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原料:主料:蝦神清水龍蝦輔料:花椒、香葉、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜絲制作步驟:1、將花椒,香葉,桂皮,白胡椒粒,香菜,生抽,白糖,白酒,香醋,姜絲調(diào)好醉汁備用。2、將小龍蝦...
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原料:小乳鴿1只,二金條青椒100克,鴿子皮蛋2個(gè)。調(diào)料:A料(味精、老陳醋、生蒜泥、鮮露各5克,雞粉、芝麻油各3克),白鹵水1千克。制作:1、二金條青椒用竹簽子串起來,放在炭火上烤至表皮焦糊,去掉外皮,斬成蓉...
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原料:活江蝦250克。調(diào)料:瓶裝橄欖菜50克,鹽3克,味精3克,蔥15克,姜10克,料酒10克,干花椒3克,水200克。制作:清水200克中,放入花椒、鹽、味精、蔥、姜、料酒調(diào)制成鹽水,大火煮開后將江蝦放入轉(zhuǎn)小火煮約8分鐘...
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制作:冰鮮龍鱈魚自然解凍,加蔥、姜、酒上籠蒸—分鐘,取出自然冷卻后入自制紅酒汁浸泡—小時(shí),取出改成片,點(diǎn)綴香草上桌即可。原料說明:龍鱈魚,深海魚類,外形類似銀鱈魚,但比普通銀鱈魚便宜,約元袋,克袋,比...
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材料:主料:白菜輔料:芝麻醬、四季寶花生醬調(diào)料:鹽、雞粉、陳醋、白糖制作:1、調(diào)制復(fù)合芝麻醬:芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。2、白菜葉手撕成塊,洗凈后泡入...
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創(chuàng)新思路:百葉入味有力度,先拌制后包制,在保證口感的基礎(chǔ)上,又提升了美感。原料:太湖時(shí)令薺菜克,薄百葉張。調(diào)料:芝麻鹽克(白芝麻克,用微火炒香,加細(xì)鹽克一起搟碎),雞味湯克(鮮雞湯克,味粉克,細(xì)鹽克調(diào)...
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售價(jià):元份作者:劉首友,現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料:黃花魚克,田七菜克。調(diào)料:蔥段、姜片、料酒、紅椒絲、蒜泥、芝麻油各克,干花椒克,色拉油克,味精克,鹽、白糖各克,味極鮮醬油克。制作:、黃花魚去...
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