當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:原料:地寶、青豆調(diào)料:生抽1斤、白糖2.5斤、米醋5袋、宴會(huì)醬油半斤、老抽3兩、湖南辣椒鹽1瓶、蒜蓉辣椒鹽1瓶制作:地寶20斤改刀切片、將調(diào)料倒入泡制一夜。說(shuō)明:地寶是常州地區(qū)的一種淀粉類作物,爽脆,成菜...
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特點(diǎn):葡萄清甜、而帶酒香、未吃先醉。制作:花惠生,是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物,現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人,被稱為開展兩岸五...
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原料:袋裝香蜜鵝肝3袋,日本南瓜1個(gè),純牛奶1瓶。調(diào)料:疑膠粉80克左右,鹽5克,味粉5克,黃油10克。做法:1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用;鵝肝和南瓜蒸熟備用。2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水,加入5克鹽、...
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原料:豬五花肉200克,苦瓜150克。調(diào)料:太太樂鮮貝露15克,料酒5克,紅油5克,香醋2克,蔥、姜各5克。制作:1、五花肉洗凈,涼水入鍋,中火燒沸焯去血水撈出,另起鍋,加入料酒、水、蔥、姜、五花肉,中火煮約15分鐘...
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原料活鱸魚1條(重約600克),活海參2只,黃瓜絲、胡蘿卜各100克。調(diào)料日本辣根、白糖各5克,香蔥末3克,姜末2克,香醋10克,美極鮮醬油15克,白蘭地30克,生菜葉50克,冰塊800克。制作1、鱸魚宰殺治凈,去骨取肉,切...
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材料:主料:肥蛤、蘿卜仔輔料:蘋果醋、野山椒水、鹽調(diào)料:生抽、味精、白糖、辣椒油做法:1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜(也可購(gòu)買桶裝酸蘿卜仔)。2、取酸蘿卜仔250克改成長(zhǎng)約3厘米的滾刀塊,納入盆中,...
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備料:白蘿卜皮克,泡野山椒克,小米椒克,大蒜米克,白米醋克,生抽克,小香蔥克,冰糖克,白糖克,檸檬個(gè),精鹽克,泡野山椒水克,保鮮盒個(gè)。制法:、將野山椒切碎,大蒜米切片,小米椒切圈,檸檬切片,香蔥摘洗干...
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推介理由:以往用鮮桃仁做涼菜時(shí),多與鮮椒、韭菜末等搭配,而筆者偶然將它與腐乳拌在了一起,發(fā)現(xiàn)成菜風(fēng)味頗佳。原料:去皮鮮桃仁克腐乳克小米椒圈、精鹽、味精、糖水、雞粉、香油、蔥油各適量黃彩椒個(gè)薄荷葉少許制...
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原料:蹄膀肉1000克,苦瓜500克。調(diào)料:鹽250克,香葉10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒150克,姜片20克,蔥段10克,紅椒圈5克。制作:1、蹄膀肉洗凈,改刀成100克一個(gè)的大塊,用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、...
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原料:鮮豬肉皮、老雞各克,云南火腿克。調(diào)料:鹽克,味精克,紅油克,香油克。制作:將鮮豬肉皮洗凈,與老雞、云南火腿、克水一起放入鍋中,小火煮分鐘,取出備用;將煮好的豬皮取出,放涼改刀切成長(zhǎng)厘米、寬厘米、...
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原料:頂鴿皇500克,冷鹵水(蝦米、珧柱和白鹵水香料)。制法:1、乳鴿去喉管,從尾部開膛處修剪好,保證水分可在鴿體內(nèi)的流通;2、以清水浸乳鴿,以微沸的“蝦眼水”浸約25分鐘,再入冷鹵水中浸20分鐘至入味;3、將...
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原料:鮮豬肉皮200克,西紅柿50克,嫩仔姜15克,龍游小辣椒5只,黃瓜片10克。調(diào)料:精鹽5克,雞精5克,味精1克,料酒5克,蔥、姜各10克,紅油3克。 制作:1、將鮮肉皮燙去毛洗凈后入沸水中焯2分鐘焯去血水...
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醉糟雞是富有福州地方的傳統(tǒng)名菜,在以雞烹制的菜肴中堪稱上品,口味與眾不同,別具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鮮美,糟香濃郁。以紅糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥,增加香味、鮮...
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原料:肥膏蟹1只約500克。調(diào)料:蔥段10克,姜片10克,拍破的蒜子10克,香菜根5克,花椒20粒,八角2個(gè),李錦記老抽150克,味精15克,精鹽5克,冰糖20克,花雕酒15克,廣東米酒200克,白醋20克,李錦記蒜蓉辣醬15克。制...
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原料:速凍鴨腸2500克。調(diào)料:A料(沙茶醬200克、蠔油70克、白糖100克、東古一品鮮50克、雞精30克、白芝麻30克、鹽10克、芝麻油20克)蔥段50克,姜片50克,料酒50克。制作:鴨腸自然解凍,切成長(zhǎng)4厘米的段,放入沸水...
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