當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:西生菜150克,熱帶雜果(瓶裝)、黃瓜、葡萄干、西紅柿各20克,玉米粒30克,紅腰豆15克。調(diào)料:桂冠色拉醬80克,煉乳25克,西檸汁20克,卡夫奇妙醬30克。制作:1、調(diào)料調(diào)勻成味汁。2、將除熱帶雜果、葡萄干以外...
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推薦理由:時(shí)下,用蚌仔做涼菜比較流行。而這道菜的特別之處,一是在于其造型美觀——用西芹加工成蘭草形狀與蚌仔同拼盤內(nèi),二是在于其口味特殊—用多種芳香蔬菜調(diào)制味蘸。原料:蚌仔克,西芹克,蒜末、姜末各克,小...
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在南方,絲瓜可以生吃,古師傅選嫩絲瓜,冰鎮(zhèn)去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇頭同拌。清香別致。味型:咸鮮微辣、脆爽。作者:古小康,現(xiàn)任東營一家親媽媽菜筷樂食代店行政總廚。原料:上等雞爪蜇頭(比普通海蜇口感...
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做法:1、把土雞腳放到加有姜蔥、料酒和鹽的水鍋里煮熟,撈出來拆去骨再切成小塊。2、臨出菜時(shí),把雞腳塊納盆,加云南香菜節(jié)、小米椒圈、鹽、生抽、醋、白糖、味精、雞精、芝麻油和花椒油,拌勻便成菜。...
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材料:原料:云南小瓜250克。調(diào)料:煳辣椒面20克,蒜泥5克,辣椒蘸水100克。制作:云南小瓜洗凈,無需去皮,用擦絲器擦細(xì)絲,撒上煳辣椒面、蒜泥,澆上蘸水即可。辣椒蘸水:將圓蔥、青椒、芹菜、香菜各...
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原料:北豆腐、小香蔥調(diào)料:鹽、味精、香油、胡椒粉烹調(diào)油:特級初榨橄欖油(ExtraVirgin)制作:1、北豆腐蒸熟晾涼攪碎2、香蔥切小粒3、將原料分別調(diào)味,放在模具中壓成形,點(diǎn)上特級初榨橄欖油即...
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材料:原料:澳鮑1只,湯料1千克。調(diào)料:昆布5克,味啉2克,美極上湯3克,清雞湯500克。制作:將澳鮑洗刷干凈,用毛巾蓋住,澆兩勺開水,再入冰水浸泡10分鐘,切成薄片,以中餐晾衣白肉的裝盤形式裝在...
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做法:1、厚千張帶鹽出水,卷入當(dāng)季苦菊、香椿苗、八公山豆腐皮、新鮮蔬菜。2、千張表面用火槍撩焦,配上米醋、東古、辣鮮露各50克調(diào)成的酸辣汁上桌即可。...
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川式?jīng)霾耸菛|方美食曾經(jīng)提出的涼菜路線,現(xiàn)在的川涼也不再是紅光光的一片,而是味型多變,口味豐富,川廚的創(chuàng)新力真是不可小覷。調(diào)料:搖滾汁50克。制作:西芹去皮,切成細(xì)絲;橙子皮切細(xì)絲,與西芹絲混合,入冰水中...
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原料:紅薯250克,椰絲10克。調(diào)料:果珍50克。制作:1、將紅薯洗凈去皮,放入蒸箱蒸30分鐘至透,然后拿出冷卻。2、將冷卻后的紅薯放入粉碎機(jī)中,放入果珍一起打成泥狀,最后放入裱花袋裝盤成寶塔狀撒上椰絲即可。特點(diǎn)...
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原創(chuàng)思路:雖然名為醉雞,但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同,酒只當(dāng)作一種調(diào)料加入,只不過份量稍微大了一點(diǎn)。原料的主要香味來自于各類調(diào)料,自調(diào)生抽和老陳醋為主料增味不少,因此此菜的最大特點(diǎn)是咸鮮味十足,集酒香和醋酸...
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原料:黃瓜150克。調(diào)料:蘋果醋200克,冰糖80克,檸檬片10克。制作:1、將黃瓜刨皮,切成10厘米長的段,用平刀法切成黃瓜片,卷成卷,投入冰水中浸泡。2、將蘋果醋下入鍋中,投冰糖,加熱熬化,調(diào)制成果醋汁,再放入...
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做法:把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋里,摻清水燒上汽以后,改小火壓約40分鐘,倒出來沖冷后切成薄片,納盆并加入鹽、干辣椒面、花椒面和熟芝麻,拌勻便可裝盤上桌。...
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原料:豬連皮后臀肉300克,生菜葉100克。調(diào)料:精鹽5克,味精、芥末油各10克,生抽、陳醋、料酒各20克,白糖25克,蒜末、老干媽豆豉、蔥花各15克,紅油、蔥段、姜塊各30克。制法:1、將豬后臀肉洗凈,放入速凍箱內(nèi)凍...
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干貢菜發(fā)好后與鹵入味的素鮑魚結(jié)合做涼菜,賣相清爽大氣,兩種清脆口感結(jié)合得很好。 原料:貢菜(發(fā)好的)300克,素鮑魚250克。(素鮑魚,可以用白靈菇或杏鮑菇,修理成鮑魚的形狀,用素高湯加各種調(diào)味品熬煮。...
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