當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、把水果黃瓜切成段，入碗加鹽腌味后，擠去多余的水分，待用。2、把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節(jié)、西芹節(jié)、胡蘿卜片等一起納盆，加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻，再放入水果黃瓜段浸泡3小時(shí)。3...
  • 原料：紅薯250克，椰絲10克。調(diào)料：果珍50克。制作：1、將紅薯洗凈去皮，放入蒸箱蒸30分鐘至透，然后拿出冷卻。2、將冷卻后的紅薯放入粉碎機(jī)中，放入果珍一起打成泥狀，最后放入裱花袋裝盤成寶塔狀撒上椰絲即可。特點(diǎn)...
  • 原料：三文魚柳300克，海蜇絲50克，橙皮30克，青椒30克，紅椒30克，潮州酸菜30克。調(diào)料：番茄沙司50克，色拉醬30克，芥末20克。制作：1、將三文魚切細(xì)絲，橙皮、青椒、紅椒、酸菜分別切絲，加入海蜇絲拌勻，裝入竹筒...
  • 原料：涼粉150克。 調(diào)料：鹽４克，家樂牌味粉３克，蒜汁５克，紅油５克，山西陳醋３克，蔥油５克，熟芝麻２克，熟腰果末４克，熟花生仁末４克，蔥花２克，香油２克。 制作：１、將涼粉切成象眼塊擺放在盤中...
  • 原料：西生菜150克，熱帶雜果（瓶裝）、黃瓜、葡萄干、西紅柿各20克，玉米粒30克，紅腰豆15克。調(diào)料：桂冠色拉醬80克，煉乳25克，西檸汁20克，卡夫奇妙醬30克。制作：1、調(diào)料調(diào)勻成味汁。2、將除熱帶雜果、葡萄干以外...
  • 材料：原料：澳鮑1只，湯料1千克。調(diào)料：昆布5克，味啉2克，美極上湯3克，清雞湯500克。制作：將澳鮑洗刷干凈，用毛巾蓋住，澆兩勺開水，再入冰水浸泡10分鐘，切成薄片，以中餐晾衣白肉的裝盤形式裝在...
  • 原料：墨魚肉150克，荷蘭豆100克，紅椒20克，心里美蘿卜15克。調(diào)料：芥末油10克，鹽1.5克，味精1.5克，綿白糖3克，蔥油、香油各5克，黃酒10克。制法：1、將墨魚洗凈切成薄片，再斬0.1厘米粗的細(xì)絲放入盆中，放入少許...
  • 做法：1、把土雞腳放到加有姜蔥、料酒和鹽的水鍋里煮熟，撈出來拆去骨再切成小塊。2、臨出菜時(shí)，把雞腳塊納盆，加云南香菜節(jié)、小米椒圈、鹽、生抽、醋、白糖、味精、雞精、芝麻油和花椒油，拌勻便成菜。...
  • 原料：袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個(gè)，純牛奶1瓶。調(diào)料：疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。做法：1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、...
  • 材料：原料：地寶、青豆調(diào)料：生抽1斤、白糖2.5斤、米醋5袋、宴會(huì)醬油半斤、老抽3兩、湖南辣椒鹽1瓶、蒜蓉辣椒鹽1瓶制作：地寶20斤改刀切片、將調(diào)料倒入泡制一夜。說明：地寶是常州地區(qū)的一種淀粉類作物，爽脆，成菜...
  • 材料：原料：云南小瓜250克。調(diào)料：煳辣椒面20克，蒜泥5克，辣椒蘸水100克。制作：云南小瓜洗凈，無需去皮，用擦絲器擦細(xì)絲，撒上煳辣椒面、蒜泥，澆上蘸水即可。辣椒蘸水：將圓蔥、青椒、芹菜、香菜各...
  • 特點(diǎn)：葡萄清甜、而帶酒香、未吃先醉。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五...
  • 做法：把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋里，摻清水燒上汽以后，改小火壓約40分鐘，倒出來沖冷后切成薄片，納盆并加入鹽、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌勻便可裝盤上桌。...
  • 原創(chuàng)思路：雖然名為醉雞，但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同，酒只當(dāng)作一種調(diào)料加入，只不過份量稍微大了一點(diǎn)。原料的主要香味來自于各類調(diào)料，自調(diào)生抽和老陳醋為主料增味不少，因此此菜的最大特點(diǎn)是咸鮮味十足，集酒香和醋酸...

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