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  • 味型:麻辣味主料:瘦黃牛肉300克輔料:萵筍尖,芹菜,蒜苗調(diào)料:醬油2.5克,鄲縣豆瓣醬50克,辣椒油5克,醪糟汁30克,濕淀粉20克,精鹽2克,干刀口辣椒粒15克,刀口花椒粒10克,胡椒粉4克,...
  • 主食材:草魚一條調(diào)料:泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟:1、給魚打花刀:斜刀割魚肉,深至魚肉三分之二處,然后每間隔約兩個(gè)手指打一刀,魚兩面都打上,這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
  • 拉油又稱滑油、過油,是指把經(jīng)過加工的原料放進(jìn)熱的油鍋中,使原料成熟的一種初步熟處理技法;炸是一種旺火多油的烹調(diào)方法,也是使用廣泛的操作技巧。從定義上看,拉油與油炸有很大區(qū)別。具體來說,有以下5個(gè)方...
  • 揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法。傳說隋煬帝楊廣到揚(yáng)州觀看瓊花以后,留戀江南,對園林勝景贊賞不已。回到行宮后,又喚來御廚,讓他們觸景生情,做出四個(gè)菜來,以紀(jì)念這次的揚(yáng)州之行。御廚費(fèi)盡心思,...
  • 閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣,每當(dāng)人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí),也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)...
  • “水晶餃子”賺錢看得見中國有句老話:“舒服不過躺著,好吃不過餃子”。餃子是中國特有的傳統(tǒng)食品,深受人們喜愛,水晶餃子在古代屬于宮廷食品。近年來在臺灣地區(qū)流行很快。首先水晶餃子皮透明度極高。外觀晶瑩...
  • 今天給大家介紹的就是一道正宗的四川的鹵水的制作秘方。他的最大的特點(diǎn)就在于他是非常的味美。味道非常的獨(dú)特。即有傳統(tǒng)的品味。又融合了現(xiàn)代的烹飪手法。下面就把絕秘的鹵水的制作過程介紹給大家。讓大家感受到...
  • 廚師朋友大都有過這樣的經(jīng)歷。想跟著師父學(xué)點(diǎn)東西?蓭煾咐鲜遣刂粗摹2豢习颜嫠噦鹘o徒弟。大概是怕。教會的徒弟餓死師父。其實(shí)這種想法不是一種好的想法。廚藝要想有發(fā)展。就一定要通過交流傳授等方式進(jìn)行...
  • XO醬是廚師朋友們在工作中經(jīng)常用到的一款醬汁,一般的情況都是以成品為主,但自制XO醬更能體現(xiàn)廚師的創(chuàng)新,下面就給大家介紹五款XO醬的制作方法。XO醬做法一原料:小干貝3斤,干蔥3斤,海米3斤,大地...
  • “纖夫號子”火鍋的每一個(gè)環(huán)節(jié)都講究精中求精,以過硬的質(zhì)量成就過硬的品質(zhì)。四川傳統(tǒng)的火鍋之所以歷百年而不衰減,主要就是因?yàn)樗拇ɑ疱伒闹谱鞣椒ê椭谱髦屑?xì)節(jié)的處理。菜品:要的一個(gè)“鮮”1.火鍋菜品保鮮有...
  • 此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨(dú)特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營養(yǎng)豐富,中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn):"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員,在家中...
  • 北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥...
  • 石子饃,也叫干饃,又叫“堯王餅”,號稱“遠(yuǎn)古華夏第一餅”,是堯鄉(xiāng)(今山西黎城縣)民間的一種古老小吃,現(xiàn)在也流行于陜西關(guān)中地區(qū)。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,故而得名,又稱砂子饃、餑餑、干...
  • 玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點(diǎn)心,口味具有玫瑰香味,口感酥松,綿軟不沾牙,酥皮層次均勻,皮餡均勻,不含雜質(zhì)。目前,北京市場上每到春季,桂香村、稻香村等各家糕點(diǎn)鋪,都供應(yīng)鮮花玫瑰餅,鮮花期過后,也能買到...
  • 烹調(diào)中的甜品拔絲就是原料經(jīng)過過油預(yù)制,然后放入熬好糖漿的炒鍋內(nèi)加熱攪拌,使原料包裹一層有黏性呈透明狀糖漿的甜菜的烹調(diào)技法。拔絲菜最早起源于山東,拔絲是山東濟(jì)南傳統(tǒng)甜菜的烹調(diào)方法。清初山東著名文學(xué)家...
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