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  • 01蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個(gè)，鹽--若干制法（1）準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并...
  • 臺(tái)灣鮮奶麻花已有百年歷史，久盛不衰，源于清代宮廷配方，結(jié)合現(xiàn)代面點(diǎn)師和營(yíng)養(yǎng)專家、食品專家共同研制，是新一代綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)時(shí)尚，并采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，配料標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)員晉級(jí)考核，特色...
  • 步驟：麻辣燙中藥材--吊高湯（骨湯）--白湯調(diào)法---炒大料（底料）--紅湯調(diào)法（麻辣型）---重麻辣型紅湯調(diào)法（重麻辣型）一：麻辣燙中藥材配方1玉竹2克（養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴）2當(dāng)歸15克（益氣補(bǔ)...
  • 麻辣燙這個(gè)小吃行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)，一直以來受到年輕人的喜愛，冬天吃著又麻又辣又燙的麻辣燙，驅(qū)除了冬日的寒冷，過了嘴癮，夏天吹著空調(diào)，吃著辣辣的麻辣燙，喝著冰凍飲料，啤酒也算是一種享受，麻辣燙是一年四...
  • 七星魚丸是一道正宗的福建湯菜，因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度，許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白，導(dǎo)致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
  • 拆燴鰱魚頭是淮揚(yáng)名菜之一，也是揚(yáng)州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆燴鰱魚頭的最佳時(shí)候，因?yàn)檫@時(shí)的花鰱最為豐腴。菜品特點(diǎn)：皮糯膩...
  • 此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來，在肉餡里面添加四成豆腐泥，團(tuán)成松軟的丸子，汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透，成菜咸鮮軟嫩，不油不膩，成本也更加低廉。特點(diǎn)：肉丸細(xì)嫩，豆香味濃，鮮而不膩。制作流程：1、豬眉...
  • 滑炒又叫上漿滑油炒，因主料需要上漿、滑油得名�；床穗鹊倪^程是多用質(zhì)地細(xì)嫩的動(dòng)物性原料，經(jīng)刀工處理成細(xì)小的形狀，原料要求新鮮質(zhì)優(yōu)，精挑細(xì)眩通過上漿、滑油處理，再煸炒配料、加入調(diào)料，與主料拌和成菜。...
  • 洋芋格格是蘭州伊蘭盛鼎餐廳的招牌面點(diǎn),她有著類似餃子的外形，但餡料卻是用土豆丁與白菜干調(diào)制而成的，咬下去外皮酥香，餡料糯中帶脆，口感富有奇妙的變幻之感，每份售價(jià)只要32元，毛利率卻高達(dá)80%。和面...
  • 糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴，幾乎每家飯店必備菜品，高師傅使用傳統(tǒng)做法，成菜酸甜煞口，百吃不厭。制作介紹：1、里脊切條，加適量鹽腌制入味。2、取一個(gè)雞蛋打入碗內(nèi)，抓入兩把淀粉、一把面，倒入少許清水和成面...
  • 一、技法定義熘制烹飪技法在中國(guó)菜肴發(fā)展過程中較為常見，它是將加工整理好的原料經(jīng)不同方法的初步熟處理，成為斷生或全熟的料，再回到鍋內(nèi)，以保持原料鮮味為目的，采用不同滋味的芡汁和多種熘汁方法進(jìn)行短時(shí)間...
  • 制作方法：1、五花肉改刀：將帶皮五花肉60斤洗凈，改刀成2厘米長(zhǎng)、05厘米厚的條。2、炒制出水：鍋入底油100克，中火燒至三成熱，下入五花肉條，均勻鏟10分鐘左右至出水，出鍋倒進(jìn)竹筐，控干水分。3...
  • 亮點(diǎn)：蛋黃醬炒豆腐，鐵板烙蛋皮，合二為一，蛋香濃郁。制作：武漢艷陽天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程：1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末，鍋內(nèi)放色拉油，下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬（按1：1的比例混合）炒香備用。...
  • 芙蓉雞片作為川菜名肴，其特點(diǎn)是清淡素雅，柔軟細(xì)嫩，形如芙蓉花而得名。然而，由于其選料嚴(yán)格，制作技術(shù)要求高，難度較大，一般人達(dá)不到成菜色澤潔白，如芙蓉嬌艷、口感柔軟細(xì)膩的要求。芙蓉雞片的主要用料是雞...
  • 如何鹵制出色靚香濃，味入骨的食品？首先，添加香料的作用是開胃、化食、祛病健身，它有一個(gè)“度”的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。少，達(dá)不到效果，過猶不及。配比香料方法，便在其中。實(shí)踐時(shí)，多嘗一嘗，然后因人而異，因季節(jié)而異...
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