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  • 01蔬菜牛肉粥原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個(gè),鹽--若干制法(1)準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。(2)將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并...
  • 臺(tái)灣鮮奶麻花已有百年歷史,久盛不衰,源于清代宮廷配方,結(jié)合現(xiàn)代面點(diǎn)師和營(yíng)養(yǎng)專家、食品專家共同研制,是新一代綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)時(shí)尚,并采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù),配料標(biāo)準(zhǔn)化,服務(wù)員晉級(jí)考核,特色...
  • 步驟:麻辣燙中藥材--吊高湯(骨湯)--白湯調(diào)法---炒大料(底料)--紅湯調(diào)法(麻辣型)---重麻辣型紅湯調(diào)法(重麻辣型)一:麻辣燙中藥材配方1玉竹2克(養(yǎng)陰潤(rùn)燥,生津止渴)2當(dāng)歸15克(益氣補(bǔ)...
  • 麻辣燙這個(gè)小吃行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí),一直以來受到年輕人的喜愛,冬天吃著又麻又辣又燙的麻辣燙,驅(qū)除了冬日的寒冷,過了嘴癮,夏天吹著空調(diào),吃著辣辣的麻辣燙,喝著冰凍飲料,啤酒也算是一種享受,麻辣燙是一年四...
  • 七星魚丸是一道正宗的福建湯菜,因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度,許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白,導(dǎo)致湯汁混濁,丸子不浮,肉餡外露,松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
  • 拆燴鰱魚頭是淮揚(yáng)名菜之一,也是揚(yáng)州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆燴鰱魚頭的最佳時(shí)候,因?yàn)檫@時(shí)的花鰱最為豐腴。菜品特點(diǎn):皮糯膩...
  • 此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來,在肉餡里面添加四成豆腐泥,團(tuán)成松軟的丸子,汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透,成菜咸鮮軟嫩,不油不膩,成本也更加低廉。特點(diǎn):肉丸細(xì)嫩,豆香味濃,鮮而不膩。制作流程:1、豬眉...
  • 滑炒又叫上漿滑油炒,因主料需要上漿、滑油得名;床穗鹊倪^程是多用質(zhì)地細(xì)嫩的動(dòng)物性原料,經(jīng)刀工處理成細(xì)小的形狀,原料要求新鮮質(zhì)優(yōu),精挑細(xì)眩通過上漿、滑油處理,再煸炒配料、加入調(diào)料,與主料拌和成菜。...
  • 洋芋格格是蘭州伊蘭盛鼎餐廳的招牌面點(diǎn),她有著類似餃子的外形,但餡料卻是用土豆丁與白菜干調(diào)制而成的,咬下去外皮酥香,餡料糯中帶脆,口感富有奇妙的變幻之感,每份售價(jià)只要32元,毛利率卻高達(dá)80%。和面...
  • 糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個(gè)雞蛋打入碗內(nèi),抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...
  • 一、技法定義熘制烹飪技法在中國(guó)菜肴發(fā)展過程中較為常見,它是將加工整理好的原料經(jīng)不同方法的初步熟處理,成為斷生或全熟的料,再回到鍋內(nèi),以保持原料鮮味為目的,采用不同滋味的芡汁和多種熘汁方法進(jìn)行短時(shí)間...
  • 制作方法:1、五花肉改刀:將帶皮五花肉60斤洗凈,改刀成2厘米長(zhǎng)、05厘米厚的條。2、炒制出水:鍋入底油100克,中火燒至三成熱,下入五花肉條,均勻鏟10分鐘左右至出水,出鍋倒進(jìn)竹筐,控干水分。3...
  • 亮點(diǎn):蛋黃醬炒豆腐,鐵板烙蛋皮,合二為一,蛋香濃郁。制作:武漢艷陽天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程:1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末,鍋內(nèi)放色拉油,下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬(按1:1的比例混合)炒香備用。...
  • 芙蓉雞片作為川菜名肴,其特點(diǎn)是清淡素雅,柔軟細(xì)嫩,形如芙蓉花而得名。然而,由于其選料嚴(yán)格,制作技術(shù)要求高,難度較大,一般人達(dá)不到成菜色澤潔白,如芙蓉嬌艷、口感柔軟細(xì)膩的要求。芙蓉雞片的主要用料是雞...
  • 如何鹵制出色靚香濃,味入骨的食品?首先,添加香料的作用是開胃、化食、祛病健身,它有一個(gè)“度”的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。少,達(dá)不到效果,過猶不及。配比香料方法,便在其中。實(shí)踐時(shí),多嘗一嘗,然后因人而異,因季節(jié)而異...
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