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此菜運用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長江鰣魚,搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個特點是:魚鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點:魚...
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大鱗VS小鱗鰣魚筆者在挑選鰣魚時,發(fā)現(xiàn)了一個小竅門,這就是鰣魚的鱗片有大小之分,大鱗鰣魚肉質(zhì)非常緊,油分少,口感非常一般,而且魚鱗表面不夠光亮,而小鱗鰣魚的魚肉則比較細嫩,而且鮮美,油分也明顯多于...
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清明時節(jié),在五指山一帶聚居的黎族同胞,為了方便上墳祭祖及贈送親人,每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮,可保持一周或10天左右,制法精細而口味濃醇。選料:①當年家養(yǎng)10個月的黑豬仔殺死燙毛治凈,割...
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為了適應(yīng)社會需求,筆者最近研制了一種快餐新食品“鴛鴦?wù)u”,配套一對,顏色一紅一白,紅顏色的叫做“滿江紅炸雞”,用滿鍋紅油炸制而成,味道香、甜、微辣;白顏色的叫做“雪花炸雞”,用新鮮板化豬油炸制而...
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“羊洋揚”使菜肴與面點、肉食與青蔬、燉菜與涮品奇巧聯(lián)手,珠聯(lián)壁合。其專用餐臺,裝飾著蒙古族獨特的民族圖案,浸透著蒙古族的飲膳食俗與風(fēng)土人情!把蜓髶P”有“吃香”、“聞香”、“看香”的三大特點。首先...
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牛中三杰是長沙李合盛牛肉館的傳統(tǒng)名肴,系牛蹄筋、牛腦髓、牛百頁之謂也。當年,我國著名劇作家、詩人田漢對牛中三杰稱贊不已,店主李合盛敬佩田漢,著迷田的詩和劇,每當田漢來就餐,李都是親手烹制此菜以為敬...
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東安子雞,原名醋雞,是湖南東安縣的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳,唐玄宗開元年間,在東安縣城里有一家三個老年婦女開辦的小飯店,一天晚上來了幾位并州客商,要求做幾樣鮮美可口的好菜。當時館子里的菜已經(jīng)賣完,三位婦女便...
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油炸冰溜子:是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人發(fā)問,冰溜子,東北方言是指屋檐由于積水下流,天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊,油炸冰塊,怎么可能呢?可是,朱開山就做出來了。他...
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到河北樂亭旅游,最大的收獲不是到菩提島、月坨島、金沙島、新戴河、金銀灘和碧海浴場,也不是去看“綠色果菜基地”,而是吃到一種當?shù)剞r(nóng)村的特產(chǎn)-炭火烤雞蛋。幾個朋友吃了一個又一個,那個饞,那個美,讓旁邊...
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五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風(fēng)味調(diào)料制成,它具有外觀色彩鮮艷多樣、營養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風(fēng)味獨特多樣等優(yōu)點。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
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原料:豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等制法:1、將豬里脊肉切成片,用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味,然后用鐵簽穿成串。2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清,用筷...
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"酸辣粉"是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛。取材于當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名,后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭,成為大街小巷的一種特...
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特點酥皮如水波紋,外酥內(nèi)嫩,鮮香濃郁,皮薄餡嫩,香氣撲鼻,令人百吃不厭。制作原料精面粉500克。調(diào)料:雞肉120克,豬肥瘦肉180克,水發(fā)香菇40克,水發(fā)玉蘭片40克,金鉤20克、豬油、料酒、醬油...
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肴驢肉是廣饒名吃,始創(chuàng)清朝同治初期,肴藥配方傳統(tǒng)制作,肉質(zhì)鮮美滑而不膩。做法是把驢肉切塊,放到肴料老湯鍋里,急火猛攻四個小時,文火燜足撈出晾起。它的吃法也很簡單,吃時切片沾上蒜泥,具有提神健胃功效...
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“單縣羊肉湯”最早創(chuàng)于1807年,當時由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建,故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創(chuàng)立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動,為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基矗如...