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  • 新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期。它的特點(diǎn):糕質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,長(zhǎng)期暢銷省內(nèi)外。四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一、原料配方:一級(jí)川白糖16公斤、提糖4...
  • 廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”,是廣東著名的燒烤肉制品之一,也是我國(guó)南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明,光潤(rùn)香滑的特點(diǎn)。一、配料:豬肉10kg,精鹽0.15kg,醬油(原汁)0.5kg,白...
  • 金銀肝系豬肝和豬的肥膘混合制成。一、原料配方:1.肥膘50千克、精鹽3千克、硝酸鈉(用于腌制)25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、醬油2千克、根據(jù)各地口味酌加香料2.豬肝50千克、精鹽1.5千克、...
  • 01.熬湯肉類必須焯水像熬雞湯,鴨湯,排骨湯,筒子骨湯,鯽魚湯,都要先在鍋里爆炒一下或者煎一下,順便加點(diǎn)生姜,料酒,少量白酒,醋,最后湯喝起來(lái)肯定沒(méi)有任何腥味,只要鮮味。02.上漿是給食材穿衣,不...
  • 香料配方:干辣椒200克,八角50克,花椒50克,肉桂20克,白豆蔻15克,小茴香籽15克,香葉10克放入香囊制成香料包。醬料配方:東古醬油400克,營(yíng)口老醬2500克,甜面醬2200克,海鮮醬4...
  • 【豆瓣醬】最有名的是四川的豆瓣醬,由黃豆和蠶豆辣椒食鹽等做成,含有充分的蛋白質(zhì)、維生素、鈣,在做菜方面,可以增加菜的鮮味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然會(huì)有豆腥味。在菜肴中有豆瓣醬燒鯉魚,豆...
  • 配方一:味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜要做得入味,訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃,也會(huì)使得牛雜更入味,熬...
  • 一、花椒花椒,味芳香,微甜,辛溫麻辣。由于它具有強(qiáng)烈的芳香氣,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是諸香料之首,也是很好的調(diào)味料,可掩蓋魚肉不良?xì)馕,增加咸品香味的作用。花椒在醫(yī)藥中有除...
  • 原料:草魚500克。調(diào)料:礦泉水500克,精鹽8克,蔥、姜各10克制作:1、草魚洗凈,用刀背將草魚拍昏,刮鱗后從腹部剖開,將內(nèi)臟去除,然后將魚頭、魚尾剁下,將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮,挑...
  • 1.香豬肉的直接加工(1)香豬扣肉原料:香豬五花肉,為克、鹽25克、酒15克、姜2克、蔥1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香豬五花...
  • 高檔菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中國(guó)食品科技網(wǎng)在植物油中加菌類制成的高檔菌香油,不但使油變得鮮香可口,而且菌體也會(huì)保持原狀,不需烹調(diào)可直接食用。1...
  • 相信在日常生活中,好多人在烹飪之前都會(huì)先將食材在熱水當(dāng)中燙一下,通過(guò)這一步之后,可以使蔬菜的菜色更漂亮,如果是肉食的話,可以起到一定的去腥功效。但是這一步雖然看似簡(jiǎn)單,如果掌握不好,做出的菜往往不...
  • 創(chuàng)意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚,去腥效果一級(jí)棒,還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相,這道泡菜魚不紅太難啦!主料:大鯽魚1條(重約1200克)。輔料:去皮番茄片50克...
  • 原料:南豆腐500克。輔料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。制作:1、南豆腐削去表層的老皮,改刀成塊,入鍋加高湯浸沒(méi),再添入一勺鹽,大火將湯汁燒開后立即關(guān)火,豆腐不要拿出來(lái),就在高湯里面泡著。2、另...
  • 說(shuō)明:豬腰在川菜中,多是剞花刀后,再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜,也有把豬腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜,還有的是把豬腰切絲汆熟以后,再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。然而這...
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