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原料:速凍鮮兔頭5000克,姜塊100克,蔥結120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉...
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東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質酥爛可口等特點。原料:大棒骨1500克,錫紙若干,生菜20克。調料:蔥段姜塊各50克,秘制醬汁2000克(制作見后面說明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分鐘(邊汆邊打去...
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1、原料的選擇烤羊腿的選料是制作工藝中的首道工序,也是確保菜肴質量的前提條件。因此,選哪種羊后腿為原料是很有講究的。在內蒙古地區(qū)養(yǎng)殖的羊有山羊、犴羊、綿羊三種,其后腿肉質有明顯差別。山羊運動能力強...
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所謂重慶新派火鍋是相對重慶老火鍋而言的。重慶老火鍋興起于九十年代中期,在二000年前后達到鼎盛。比較有代表性的是,臨江門老火鍋、橋頭火鍋等,其廳堂的表現(xiàn)形式是:磚頭壘灶,下置煤球爐(后改為煤油爐、...
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1、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖...
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火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調味等已經歷了上千年的演變,無疑是中華美食的傳承經典。以重慶火鍋,最為著名,重慶火鍋具有以下六大特色:一、麻辣為主.多味并存二、...
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這種鹵湯是由中國烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的,色澤紅亮,醬香濃郁,適鹵各種東西。在此奉獻給大家。湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
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項目簡介:1、與目前市場上燒烤相比五大不同:⑴是采用中香料藥材配成"香辛窖粉"為本味浸泡,用幾十種原料特別的"醉香醬"為輔料,本輔料結合與眾不同⑵是這種特制的"香辛窖粉"腌泡燒出的食品...
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馬氏絕技奇香豬蹄整燒法,色香味俱佳,油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經此法烹飪整燒后,其絕妙之處在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子輕輕一夾,便骨肉分離,入口即化。生產此品不需投...
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米線的傳說秦王嬴政為了統(tǒng)一中國,派屠睢率50萬大軍征戰(zhàn)南越,緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠,溝通湘江、漓江,解決運輸問題。南越少數民族勇猛強悍,不服秦王。秦軍三年不解甲,武器不離手,可見戰(zhàn)斗之檄烈。...
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央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》,王寶強主演的順溜兄弟及張國強飾演的陳大雷很有特點?戳撕笸Ω信d趣,營長同志說,陳司令平生兩大愛好,一是歪把子機槍;二是肚包雞。作為軍人,愛槍理所當然。愛吃的...
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原料:凈仔兔肉半只,子姜絲100克,小米椒顆50克,青尖椒顆50克。調料:豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量,子姜米椒油50毫升。制法:1、把仔兔肉斬成小塊...
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風味特色:水煮魚起源于重慶渝北地區(qū),產生至今三十年的時間,迅速風靡大江南北。雖然都被稱為“水煮”,但肉片與魚的烹調方式卻不盡相同,肉片是在以豆瓣加清水調制的一鍋麻辣湯中煮熟,連湯帶料一同上桌;而魚...
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原料:土雞塊800克(應挑選凈重為2000克左右的土雞)。輔料:去皮土豆塊600克,四季豆段200克,青二荊條段80克。調料:魚籽醬60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2個。制作:1、土雞塊沖...
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創(chuàng)意思路:如何將帶魚燒出新滋味?秘訣就在于用自制糖蒜熬成的紅湯——將大蒜加紅糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微紅、呈半透明,切碎炒香熬成紅湯,帶有一種特別的甜味和淡淡蒜香,區(qū)別于一般餐廳的麻辣口味。帶...