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搜索“食品”，共找到1697條相關(guān)記錄
  • 為了避免浪費(fèi)，服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)要提醒客人適量點(diǎn)菜，客人用餐完畢時(shí)也要提醒客人把剩余食品打包帶走。下面介紹了咖啡廳打包食品程序，供參考。一、落訂單：通常落訂打包單是由旅行團(tuán)接待處、宴會(huì)部、銷售部等負(fù)...
  • 本資料是一份面食制作衛(wèi)生制度，目的是保證面食制品的干凈和衛(wèi)生，保證出品質(zhì)量。一、米、面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。二、用發(fā)酵劑、食品堿等添加劑必須要索證。三、面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)...
  • 作為一名冷菜廚師不僅要有精湛的食品加工技術(shù)，還應(yīng)掌握一定的食品衛(wèi)生知識(shí)。冷菜廚師的崗位職責(zé)如下：1、冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜的加工制作。2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。3、根...
  • 為了保證裱花制品的干凈衛(wèi)生，特制定如下的裱花制作衛(wèi)生制度，請(qǐng)裱花員工自己遵守。一、進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。二、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。三、要定時(shí)...
  • 本資料是一份食堂餐廚廢棄物管理制度，旨在加強(qiáng)對(duì)餐廚廢棄物的管理，保持食堂的清潔衛(wèi)生。1、餐廚廢棄物實(shí)行制度化管理，相關(guān)人員并按制度嚴(yán)格執(zhí)行，做到“日產(chǎn)日清”。2、營(yíng)養(yǎng)食堂餐廚廢棄物分4類：（1）食品原料粗...
  • 為了保持廚房的清潔衛(wèi)生，清潔工必須定期清洗不銹鋼臺(tái)、按臺(tái)和層架。本資料介紹了不銹鋼臺(tái)、按臺(tái)、層架的清洗程序，供參考。操作程序1.除渣：將不銹鋼表面的食品殘?jiān)寥ァ?.配藥：配制迅潔與水溶液，比例為1:600-70...
  • 了解清楚自己的崗位職責(zé)是做好工作的基本前提。本資料介紹了食堂倉(cāng)庫(kù)保管員的崗位職責(zé)，供參考。1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作，保證庫(kù)存物資不變質(zhì)、不損...
  • 切配廚師在切配領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品和平的切配工作。具體來(lái)說(shuō)，切配廚師的崗位職責(zé)有如下幾點(diǎn)：1、接受切配領(lǐng)班分派的工作。2、根據(jù)宴會(huì)和零點(diǎn)菜單要求，把食品原料進(jìn)行刀工處理。3、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存、取原料，確保食...
  • 餐館要盈利，菜品質(zhì)量是關(guān)鍵，下面介紹了涼菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，供參考。1）涼菜出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1.所有涼菜制作必須按冷葷食品安全操作程序制作菜肴，確保無(wú)殘留農(nóng)藥、無(wú)交叉污染等食品安全事故的發(fā)生；2.不得使用腐爛變質(zhì)、過(guò)...
  • 根據(jù)投訴的嚴(yán)重程度，投訴分為一類抱怨和二類抱怨和危機(jī)。第一類抱怨：點(diǎn)餐不正確；包裝不正確；產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題；服務(wù)態(tài)度冷淡或者服務(wù)速度緩慢；餐桌不干凈。第二類抱怨：食品中毒或食品安全所引起的疾��；食品污染；...
  • 廚房是餐廳最容易發(fā)生意外的地方，為了保障廚房安全，廚房員工必須嚴(yán)格遵守以下幾點(diǎn)：1、上班進(jìn)入工作崗位前，要穿好干凈的工衣、鞋襪，并帶好帽子盡可能將頭發(fā)藏入帽子內(nèi)，洗干凈手等有可能接觸食品的部位，方可開(kāi)始...
  • 明確崗位職責(zé)和工作流程，是做好工作的基本前提。下面介紹了廚房組長(zhǎng)的崗位職責(zé)與工作流程，供參考。工作職責(zé)：01、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)廚師長(zhǎng)意圖，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，帶頭搞好廚房清潔衛(wèi)生與消毒工作。02、掌握各式菜品...
  • 面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：01、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；02、按要求比例配制食品，控制食品成本；03、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料...
  • 為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學(xué)校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。一、培訓(xùn)要求1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進(jìn)行食品安全知識(shí)和工作技能的培訓(xùn)，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓(xùn)證，待培訓(xùn)合...
  • 食品安全是餐飲行業(yè)得以發(fā)展的前提條件，餐飲管理者必須在食品安全工作上提高警惕，保證出品安全。下面是一份快餐店食品安全管理規(guī)范，供大家參考。一、工作人員的衛(wèi)生要求所有廚房工作人員應(yīng)十分重視個(gè)人衛(wèi)生，切實(shí)...

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