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以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:教程作品優(yōu)先
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一、毛坯制作:徹底解凍——剪指尖——開(kāi)水下爪改小火煮20分鐘——撈出后涼水中冷卻——切為二片——投入堿水混合液(燒堿二兩)漂白水一兩(按10斤生爪計(jì))合成泡發(fā)大約8小時(shí)左右——撈出漂洗。以上(隔2小時(shí)換一次...
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香腸是我國(guó)傳統(tǒng)的腸制品,在其加工過(guò)程中,因?yàn)槿庵械鞍踪|(zhì)受到原料中自然存在的酶的作用,分解出較多的氨基酸,所以香腸不僅香氣濃郁,而且味道鮮美。與普通香腸相比,鹵香腸的制作工藝中增加了鹵制工序,因而它的滋...
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鹵制蛋,是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,叫雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋...
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海藻掛面海藻中富含營(yíng)養(yǎng)物維生素、礦物質(zhì)、鉀、碘、鈣等。美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、特別有利于青少年成長(zhǎng)發(fā)育。其制法將海藻浸泡12小時(shí)、清洗干凈、用膠體磨打漿,以10%的比例加入面粉,制成面條。仙人掌掛面仙人掌泥1.8...
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烏雞,又名烏骨雞,烏雞紫冠綠耳,烏皮烏骨,毛如白雪,為我國(guó)稀有珍禽。八珍烏雞采用廣饒民間傳統(tǒng)配方,以烏雞為主要原料,配以15種香辛料,煮熟后裝袋時(shí)加入八珍,故名八珍烏雞。烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鎂...
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加工工藝選料和宰殺→腌制→造型→油炸→鹵煮→冷卻→真空包裝→高壓滅菌→裝箱入庫(kù)。工藝要點(diǎn)1、選料和宰殺選用健康的活鵪鶉,剝?nèi)ッ,剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門(mén),去除內(nèi)臟,用流水反復(fù)沖洗,使鵪鶉內(nèi)外保持潔凈...
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(一)工藝流程選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀漾包裝。(二)工藝要點(diǎn)1.選果制坯選擇新鮮、色澤轉(zhuǎn)黃、富有香氣的長(zhǎng)形橄欖。用擦皮機(jī)擦去果皮、淘洗干凈,瀝干后用15%濃度的鹽水腌制一天,撈出瀝干、日曬至水分蒸...
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將黑米按照一定比例添加在面粉中,可制成黑米面條,既可對(duì)面粉起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用,使面條中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素更趨于平衡、合理,又可使面粉的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用,達(dá)到提高面條蛋白質(zhì)生物效價(jià)的目的。1.生產(chǎn)工藝流程原...
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(一)概述鴕鳥(niǎo)原產(chǎn)于非洲沙漠地帶,屬于高蛋白低脂肪的保健肉類,其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。(二)原料鴕鳥(niǎo)、食鹽、白砂糖;白醬油、黃酒、乙基麥芽酚、香辛料、味精、檸檬酸鐵等。(三)主要設(shè)...
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糟鵝[原料]選用每只2~3公斤重的肉用仔鵝,加工成全凈膛的白條,洗凈放入清水中浸泡1小時(shí)后,取出涼干備用。佐料每只鵝:陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。[...
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米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品,是一種經(jīng)濟(jì)、方便、可口的食品,只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的煮沸或煸炒,加上調(diào)料,即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷,食用爽口、易消化,既可作主食,也可作...
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本品以小雜魚(yú)或低值魚(yú)為原料,經(jīng)調(diào)味、烘烤而成。其特點(diǎn)是香酥鮮美,有嚼勁,回味綿長(zhǎng)。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求與整理奇味烤魚(yú)加工的原料,一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚(yú)、低值魚(yú)為主,尤以凍魚(yú)為多,也可采...
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熏魚(yú)又稱爆魚(yú),是江南一帶人們非常喜愛(ài)的特色魚(yú)制品。其制作工藝和配料簡(jiǎn)便,色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤(pán),也可作炒菜或湯類配料,是較高檔的水產(chǎn)熟食品之一。1、原料選擇與處理1)熏魚(yú)加工原料大都采用淡水魚(yú)...
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本品具有色澤美觀、肉質(zhì)緊密、富有彈性、咸淡適宜、香辣味美等特征。一、材料與設(shè)備1、材料:肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青蔥、紅辣椒干、胡蘿卜、白...
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⑴原料選擇:豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格,且不宜過(guò)大,否則成品外形不美觀。⑵原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛,除去污穢,割去病灶部,清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。⑶調(diào)制料湯:以10公斤豬耳計(jì):香辛料為大...
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