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  • 材料：主料：羊拐適量。調(diào)料：秘制醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒面各適量。制法：將羊拐焯水，入高壓鍋，加醬湯壓制15分鐘，取出后放入烤爐烤至變黃，刷少許油，撒鹽、味精、孜然、辣椒面調(diào)味，大火再烤至上色...
  • 材料：主料：羊后腿肉200克。調(diào)料：雞蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、鹽、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。制法：1、羊腿肉改刀成大小適中的塊，羊油改刀成小塊，備用；2、將雞蛋液、生粉、胡椒粉混合均勻，放入羊肉...
  • 原料：上等面粉1000克，色拉油100克，老面60克，碗耳糖500克，熟芝麻10克，玫瑰糖20克，白糖150克，菜子油1500克（約耗50克），食用堿2克，沸水700克。制面團(tuán)：鍋入沸水，放入面粉朝一個(gè)方向攪拌成熟，加色拉油，再次...
  • 原料：上等糯米2500克，引子（即蘇麻）250克，芝麻250克，玫瑰糖250克，制作好的洗沙（豆沙）500克，白糖1500克，豬板油100克，干芡粉30克，冰糖50克。制餡：1、引子放入鍋中用小火炒香，取出加工成細(xì)末待用；芝麻小...
  • 原料：餛飩皮（面團(tuán)可按腸旺面條配方，取面團(tuán)500克搟成餛飩皮，規(guī)格為8.5×8.5厘米，皮約65張左右）。配料：梅子肉（肥瘦前腿）500克（瘦7肥3），金鉤25克，蔥、姜(拍碎)各20克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精各5克，胡椒粉3克。...
  • 原料：雞蛋面80克，熟豬腸40克，脆哨15克，豬血旺30克,綠豆芽、泡豆腐哨各20克。調(diào)料：紅油15克，味精1克，蔥花3克，高湯100克。制作：1、鍋入沸水，入雞蛋面小火煮1分鐘，放綠豆芽入鍋內(nèi)大火燙1分鐘后連綠豆芽帶面一...
  • 原料：帶里脊肉的羊排1500克。調(diào)料：嫩肉粉5克，味精3克，精鹽5克，料酒10克，醬油8克，香葉5片，桂皮、草果各2克。制作：把羊排洗凈，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精鹽、料酒、醬油、香葉、桂皮、草果腌漬...
  • 主料：雞翅中5斤原料：李錦記幼滑蝦醬50克、家樂香茅醬10克，味精50克、蔥姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、雞肉香精10克。制作：1、將5斤主料與上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆�，腌�?0分鐘左右2、穿串半...
  • 這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但雞的腌制時(shí)間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，防止粘鍋。 特點(diǎn)：外酥里嫩，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特�！≡希喝S雞1只（重約...
  • 風(fēng)味特色：包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。調(diào)料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉...
  • 西貝莜面村主打西北風(fēng)味菜，烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我們酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用傳統(tǒng)“帶湯烤”的方法制作，而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“萬(wàn)能烤箱”干烤制成。與普通烤箱不同，...
  • 做法介紹：1、紫薯去皮切片，上鍋大火蒸軟，取出后打制成泥。取500克紫薯泥倒入盆中，加入90克糯米粉揉成團(tuán)；另取300克紫薯泥加入細(xì)綿白糖20克、鮮桂花30克拌勻成餡。椰蓉粉用細(xì)篩過一遍。2、每40克紫薯糯米團(tuán)揪成一...
  • 宮餅是近年來(lái)經(jīng)過天津糕點(diǎn)食品廠技師及老師傅反復(fù)研制，使配方進(jìn)一步合理，在皮酥工藝和餡料的質(zhì)量、數(shù)量上作了改進(jìn)。增加了營(yíng)養(yǎng)豐富的各種籽仁和果脯、蜜餞，而成為目前外形美觀，內(nèi)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，符合食品衛(wèi)生要求的...
  • 說起烤鴨就會(huì)想到北京，但其實(shí)云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨，云南人會(huì)告訴您：“長(zhǎng)不過大刀，短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個(gè)兒頭。主料：小刀...
  • 將芋頭作為主料，突出芋香味道，餡心里面加入香腸、臘肉增香，先蒸后煎，將香味充分激發(fā)出來(lái)。此菜可以提前大量預(yù)制，起菜時(shí)，只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料：芋頭100克，香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
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