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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 西蘭花怎么可以吃出鮮嫩的口感？大廚說(shuō)他有秘籍！下面來(lái)為大家介紹的這一道煎釀西蘭花，蝦膠釀入西蘭花中，一口咬下去，脆爽與鮮嫩充分結(jié)合。初加工取西蘭花克洗凈，在根部拍上生粉，將蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。炒...
  • 材料：白菜、干淀粉、糖醋汁做法：1、撕成小塊的白菜（白菜幫和葉各占一半）入盆內(nèi)，撒干淀粉，拌勻。淋入調(diào)好的炸糊，抓拌一下，使其均勻裹在白菜表面。2、鍋內(nèi)下寬油，加熱至三成，離火后，下入白菜，油溫保持五成...
  • 食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生），生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)...
  • 原料：牛筋250克。調(diào)料：自制泡椒100克，洋蔥25克，鹵水1000克，蒜瓣25克，自制辣椒油（制法見復(fù)合沙律醬的鏈接）50克，色拉油50克，雀菜（去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽）150克，料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克，生...
  • 菜品特色：嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時(shí)間：10分鐘菜品售價(jià)：48元/例綜合毛利：60%廚星介紹王小平，40歲，1994年開始從事餐飲工作。先后在全國(guó)餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
  • 典故：相傳當(dāng)年成都小城附近有一男子，名叫郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，人們稱他們的菜為“夫妻肺片”。夫妻二人...
  • 原料：雞腿菇250克，蟹鉗200克，紅椒1只，面條150克，香菜葉5克。調(diào)料：鹽5克，雞精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，濕生粉6克，高湯150克，黃酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。制法：1、將面條放...
  • 材料：主料：活八爪魚100克，鱘魚籽醬15克。調(diào)料：南乳汁100克，檸檬汁300克，番茄汁50克，甜酒糟100克，喼汁50克，奶油500克，煉乳50克，鹽30克，白糖150克，紅菜頭汁80克。做法：1、制作乳香汁：將所有調(diào)料混合，并...
  • 原料：小龍蝦20只（約1500克）調(diào)料：香葉、八角各50克，干辣椒、花椒各100克，蔥姜蒜少許，花雕酒5瓶，白糖1000克，話梅250克，鹽、味精各50克。制作：1、將所有調(diào)料一起放入桶中攪勻，入冰箱冷藏做成冰汁。2、龍蝦刷...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國(guó)畫大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書香門第的家庭。原名...
  • 材料：原料：老豆腐、大骨頭、黃油老雞調(diào)料：雞粉、豆油、蔥、姜、八角、鹽、雞汁制作：1、大骨頭剁開，老雞沖水。2、把老豆腐用手掰開，過(guò)水放高壓鍋中。3、把大骨頭、老雞過(guò)水，放入高壓鍋中。4、用豆油、八角、蔥...
  • 材料：主料：羊肉、黃豆、雞蛋輔料：姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米、豌豆調(diào)料：鹽、自制紅油、色拉油、白糖、味精、雞精、醋、香油做法：1、把黃豆磨成豆?jié){，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調(diào)入少許...
  • 原料：剩米飯350克，茶樹菇280克，胡蘿卜100克，四季豆150克，紫皮洋蔥80克。調(diào)料：食用油50克，姜末、蒜末各5克，黃酒8克，鹽2克。制作：1、四季豆洗凈焯水，切小��；茶樹菇、胡蘿卜、洋蔥洗凈后都切成小丁。2、炒鍋...
  • 賣點(diǎn)：這道菜最主要的特色在調(diào)汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，這道菜進(jìn)行了創(chuàng)新，選用青紅杭椒圈，加入各種調(diào)料，用手勺攪拌均勻，口味獨(dú)特。售價(jià)：元份作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管原料：松花蛋個(gè)。調(diào)料...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...

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