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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:河豚魚雄魚的精巢一對(duì)(重60-80克)。調(diào)料:米酒250克,40度左右的白酒20克。制作:精巢取出洗凈(不要弄破表面的薄膜),用白酒浸泡、揉搓5分鐘(起到消毒的作用),在精巢表面扎一個(gè)小孔,擠出精巢液,倒入米...
  •  原料  桂花魚1條(約500克),筍片200克,銀芽、香菜各100克。  調(diào)料  上湯雞粉、上湯美極鮮各10克,豬油150克,鹽、花椒各10克,香辣醬5克,清水1千克,自制香辣油200克,姜、...
  • 材料:主料:竹胎盤輔料:姜末、蒜末、干辣椒節(jié)、小蔥節(jié)調(diào)料:鹽、雞精、花椒油、香油做法:1、取漲發(fā)好的竹胎盤150克,入油鍋炸至略帶干香后,倒出瀝油。2、鍋里放油,先下姜末、蒜末和干辣椒節(jié)炒香,倒入竹胎盤,加...
  •  原料:烏骨雞腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張固體酒精適量雕刻成龍頭的胡蘿卜1個(gè)制法:1.烏骨雞腿肉斬成2厘米見方...
  • 原料:野鴨一只約1800克,千張皮250克,香菜50克,枸杞10克,大蒜米200克。調(diào)料:豬油50克,海天老抽、八角、香葉、鹽各5克,桂皮、生姜各3克,豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克,花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克,美極鮮、...
  • 原料:牛油果1個(gè),血燕3克,花生醬、蛋黃醬各2克,蜂蜜5克制法:1、將血燕放涼水盆里浸泡一夜,撈出來治凈后,放入加有冰糖的純凈水盆里,再上籠蒸透了取出待用。2、把牛油果取果肉,連同花生醬、蛋黃醬和蜂蜜一起放...
  • 材料:原料:斗雞半只(約1.5千克),雞血200克。調(diào)料:生姜、蔥、蒜各100克,鹽、美極鮮味汁、美極上湯雞粉各10克,白糖7克,料酒、干辣椒各50克,青、紅椒各120克,菜子油200克,紅油15...
  • 制作人:鄭立原料:素鮑魚一個(gè)(約克),青瓜片件約克。調(diào)料:精鹽、味精各克,雞粉克,高湯克,溢香素、肉寶王各克,蒸魚豉油、料油各克,芝麻油克。制作:、將素鮑魚放入高湯中,加精鹽、味精、雞粉、溢香素、肉寶...
  • 特點(diǎn):將拇指包菜(又稱抱子甘藍(lán))與澳帶分別煎香后一起炒制,一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見,但一組合就成了全新的菜品,口味不錯(cuò),易于推廣。菜品制作:曾永強(qiáng),現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。制作方...
  • 制作/佘遠(yuǎn)武亮點(diǎn):酸甜味的鱔魚與水果沙拉相配,夏天推出很爽口。原料:鱔魚肉400克,蛋清2只,生粉250克,西瓜、蘋果、哈密瓜各100克。調(diào)料:沙拉醬50克,番茄醬100克,紅醋15克,白糖10克,鹽3克,法香2朵。制作:1、...
  • 夾饃粉蒸肉,售價(jià)元,味型:咸鮮微辣制作過程:、先將帶皮五花肉沖洗干凈,刀工處理切片、將切片的五花肉加鹽,生姜,白胡椒腌半小時(shí),大蔥切絲待用、將腌制的五花肉,加南乳醬,花生醬,京醬,海鮮醬,白糖,用水調(diào)...
  • 原料:千島農(nóng)家風(fēng)肉150克,臭豆腐100克,荷蘭豆50克,胡蘿卜片5克。調(diào)料:味精10克,鹽5克,自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克),清湯50克,濕淀粉3克,香油30克。制作:1、風(fēng)肉切厚0.1厘米、寬3厘米、長(zhǎng)5厘...
  • 原料:白參,茉莉花,蟲草花,青蛙皮,樹花,炸花生碎,大芫荽碎,香柳碎,云南小米辣,鮮檸檬,鹽,姜末,蒜蓉,云南水豆豉。制法:1、將白參泡發(fā),洗凈,焯水,過涼,瀝干水分,與炸花生碎混合,加鹽,擠檸檬汁拌勻...
  • 材料:原料:遼參1個(gè),瑤柱50克,鮑魚1只,魚肚20克,魚唇20克,裙邊10克,鹿筋10克,金華火腿、蔥姜各少許。調(diào)料:二湯、濃雞湯各300克,雞油50毫升,鹽、蠔油、八年陳釀花雕酒、糖各適量。做法:1、將干貨原料漲發(fā)...
  • 原料:鵝肝250克,蟹黃20克,威化紙12張,紫包菜100克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:鵝肝醬2克,李錦記柱候醬2克,財(cái)神蠔油2克,鹽3克,味精3克,面包糠100克,色拉油800克(實(shí)耗30克)。制作:1、將鵝肝切片沖凈血水,上籠大火蒸...

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