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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：河豚魚雄魚的精巢一對(duì)（重60-80克）。調(diào)料：米酒250克，40度左右的白酒20克。制作：精巢取出洗凈（不要弄破表面的薄膜），用白酒浸泡、揉搓5分鐘（起到消毒的作用），在精巢表面扎一個(gè)小孔，擠出精巢液，倒入米...
  •  原料  桂花魚1條（約500克），筍片200克，銀芽、香菜各100克。  調(diào)料  上湯雞粉、上湯美極鮮各10克，豬油150克，鹽、花椒各10克，香辣醬5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、...
  • 材料：主料：竹胎盤輔料：姜末、蒜末、干辣椒節(jié)、小蔥節(jié)調(diào)料：鹽、雞精、花椒油、香油做法：1、取漲發(fā)好的竹胎盤150克，入油鍋炸至略帶干香后，倒出瀝油。2、鍋里放油，先下姜末、蒜末和干辣椒節(jié)炒香，倒入竹胎盤，加...
  •  原料：烏骨雞腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張固體酒精適量雕刻成龍頭的胡蘿卜1個(gè)制法：1．烏骨雞腿肉斬成2厘米見方...
  • 原料：野鴨一只約1800克，千張皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。調(diào)料：豬油50克，海天老抽、八角、香葉、鹽各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克，花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克，美極鮮、...
  • 原料：牛油果1個(gè)，血燕3克，花生醬、蛋黃醬各2克，蜂蜜5克制法：1、將血燕放涼水盆里浸泡一夜，撈出來治凈后，放入加有冰糖的純凈水盆里，再上籠蒸透了取出待用。2、把牛油果取果肉，連同花生醬、蛋黃醬和蜂蜜一起放...
  • 材料：原料：斗雞半只（約1.5千克），雞血200克。調(diào)料：生姜、蔥、蒜各100克，鹽、美極鮮味汁、美極上湯雞粉各10克，白糖7克，料酒、干辣椒各50克，青、紅椒各120克，菜子油200克，紅油15...
  • 制作人：鄭立原料：素鮑魚一個(gè)（約克），青瓜片件約克。調(diào)料：精鹽、味精各克，雞粉克，高湯克，溢香素、肉寶王各克，蒸魚豉油、料油各克，芝麻油克。制作：、將素鮑魚放入高湯中，加精鹽、味精、雞粉、溢香素、肉寶...
  • 特點(diǎn)：將拇指包菜（又稱抱子甘藍(lán)）與澳帶分別煎香后一起炒制，一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見，但一組合就成了全新的菜品，口味不錯(cuò)，易于推廣。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。制作方...
  • 制作/佘遠(yuǎn)武亮點(diǎn):酸甜味的鱔魚與水果沙拉相配，夏天推出很爽口。原料：鱔魚肉400克，蛋清2只，生粉250克，西瓜、蘋果、哈密瓜各100克。調(diào)料:沙拉醬50克，番茄醬100克，紅醋15克，白糖10克，鹽3克，法香2朵。制作:1、...
  • 夾饃粉蒸肉，售價(jià)元，味型：咸鮮微辣制作過程：、先將帶皮五花肉沖洗干凈，刀工處理切片、將切片的五花肉加鹽，生姜，白胡椒腌半小時(shí)，大蔥切絲待用、將腌制的五花肉，加南乳醬，花生醬，京醬，海鮮醬，白糖，用水調(diào)...
  • 原料：千島農(nóng)家風(fēng)肉150克，臭豆腐100克，荷蘭豆50克，胡蘿卜片5克。調(diào)料：味精10克,鹽5克,自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克）,清湯50克,濕淀粉3克,香油30克。制作：1、風(fēng)肉切厚0.1厘米、寬3厘米、長(zhǎng)5厘...
  • 原料：白參，茉莉花，蟲草花，青蛙皮，樹花，炸花生碎，大芫荽碎，香柳碎，云南小米辣，鮮檸檬，鹽，姜末，蒜蓉，云南水豆豉。制法：1、將白參泡發(fā)，洗凈，焯水，過涼，瀝干水分，與炸花生碎混合，加鹽，擠檸檬汁拌勻...
  • 材料：原料：遼參1個(gè)，瑤柱50克，鮑魚1只，魚肚20克，魚唇20克，裙邊10克，鹿筋10克，金華火腿、蔥姜各少許。調(diào)料：二湯、濃雞湯各300克，雞油50毫升，鹽、蠔油、八年陳釀花雕酒、糖各適量。做法：1、將干貨原料漲發(fā)...
  • 原料：鵝肝250克，蟹黃20克，威化紙12張，紫包菜100克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：鵝肝醬2克，李錦記柱候醬2克，財(cái)神蠔油2克，鹽3克，味精3克，面包糠100克，色拉油800克（實(shí)耗30克）。制作：1、將鵝肝切片沖凈血水，上籠大火蒸...

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