當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關注熱度
  • 材料:主料:正五花豬肉400克輔料:新鮮馬蹄100克、姜15克、水豆粉10克、蔥15克。調料:味精8克、川鹽6克、冰糖糖色15克、料酒4克、花椒10克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克、老陳醋1克等。味型:甜酸味制...
  • 原料:漲發(fā)好的18頭鮑魚1個,澳洲鮮帶子2個,腰果8粒,芥蘭30克,彩椒共30克,夏果8克,餛飩皮8張。調料:鹽、紹酒各5克,味精8克,雞精8克,白糖3克,色拉油1千克。制作:1、鮑魚、鮮帶子切0.5厘米見方的;芥蘭去...
  • 原料:剩米飯350克,茶樹菇280克,胡蘿卜100克,四季豆150克,紫皮洋蔥80克。調料:食用油50克,姜末、蒜末各5克,黃酒8克,鹽2克。制作:1、四季豆洗凈焯水,切小。徊铇涔、胡蘿卜、洋蔥洗凈后都切成小丁。2、炒鍋...
  • 原料:白魚500克,香糟200克,紅椒粒1克,雞湯100克。 調料:紹酒50克,精鹽10克,味精5克,生粉10克,蛋清5克。 制法:1、白魚去龍骨(即椎骨)和肚皮上的“肚檔骨”,魚肉批0.2厘米厚的片,加紹酒、精鹽...
  • 典故:相傳當年成都小城附近有一男子,名叫郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,人們稱他們的菜為“夫妻肺片”。夫妻二人...
  • 原料 甲魚1個(重約500克),瑤柱25克,枸杞子10克,姜絲5克,蔥絲3克。調料 高湯500克,鹽、白糖、味精各5克,陳醋25克。制作 1、將甲魚放血宰殺,用開水燙5分鐘,去掉甲魚表皮黑色外衣,斬小塊沖洗...
  • 材料:主料:活八爪魚100克,鱘魚籽醬15克。調料:南乳汁100克,檸檬汁300克,番茄汁50克,甜酒糟100克,喼汁50克,奶油500克,煉乳50克,鹽30克,白糖150克,紅菜頭汁80克。做法:1、制作乳香汁:將所有調料混合,并...
  • 原料:牛仔骨200克,甘蔗180克。調料:牛油20克,黑椒汁40克。制作:1、牛仔骨洗凈;不粘鍋內(nèi)放入牛油,燒至四成熱時放入牛仔骨小火煎2分鐘,將牛仔骨翻過來再用小火煎1分鐘,取出控油。2、甘蔗洗凈去皮,切長10厘米...
  • 材料:主料:黃豆輔料:雞蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和蔥花調料:鹽、味精、雞精做法:1、把黃豆放清水盆里泡漲后,再放攪拌機里打碎,然后用密漏勺過濾出豆渣,待用(豆?jié){可另行點制成豆腐)。2、凈鍋放色拉...
  • 材料:主料:鮮豬肉10千克輔料:豬小腸衣500克調料:鹽50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克味型:咸鮮味制法:1、將鮮豬肉切成筷子條,加入調料拌和均勻備用。2、豬小腸衣用溫...
  • 原料:膏蟹一只。配料:本地芹菜50克,青紅椒片50克,洋蔥片50克。調料:色拉油1千克,生粉10克,泰椒油50克,雞蛋半個?о号D250克,椰漿150克,七種泰國咖喱(泰國綠環(huán)咖喱三種、雙槍牌咖喱兩種、架喱膽、油...
  • 原料:牛筋250克。調料:自制泡椒100克,洋蔥25克,鹵水1000克,蒜瓣25克,自制辣椒油(制法見復合沙律醬的鏈接)50克,色拉油50克,雀菜(去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽)150克,料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克,生...
  • 材料:原料:鴨二節(jié)翅2斤,鮮香茅草250克,小蔥50克,蒜子50克,姜片少許。調料:大料4顆,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,雞粉25克,麥芽酚2克,3A香料2克,海鮮醬10克,鹽20克。制作:1、鴨翅解凍,飛...
  • 材料:原料:中號冰鮮帶魚1000克,蒜末、西芹粒、胡蘿卜粒、洋蔥粒各15克,薄荷嫩尖少許。調料:鹽2克,紹酒8毫升,蔥姜水50毫升,辣鮮露4毫升,美極鮮味汁6毫升,十三香1克,自制辣雞醬30克,色拉油適量。制作:1、...
  • 原料:鮮活鰻魚250克,韓國泡橘根80克,香蔥絲2克。調料:味精1克,精鹽、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鰻魚宰殺洗凈,去骨去皮,改刀成條備用。2、炒鍋上火,放入清水燒至80℃時放入鰻魚保持在80℃的水溫...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部