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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式，這道菜有何吸引食客之處呢？小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來重新打造，燜煮入味后斬塊走菜，成品賣相規(guī)整，色澤紅亮，口感酸甜，這道煥新老...
  • 原料：水發(fā)海參750克，白果50克，胡蘿卜5克，西芹段3克，西紅柿150克，黃瓜片100克。調(diào)料：姜25克，蔥30克，豬油30克，雞油20克，鹽6克，雞精3克，胡椒粉5克，白糖3克，鮑汁4克，港順雞汁8克，料酒10克，上湯200克，...
  • 材料：原料：斗雞半只（約1.5千克），雞血200克。調(diào)料：生姜、蔥、蒜各100克，鹽、美極鮮味汁、美極上湯雞粉各10克，白糖7克，料酒、干辣椒各50克，青、紅椒各120克，菜子油200克，紅油15...
  • 原料：北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。制法：1、將烤鴨改刀待用；2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲...
  • 毛肚多是涮食、拌制涼菜，此菜是將毛肚做成凍，食法新穎。味型：香辣味。 原料（批量）：冰鮮牛百葉20斤，豬皮（邊角料）10斤。 調(diào)料：A、鹽10克，味精15克，雞精20克，喜之家雞汁5克。B、蒜茸10克，香辣牛...
  • 此菜將湖南小炒“蘿卜干雞雜”用來涼做，很適合佐酒。亮點(diǎn)是蘿卜干拌雞雜，搭配新穎、口感很好，是道開胃的小涼菜。原料：蘿卜干（袋裝湖南香辣蘿卜干）50克，白鹵鹵熟的雞肫50克、雞心20克、雞肝10克、雞腸10克，酒...
  •  原料  桂花魚1條（約500克），筍片200克，銀芽、香菜各100克。  調(diào)料  上湯雞粉、上湯美極鮮各10克，豬油150克，鹽、花椒各10克，香辣醬5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、...
  • 果珍沙律醬原料：果珍粉30克，白砂糖50克，雪梨醋15克，卡夫奇妙醬100克，番茄沙司50克，花生醬30克，山楂片25克，甜酒釀50克，紅油20克。制作：山楂片用攪拌機(jī)攪成末，把果珍、卡夫奇妙醬、雪梨醋、花生醬、白糖、番...
  • 原料：乳鴿只（克左右）。調(diào)料：醬油克，紅糖克，香油克，味精、克�！　≈谱觯骸　　�(zhǔn)備白鹵水：先將香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝入湯料袋，加入清水煲兩至三小時，即可煲出一煲清香的白鹵水�！　　⒔�...
  • 材料：原料：蓮藕。調(diào)料：牛奶，藍(lán)梅醬，濃縮橙汁，蜂蜜，魚膠片。制作：把蓮藕煮熟，分別裝入用牛奶，藍(lán)梅醬，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用時切片上桌即可。...
  • 材料：白菜、干淀粉、糖醋汁做法：1、撕成小塊的白菜（白菜幫和葉各占一半）入盆內(nèi)，撒干淀粉，拌勻。淋入調(diào)好的炸糊，抓拌一下，使其均勻裹在白菜表面。2、鍋內(nèi)下寬油，加熱至三成，離火后，下入白菜，油溫保持五成...
  • 食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生），生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個...
  • 菜品特色：嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時間：10分鐘菜品售價：48元/例綜合毛利：60%廚星介紹王小平，40歲，1994年開始從事餐飲工作。先后在全國餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
  • 材料：主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克輔料：白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克做法：1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡...
  • 原料：雞腿菇250克，蟹鉗200克，紅椒1只，面條150克，香菜葉5克。調(diào)料：鹽5克，雞精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，濕生粉6克，高湯150克，黃酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。制法：1、將面條放...

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