當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時(shí)菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時(shí)在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 原料：大閘蟹、小籠包皮做法：1、將大閘蟹蒸熟，取出蟹粉，再用大閘蟹下腳料熬制鮮湯。2、取小籠包皮，用大閘蟹熬制的鮮湯及蟹粉做餡，包好小籠包（生拆大閘蟹肉，用蟹殼煲上湯，用湯與蟹黃、蟹肉熬成蟹粉。）。3、將...
  • 原料：活湖蝦300克，生咸鴨蛋清2個(gè)，生雞蛋黃2個(gè)。調(diào)料：香蔥10克，紅椒5克，蔥姜3克，花椒2克，精鹽5克，花雕酒3克，色拉油1500克，香油5克。做法：1、將活湖蝦摘去頭部蝦殼留須爪，洗凈加蔥、姜、花雕酒、花椒、精...
  • 材料：原料：羊后腿肉10斤，罐裝熟鷹嘴豆200克，胡蘿卜300克。調(diào)料：八角8個(gè)，桂皮2片，香葉8片，干辣椒20克，干陳皮20克，紅棗15粒，生姜50克，京蔥50克，海鮮醬400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百...
  • 壹哥酸菜魚加工三亮點(diǎn)： 1鹽水浸泡加攪打 以前制作酸菜魚，都是直接用清水長(zhǎng)時(shí)間沖漂魚片，現(xiàn)在我們用鹽水浸泡和攪打魚片，為的是讓魚片肉質(zhì)更加潔白，也更加有彈性。 2啤酒漿魚片，味更佳。 常...
  • 砧板：將野鴨一只（約1800克）剁成5厘米見方的塊。爐頭：1、熱鍋，放入熟豬油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入野鴨塊，中火炒至表皮發(fā)黃時(shí)，加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克，香葉3克、海天老抽、八...
  • 主料：鱸魚1條（約600克），八公山盒豆腐1盒，面葉200克。調(diào)料：湖南紅剁椒、湖南青剁椒、秘制醬料各30克，味精5克，蒸魚豉油20克，蔥姜絲、香蔥花各10克，蔥油15克。制作：1.把鱸魚宰殺，去...
  • 材料：原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉50克，黑木耳60克，黃瓜片75克，青紅椒丁30克，小米椒圈少許。調(diào)料：雞精、味精、糖、鮮露、料酒、紅油、花椒油、菜籽油各適量，白鹵水1鍋。做法：1、鮮鴨掌洗凈去骨，焯水后放入...
  • 材料：味型：香辣味主料：鴨血200克，毛肚150克輔料：芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克調(diào)料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克...
  • 做法：1、把金針菇投入加有鹽的沸水鍋里汆斷生，撈出來(lái)放窩盤里墊底；另把水發(fā)竹毛肚也下入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)待用。2、凈鍋上火，摻入素高湯并加鹽、蘑菇精調(diào)味，下竹毛肚煮入味后，起鍋盛于金針菇上邊。3...
  • 原料：黃牛肝菌200克、干辣椒節(jié)、蒜片、鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量制法：1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中炸至色金黃，起鍋瀝油待用。2、鍋內(nèi)放入少量熟香菜籽油和化豬油...
  • 原料：基圍蝦250克，冬瓜1500克，馬蹄10個(gè)。調(diào)料：鹽3克，雞汁5克，雞湯500克，雞蛋清50克，濕淀粉10克，雞油5克。制作：1、基圍蝦100克去殼，挑出沙線用水漂白，剁成蓉，馬蹄切成細(xì)粒，取250克冬瓜肉制成蓉，把蝦蓉...
  • 原料 甲魚1個(gè)（重約500克），瑤柱25克，枸杞子10克，姜絲5克，蔥絲3克。調(diào)料 高湯500克，鹽、白糖、味精各5克，陳醋25克。制作 1、將甲魚放血宰殺，用開水燙5分鐘，去掉甲魚表皮黑色外衣，斬小塊沖洗...
  • 原料：上海臭豆腐6塊，蟶子、香螺、蛤蜊各6只。調(diào)料：鹽3克，味精、雞精各5克，剁椒150克，蔥油15克。制法：1、豆腐一切為二，圍放盤四周。2、蟶子、香螺、蛤蜊入開水大火飛水30秒鐘，取出洗凈放盤中間，加鹽、味精、...
  • 此菜的亮點(diǎn)在于顏色的搭配與創(chuàng)意，制作方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單。制作時(shí)一是注意加入生雞蛋時(shí)一定要先將其打散再加入，否則蒸出的成品顏色不均勻，質(zhì)感也不膨脹松軟。炸制蒸好的坯料時(shí)，應(yīng)該注意的是油溫要高一點(diǎn)，上色要相...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部