當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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桶子雞是開封幾大名吃之一,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。桶子雞又名童子雞,這兩個不同名稱,說明它的兩大特點:做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞,新雞又稱小雞或童子雞,因此桶子雞就成...
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原料:鮮雞腿菇250克,豬肉(肥瘦各半)150克。調(diào)料:精鹽3克,味精0.3克,姜片3克,蔥花5克,蒜片3克,甜酒汁5克,胡椒粉1克,清雞湯250克,香油5克。制法:1.將雞腿菇去蒂,入盆溫水浸泡10分鐘,清洗干凈,撈出瀝干...
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這套竹盛器的靈感來自于用餐時的桌椅,采用了抽象式的做法,既保留了竹子本身的形狀又增添了飲食文化氣息。主料:驢肉克,蜜橘克。調(diào)料:驢肉醬(蠔油克,白糖、濃縮雞汁各克,鮑魚醬克,五香粉克,蒜香粉克),紅酒...
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原料:鴨舌200克,油鹵水1鍋,黃瓜適量制法:1、把鴨舌治凈了才放油鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼待用。2、把黃瓜雕成2根翠竹的形狀,用小竹棍穿在一起后擺盤里,在小竹棍旁邊另外擺上鹵好的鴨舌,即成。菜品提供:宜賓法...
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做法:1、把豬五花肉切成方塊,苦瓜則需切成方叮2、鍋入油燒熱,下五花肉塊和糖色翻炒,見五花肉上色后,摻入鮮湯并調(diào)成咸鮮味,燒至五花肉七分熟時,把苦瓜塊放進去,燒至原料熟透后,出鍋裝盤成菜。...
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制作:1、把鵝肉剁成1.5厘米見方的丁,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘,備用。2、鍋上火入油燒熱,把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后,撈出來瀝油。3、鍋里入紅油燒熱,先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
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響螺,肉質(zhì)肥美,口感味似鮑魚,適用于多種烹調(diào)方法,其干制品“響螺片”更是上好的烹調(diào)用原料,經(jīng)過發(fā)制后,口感、味道酷似加工后的干鮑。因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質(zhì)非常脆嫩,不會像一般螺肉...
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原料:豬里脊筋、青紅椒尖、干辣椒、花椒、鹽、味精、胡椒粉、米醋、料酒、姜汁、老抽做法:1、先將里脊筋改成丁,加鹽、蛋清、淀粉上漿。2、青紅尖椒切丁備用,里脊筋過油,熗花椒、干辣椒段。3、下里脊筋、青紅椒丁...
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山西民間宴席,多用蒸法制菜,凡數(shù)十種,講究原汁原味、軟嫩香酥,其中流傳最廣、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表,并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜,也是晉式第三蒸,醬...
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原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,紅薯塊200克,渣辣子適量,鹽10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法:1、五花肉洗凈,上籠蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂勻,入熱油炸至肉皮上色起小泡,撈出瀝...
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干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千,張大千(1899~1983),1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日(農(nóng)歷四月初一),他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個書香門第的家庭。原名...
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材料:主料:新鮮香椿,有機面條。調(diào)料:橄欖油,鹽,味精,人字牌香拌汁。制作:1、將清洗干凈的香椿飛水,用榨汁機榨成碎末,過濾水份后用橄欖油攪拌均勻備用。2、將煮熟的面條過冷水,加入鹽、味精、香拌汁...
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做法:1、把泥鰍宰殺治凈,逐一從背部片開后,入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后,撈出來待用(見圖1、圖2)。2、鍋里留油燒熱,先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味(...
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原料:水牛柏腩,牛筋,冰淇淋餅筒,鹵水(花椒、八角、陳皮、甘草、清水),海鮮醬,沙茶醬,姜片,鹽。制法:1、將牛筋加姜片、適量清水煲3小時,制成牛筋汁待用;2、將牛柏腩放到鹵水中煲至冧軟,撈起,放到牛筋汁...
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生蠔為牡蠣科(Ostreae)動物,別名:牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃,是海產(chǎn)貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖,我國分布很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,咸淡水交...