當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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毛肚多是涮食、拌制涼菜,此菜是將毛肚做成凍,食法新穎。味型:香辣味。 原料(批量):冰鮮牛百葉20斤,豬皮(邊角料)10斤。 調(diào)料:A、鹽10克,味精15克,雞精20克,喜之家雞汁5克。B、蒜茸10克,香辣牛...
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特點:香味濃郁,滋潤爽口制作:花惠生,是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物,現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人,被稱為開展兩岸五星酒店廚師交...
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年特別流行“美極味”,凱旋門適時推出了“美極炸花肉”,銷量很火爆,熱賣了兩年之久,是當(dāng)時最賣座的招牌菜,后來美極味漸漸過時,此菜也就停止銷售了。此次翻新,潘峰又豐富了味型,以時下正流行的鮮椒味為主、美...
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材料:原料:凈土雞1只(雞肝、雞胗留用)1.5千克,五花肉塊30克,鮮板栗10克。調(diào)料:海天草菇老抽8克,鹽6克,雞粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,菜子油150克,香料粉3克,蔥花3克,紅干椒2克,白糖8克。做法:...
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材料:原料:羊后腿肉10斤,罐裝熟鷹嘴豆200克,胡蘿卜300克。調(diào)料:八角8個,桂皮2片,香葉8片,干辣椒20克,干陳皮20克,紅棗15粒,生姜50克,京蔥50克,海鮮醬400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百...
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泡魚辣椒的主料出自四川產(chǎn)的二金條辣椒和鯽魚,經(jīng)鹽水泡制而成。上等的泡魚辣椒,色澤鮮紅,肉質(zhì)厚實,酸咸可口,可單獨食用,又可作為川菜的調(diào)料。近年來,還可制作泡椒系列菜,如“泡椒牛蛙”、“泡椒魚”、“泡椒...
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原料:豬面肉1斤。調(diào)料:鹽5克,味精15克,糖20克,蒜汁50克,南乳50克,千島醬50克,生粉10克,芝士粉5克,粘米粉50克。做法:1、豬面肉切片,沖洗干凈,吸干水份,然后放盤里,倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小時...
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原料:江團(tuán)1條(約750克)水豆豉100克、洋蔥塊30克、泡小米椒10克、紅美人椒15克、蒜泥10克、藿香碎、蔥花、味精、雞粉、醪糟汁各適量制法:1、把江團(tuán)宰殺治凈,在魚身兩側(cè)劃幾刀,然后擺放盤里備用。另把泡小米椒和...
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鹵制醬牛肉,堪稱獨門秘技,商家食肆無不諱莫如深,秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨,加之旁敲側(cè)擊,集思廣益,終于成功破解其中機(jī)巧,茲錄于此,有志于此道者當(dāng)知之。中華名吃學(xué)院先給大家介紹極品醬牛肉的做法。以花鍵...
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小時候常圍在外婆的灶臺前,看外婆把宰殺剁好的土雞塊投入燒柴火的地鍋中翻炒,那撲鼻的香味,一直讓我難忘,于是我用外婆的土辦法做了這道菜,勾起了很多食客童年的回憶。原料:農(nóng)家土雞克,雞雜(雞胗、雞肝、雞腸...
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主料:鱸魚1條(約600克),八公山盒豆腐1盒,面葉200克。調(diào)料:湖南紅剁椒、湖南青剁椒、秘制醬料各30克,味精5克,蒸魚豉油20克,蔥姜絲、香蔥花各10克,蔥油15克。制作:1.把鱸魚宰殺,去...
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原料:乳鴿,石斛,老椰子,鹽。制法:1、將石斛泡好;2、將乳鴿治凈,斬件,飛水;3、將老椰子打開,留椰子原汁,入石斛、乳鴿,入蒸柜蒸4小時至熟,加鹽調(diào)味即可。點評:在三亞人看來,喝椰子汁要喝新鮮的嫩椰子,...
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這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但雞的腌制時間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸時要不斷轉(zhuǎn)動,防止粘鍋。 特點:外酥里嫩,清香爽口,風(fēng)味獨特!≡希喝S雞1只(重約...
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自制鹵水、燒烤醬是關(guān)鍵賣點 羊排外酥里嫩,孜然味濃。原料 凈羊軟腩排骨800克。調(diào)料 自制白鹵水1千克,自制燒烤醬100克,生抽10克,白芝麻、孜然粉各5克,雞蛋1個。制作 1.將羊軟腩排骨汆水沖涼...
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原料:大閘蟹、小籠包皮做法:1、將大閘蟹蒸熟,取出蟹粉,再用大閘蟹下腳料熬制鮮湯。2、取小籠包皮,用大閘蟹熬制的鮮湯及蟹粉做餡,包好小籠包(生拆大閘蟹肉,用蟹殼煲上湯,用湯與蟹黃、蟹肉熬成蟹粉。)。3、將...