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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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“紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點(diǎn)。隨著制作工藝的不斷發(fā)展,“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在,“紅燒乳鴿”的做...
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巴丁魚原產(chǎn)于馬來西亞、泰國(guó)等地的江河湖泊中,是一款淡水魚,因?yàn)樗母骨粌?nèi)積累了三塊比較大的脂肪(即魚油),也被稱為“三塊脂肪魚”。常見的淡水魚冰凍后肉質(zhì)發(fā)死,而且腥味很大,但巴丁魚是個(gè)例外,冰凍之后口...
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漢族風(fēng)味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁,味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應(yīng)選擇兩年以內(nèi)體重1~1.5千克左右的...
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如果查看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng),這道怪味烤魚是顧客評(píng)價(jià)最高、人氣最旺的。當(dāng)麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味到處都有時(shí),一個(gè)“怪味”,就讓它出人頭地。怪味,咸甜酸麻辣咸香并重而協(xié)調(diào),何謂“怪”,是怪在了它的口味上,人...
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風(fēng)味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,體現(xiàn)溫州本地醇香口味,在本店的銷量位居前茅。初加工:河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。熱處理:鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
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制作:曾道貴雪花雞淖(nào)是一道傳統(tǒng)功夫川菜,也叫做“雪花雞鬧”,其用料十分簡(jiǎn)單,只有蛋清和雞脯肉兩種,經(jīng)過捶、剁、攪、炒四步,將完整的雞肉演變成雪白似云朵的雞淖,細(xì)嫩爽滑、不油不膩。批量預(yù)制...
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原料:宰殺治凈的農(nóng)家飼養(yǎng)的土黃狗1只(毛重約7.5—10千克,喂養(yǎng)了兩年左右的)。調(diào)料:蘸料A、B各100克。制作:宰殺治凈的土狗,入沸水中用慢火煮35分鐘,翻過來再用慢火煮20分鐘,取出控水,斬成長(zhǎng)8厘米、寬2厘米、...
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串串魚產(chǎn)于溫江一帶的小溪流里,野生。在水中游玩時(shí),串串魚集體出游,成串游動(dòng),所以得名。味道鮮美,價(jià)格為每斤14元,一斤約有20條。下面為大家介紹一款農(nóng)家串串魚的做法。原料:串串魚600克,土芹菜5...
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老北京的豌豆黃有兩種,一種是精烹細(xì)作的宮廷豌豆黃(也稱細(xì)豌豆黃),選用上好的白豌豆,經(jīng)過“泡-洗-蒸-篩-熬”五步,倒入托盤沉淀,撒上白糖、桂花,冷卻后改刀成塊,裝盤時(shí)每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
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做法:1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后,放入高壓鍋并摻適量清水,加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條,牛脊髓切成小段,分別在沸水鍋里汆一水后,撈出待用。...
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這款雪花米老鼠造型非?蓯,每次端上桌都會(huì)成為顧客拍照曬圖的焦點(diǎn)。它以糯米面為皮,內(nèi)包柚子蜜醬,外滾一層椰蓉,吃起來外軟糯內(nèi)酸甜,帶有柚子茶的清香。制作流程:1、澄面納入盆中,加適量開水燙勻,接著...
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每年農(nóng)歷春節(jié)前后,艾窩窩便會(huì)在老北京的各種小吃店上市,一直賣到夏末秋初。這款小點(diǎn)最早記錄于《燕都小食品雜詠》中:“白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩!泵魅f歷年間內(nèi)監(jiān)劉...
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原料:草魚1條(約2500克)黃豆芽200克青花椒75克辣椒節(jié)300克郫縣豆瓣200克蔥節(jié)50克姜片5克精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、淀粉各適量雞蛋清2個(gè)骨頭湯2500克秘制老油、菜油各適量制法...
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原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
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基圍蝦先汆熟再油炸,蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩,用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制,麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程:1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須,開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
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