當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • “紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點(diǎn)。隨著制作工藝的不斷發(fā)展，“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在，“紅燒乳鴿”的做...
  • 巴丁魚原產(chǎn)于馬來西亞、泰國(guó)等地的江河湖泊中，是一款淡水魚，因?yàn)樗母骨粌?nèi)積累了三塊比較大的脂肪（即魚油），也被稱為“三塊脂肪魚”。常見的淡水魚冰凍后肉質(zhì)發(fā)死，而且腥味很大，但巴丁魚是個(gè)例外，冰凍之后口...
  • 漢族風(fēng)味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應(yīng)選擇兩年以內(nèi)體重1~1.5千克左右的...
  • 如果查看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，這道怪味烤魚是顧客評(píng)價(jià)最高、人氣最旺的。當(dāng)麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味到處都有時(shí)，一個(gè)“怪味”，就讓它出人頭地。怪味，咸甜酸麻辣咸香并重而協(xié)調(diào)，何謂“怪”，是怪在了它的口味上，人...
  • 風(fēng)味特色：此菜加入十年花雕酒烹制，體現(xiàn)溫州本地醇香口味，在本店的銷量位居前茅。初加工：河鰻400克宰殺制凈，改刀后焯水；金華火腿30克切薄片。熱處理：鍋入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，...
  • 制作：曾道貴雪花雞淖（nào）是一道傳統(tǒng)功夫川菜，也叫做“雪花雞鬧”，其用料十分簡(jiǎn)單，只有蛋清和雞脯肉兩種，經(jīng)過捶、剁、攪、炒四步，將完整的雞肉演變成雪白似云朵的雞淖，細(xì)嫩爽滑、不油不膩。批量預(yù)制...
  • 原料：宰殺治凈的農(nóng)家飼養(yǎng)的土黃狗1只（毛重約7.5—10千克，喂養(yǎng)了兩年左右的）。調(diào)料：蘸料A、B各100克。制作：宰殺治凈的土狗，入沸水中用慢火煮35分鐘，翻過來再用慢火煮20分鐘，取出控水，斬成長(zhǎng)8厘米、寬2厘米、...
  • 串串魚產(chǎn)于溫江一帶的小溪流里，野生。在水中游玩時(shí)，串串魚集體出游，成串游動(dòng)，所以得名。味道鮮美，價(jià)格為每斤14元，一斤約有20條。下面為大家介紹一款農(nóng)家串串魚的做法。原料：串串魚600克，土芹菜5...
  • 老北京的豌豆黃有兩種，一種是精烹細(xì)作的宮廷豌豆黃（也稱細(xì)豌豆黃），選用上好的白豌豆，經(jīng)過“泡-洗-蒸-篩-熬”五步，倒入托盤沉淀，撒上白糖、桂花，冷卻后改刀成塊，裝盤時(shí)每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
  • 做法：1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后，放入高壓鍋并摻適量清水，加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條，牛脊髓切成小段，分別在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。...
  • 這款雪花米老鼠造型非�？蓯�，每次端上桌都會(huì)成為顧客拍照曬圖的焦點(diǎn)。它以糯米面為皮，內(nèi)包柚子蜜醬，外滾一層椰蓉，吃起來外軟糯內(nèi)酸甜，帶有柚子茶的清香。制作流程：1、澄面納入盆中，加適量開水燙勻，接著...
  • 每年農(nóng)歷春節(jié)前后，艾窩窩便會(huì)在老北京的各種小吃店上市，一直賣到夏末秋初。這款小點(diǎn)最早記錄于《燕都小食品雜詠》中：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩�！泵魅f歷年間內(nèi)監(jiān)劉...
  • 原料：草魚1條（約2500克）黃豆芽200克青花椒75克辣椒節(jié)300克郫縣豆瓣200克蔥節(jié)50克姜片5克精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、淀粉各適量雞蛋清2個(gè)骨頭湯2500克秘制老油、菜油各適量制法...
  • 原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸，蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制，麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程：1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須，開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...

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