當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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28元/份,日銷(xiāo)200份,F(xiàn)在的食客是越來(lái)越講究養(yǎng)生了,怎樣讓家常菜既便宜又美味還營(yíng)養(yǎng)呢?我想到了小米。小米經(jīng)過(guò)熬制后,米粥色澤金黃,香味濃郁,我們用它來(lái)煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子,味道都不錯(cuò)。...
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這道招牌香麻雞是在老菜椒麻雞基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來(lái),也是我們店的“頭號(hào)”招牌菜。我去杭州考察時(shí),看到江南驛有一款雞菜,吃過(guò)令我很難忘,于是我們?cè)谝粋(gè)月內(nèi),派了兩撥廚師來(lái)學(xué)這道菜,在結(jié)合本地傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上,...
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原料:臭豆腐150克,馬蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。調(diào)料:A料(精鹽、白糖各2克,味精6克,美極鮮味汁5克,辣鮮露3克),濕玉米淀粉5克,芝麻油10克,小...
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|食材|炒牛奶會(huì)采用經(jīng)過(guò)廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶,再配對(duì)蛋清、鷹粟粉來(lái)調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁,蔥段、欖仁,為了豐富口感,會(huì)加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊,加...
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制作:趙建環(huán)這道菜一是外觀(guān)大氣,盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板,燒熱后盛上炒好的3斤雞,周?chē)搭配發(fā)面蔥油餅,可以蘸食雞湯,端上來(lái)后占據(jù)半邊餐桌,滋滋啦啦、熱氣騰騰,吃到最后湯汁也不會(huì)變涼。二是選...
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制作:胡忠英“清湯魚(yú)圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱(chēng)。此菜在選料和技法上要求頗高:一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強(qiáng)、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚(yú)類(lèi)為原料;清湯魚(yú)圓的吃法很講究...
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面菜結(jié)合的小炒菜,顏色美觀(guān),燒餅焦酥,驢肉鮮香,搭配很新穎。燒餅干香,驢肉香而不柴,味道獨(dú)特。 原料:燒餅200克,晏友思驢肉(袋裝,這種驢肉有底味,效果比鮮驢肉好,可用醬得嫩一些的驢肉代替)150克,...
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原料:大魚(yú)頭1個(gè)(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
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原料:魚(yú)子400克,魚(yú)泡100克,魚(yú)白、千張、老壇酸菜各50克。調(diào)料:A料(姜片、蒜片各5克,郫縣豆瓣醬20克,野山椒20克,剁辣椒30克)B料(鹽、味精各5克,生抽15克)白醋20克,骨湯600...
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原料:雞蛋6個(gè),蟹棒2根,內(nèi)脂豆腐半盒,日本豆腐1根,老南瓜100克,蔥花少許,蔥段1克。調(diào)料:鹽6克,醬油1克,蠔油5克,白糖1克,雞精2克,淀粉少許。制作:1、把蟹棒、日本豆腐、內(nèi)脂豆腐分別切...
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材料:草魚(yú)1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮...
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原料:豬腰200克,海兔100克,蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。調(diào)料:美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。制作:1、將海兔逐一抽去軟骨后,打一字花...
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原料:草魚(yú)1條(重約750克),黃瓜條200克,蔥花8克。調(diào)料:秘制麻辣料、紅辣椒50克,木姜油、蔥段、姜片各10克,A料(鹽、味精各4克,雞蛋清20克,生粉10克),B料(蔥段、姜片各10克,料...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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制作流程:1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘,取出用平板壓一下定形,自然放涼,切3厘米見(jiàn)方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克,燒至八成熱,下五花肉炸至金黃色、定形,撈出控油;姜片10片、...
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