當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作:劉晉伍此菜作為湖南“宴長沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,每天有70%的客人點擊,其魅力體現(xiàn)在三個方面:第一,在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮,豐富口感、提升檔次;第二,自制海鮮汁以醬油、...
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羊雜湯(另附羊高湯制法)賣點:羊雜湯是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,歷來特別受食客歡迎。菜品制作:楊國賢,高級烹調(diào)師,內(nèi)蒙古烹飪名師,內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事,內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
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北京局氣餐廳深藏窄巷,食客天天排隊,掏銀子的同時還掏手機給餐廳免費宣傳,新店眾籌,5天募集了6千萬,仍有大批人捧著銀子等待下一次機會,年營業(yè)額在2.6億上下,將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳,一連開了十家分店...
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原料:鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋...
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原料:牛肉500克,水晶粉60克,白菜20克。調(diào)料:雞蛋5個,香菜、青蒜苗,雞粉,胡椒粉各3克,牛肉湯300克,鹽8克,味精5克,蔥花、姜米、生粉各2克。制作:1.牛肉用攪拌機制成牛肉蓉,入鹽5克...
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這道菜曾經(jīng)是新中國成立前的一道名菜。菜本身不難做,紙包炸雞,顧名思義,就是將整雞用紙包住,入油炸。然而問題出在了紙上,“紙包炸雞”的點睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料,采用最原始的蔡倫造紙法...
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主料:長腳大鳳爪輔料:洋蔥、蒜仔、大蔥、姜片、香萊,紅椒、鵪鶉蛋(煮熟后炸金黃撈出備用)、青杭椒、黃瓜(切條5厘米長)、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。備料:鍋...
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原料:湘新15號青椒500克。調(diào)料:冰凌牌精制鹽15克,蓮花味精3克,熟豬油65克,大蒜子20克,老一品瀏陽豆豉4克,海天草菇老抽5克。制作:1、將青椒洗凈,去蒂;蒜子切片。2、鍋燒熱入青椒加鹽擂...
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5A雪花牛肉柔潤鮮嫩,再加入營養(yǎng)價值極高的羊肚菌,牛肉的鮮和菌香融合在一起,味道鮮美無比。初加工:1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個的泡發(fā)好。3.將油菜心...
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我們餐廳有一道招牌菜叫帝王雞,在這里跟大家分享一下它的做法。帝王雞制作過程一沖將柴雞10只制凈,用流動水沖洗半小時,漂凈血水。二腌將沖洗干凈的雞放入盆中,加蔥段、姜片、拍蒜各500克,香芹、胡蘿卜...
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不用一滴油炒制的雞蛋您吃過嗎?這就是民間常用的烹飪方法——凹制,類似于水炒。成菜口感滑嫩、鮮香味美,比蒸水蛋筋道,比炒雞蛋軟嫩,美妙的味感勾起了兒時的回憶,一經(jīng)推出,大受好評。原料:柴雞蛋5個,鮮...
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制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇,北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種,它體型豐腴、皮薄,肉質(zhì)均勻、鮮嫩,脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下,是烤制的最佳選擇。制作時一般選擇2.25千克左右的填鴨,...
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風(fēng)味特色:水煮魚起源于重慶渝北地區(qū),產(chǎn)生至今三十年的時間,迅速風(fēng)靡大江南北。雖然都被稱為“水煮”,但肉片與魚的烹調(diào)方式卻不盡相同,肉片是在以豆瓣加清水調(diào)制的一鍋麻辣湯中煮熟,連湯帶料一同上桌;而魚...
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砧板:牛腩600克改刀成10厘米見方的塊;蓮藕100克去皮洗凈,切厚0.5厘米的片。爐頭:1、牛腩焯水,放入裝有二湯2、5千克、鹽10克和料包(香芹段20克,蔥段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2...
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近幾年,各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流涌動,這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增,牛蛙用秘制醬料炒制后,放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌,以木炭為其持續(xù)加熱,氣氛熱烈、賣相霸氣,讓客人忍不住拍照刷屏。...