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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關注熱度
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原料掃盲:兔腰比雞腰小一些,肉質(zhì)筋道、鮮香,但有一股草腥味,進價元斤。此菜將兔腰鹵熟熱拌,口感麻辣筋香。初加工:兔腰克撕掉外膜,入沸水(水里加適量蔥姜、料酒、白酒)汆去草腥味,撈出,再放入紅鹵水中小火...
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原料:牛蛙500克,洋蔥100克。調(diào)料:鹽2克,豉面醬50克,味精2克,雞粉2克,料酒10克,胡椒粉6克,復合油30克,錫紙2張。制作:1、牛蛙宰殺后去皮,洗凈,斬成2厘米見方的小塊;洋蔥去皮后洗凈,改刀切成長5厘米、寬0.8...
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制作流程:1、昂刺魚3條(約250克)宰殺治凈,沖去血水后下入清水鍋中(加少許白酒、蔥姜去腥)汆燙一下,去除表面粘液,撈出瀝干。2、螺螄200克提前放入清水中養(yǎng)一天,吐出泥沙和臟物,剪去尾部,洗凈...
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材料:原料:現(xiàn)剮的去骨鱔魚段200克、制好的面條坯300克、泡二荊條辣椒節(jié)50克、泡蘿卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、蔥花各少許。調(diào)料:花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適...
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旺銷理由此菜傻瓜醬全部可以提前預制。作者在四川麻辣口味的基礎上加入了橙汁,解膩作用明顯,最后小碗裝醋上桌,客人可根據(jù)自己口味蘸食。廉招此類魚菜成本比較低,所以一定要選用新鮮的原料,做出創(chuàng)新的口味才...
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糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個比例做的菜萬無一失~食材:500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量...
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材料:原料:羊后腿肉(選自羔羊,切成薄片)300克,洋蔥絲80克,大蔥絲80克,香菜段30克。調(diào)料:烤肉汁30克,料油(色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成)20克,香油8克...
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材料:原料:鰱魚1條(重約2千克,品質(zhì)要好的,市場常見的鰱魚泥腥味太重,也可用其他魚替代),青筍片、紅薯粉各250克,黃豆芽、香芹菜各200克。 調(diào)料:自制魚醬料400克,A料(鹽10克,雞精8克,雞蛋清75克,白...
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材料:原料:排骨400克,蝦15個 輔料:花菜150克,黃瓜條、土豆條、蓮藕條。 調(diào)料:特制鹵水1千克,色拉油1.2千克(約耗100克),紅油80克,A料(干辣椒30克,花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各15克),香辣...
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把豬脆骨治凈后,投沸水鍋里汆一水便撈出,待放入高壓鍋,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水,上火壓7分鐘才撈出,晾涼后取出來,切成薄片。凈鍋里放適量的油,先下姜米、蒜...
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材料:原料:鯽魚6條、豬肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、蔥花、藿香末、泡椒節(jié)、小米椒節(jié)各少許。調(diào)料:豆瓣醬、姜蔥蒜水、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、鮮露、味精、鮮湯、濕淀粉、化豬油、雞油、菜油各適量。制...
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材料:主料:烤熟草魚1尾輔料:洋蔥絲25克小料:干辣椒120克、炸花生30克、蔥花5克調(diào)料:孜然醬160克、復制烤魚紅油160克、孜然粒30克、鮮湯350克、雞精20克、雞粉12克制作:1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;2、炒鍋上火...
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制作:1、沙蟲100克頭尾剖開,掏出內(nèi)臟并洗凈,每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉,釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底鍋入油燒至六成熱,先煎墨魚膠一面,中火煎至色澤金黃,翻面繼續(xù)煎約10秒,盛出備用。3、煎沙蟲墨魚膠...
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原料:大排1500克,青紅美人椒節(jié)各50克,洋蔥丁20克,蒜苗末50克,蒸熟的大小均勻的小土豆100克。調(diào)料:醬湯(即川式辣鹵水)3千克,色拉油3千克,孜香辣醬200克。制作:1、大排改成長8厘米長的塊,入醬湯大火燒開小...
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原料:三角峰500克、芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各500克青椒圈、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、萬弗藤椒油、色拉油各適量制法:1、把三角峰逐一宰殺治凈,納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒碼味。然后下入開...