當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料掃盲：兔腰比雞腰小一些，肉質(zhì)筋道、鮮香，但有一股草腥味，進價元斤。此菜將兔腰鹵熟熱拌，口感麻辣筋香。初加工：兔腰克撕掉外膜，入沸水（水里加適量蔥姜、料酒、白酒）汆去草腥味，撈出，再放入紅鹵水中小火...
  • 原料:牛蛙500克，洋蔥100克。調(diào)料:鹽2克，豉面醬50克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，復合油30克，錫紙2張。制作:1、牛蛙宰殺后去皮，洗凈，斬成2厘米見方的小塊；洋蔥去皮后洗凈，改刀切成長5厘米、寬0.8...
  • 制作流程：1、昂刺魚3條（約250克）宰殺治凈，沖去血水后下入清水鍋中（加少許白酒、蔥姜去腥）汆燙一下，去除表面粘液，撈出瀝干。2、螺螄200克提前放入清水中養(yǎng)一天，吐出泥沙和臟物，剪去尾部，洗凈...
  • 材料：原料：現(xiàn)剮的去骨鱔魚段200克、制好的面條坯300克、泡二荊條辣椒節(jié)50克、泡蘿卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、蔥花各少許。調(diào)料：花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適...
  • 旺銷理由此菜傻瓜醬全部可以提前預制。作者在四川麻辣口味的基礎上加入了橙汁，解膩作用明顯，最后小碗裝醋上桌，客人可根據(jù)自己口味蘸食。廉招此類魚菜成本比較低，所以一定要選用新鮮的原料，做出創(chuàng)新的口味才...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~食材：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量...
  • 材料：原料：羊后腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。調(diào)料：烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克...
  • 材料：原料：鰱魚1條（重約2千克，品質(zhì)要好的，市場常見的鰱魚泥腥味太重，也可用其他魚替代），青筍片、紅薯粉各250克，黃豆芽、香芹菜各200克。 調(diào)料：自制魚醬料400克，A料（鹽10克，雞精8克，雞蛋清75克，白...
  • 材料：原料：排骨400克，蝦15個 輔料：花菜150克，黃瓜條、土豆條、蓮藕條。 調(diào)料：特制鹵水1千克，色拉油1.2千克（約耗100克），紅油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各15克），香辣...
  • 把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來，切成薄片。凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜...
  • 材料：原料：鯽魚6條、豬肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、蔥花、藿香末、泡椒節(jié)、小米椒節(jié)各少許。調(diào)料：豆瓣醬、姜蔥蒜水、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、鮮露、味精、鮮湯、濕淀粉、化豬油、雞油、菜油各適量。制...
  • 材料：主料：烤熟草魚1尾輔料：洋蔥絲25克小料：干辣椒120克、炸花生30克、蔥花5克調(diào)料：孜然醬160克、復制烤魚紅油160克、孜然粒30克、鮮湯350克、雞精20克、雞粉12克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火...
  • 制作：1、沙蟲100克頭尾剖開，掏出內(nèi)臟并洗凈，每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉，釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底鍋入油燒至六成熱，先煎墨魚膠一面，中火煎至色澤金黃，翻面繼續(xù)煎約10秒，盛出備用。3、煎沙蟲墨魚膠...
  • 原料：大排1500克，青紅美人椒節(jié)各50克，洋蔥丁20克，蒜苗末50克，蒸熟的大小均勻的小土豆100克。調(diào)料：醬湯（即川式辣鹵水）3千克，色拉油3千克，孜香辣醬200克。制作：1、大排改成長8厘米長的塊，入醬湯大火燒開小...
  • 原料：三角峰500克、芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各500克青椒圈、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、萬弗藤椒油、色拉油各適量制法：1、把三角峰逐一宰殺治凈，納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒碼味。然后下入開...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部