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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，這種方法已被很多廚師應(yīng)用，其實(shí)用啤酒掛糊法炸制藕合，同樣可以讓成品鮮嫩，香脆。原料：豬肉餡克，藕克。調(diào)料：雞蛋個(gè)，淀粉、面粉各克，鹽克，植物油克...
  • 材料：主料：羊排、土豆輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老干媽豆豉調(diào)料：花椒面、孜然粉、雞精、味精、白糖做法：1、把羊排斬成節(jié)，放水盆里漂凈血水后，下開水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的...
  • 材料：主料：牛腱肉、懷牛膝輔料：白鹵湯做法：1、把牛腱肉治凈，入鍋汆水后，再放到加有白鹵湯鍋里，另外放入懷牛膝一起鹵制。待牛腱肉軟熟時(shí)，分別撈出來晾涼。2、出菜時(shí)，把牛腱肉和懷牛膝分別切成片，裝盤后澆少...
  • 走菜流程：1、豆腐改刀成長(zhǎng)約10厘米、寬約4厘米、厚約1.5厘米的片待用。2、鍋入底油下小米辣圈煸香，下高湯調(diào)味，大火燒沸后下入豆腐片，小火煨至湯汁剩原來的一半時(shí)調(diào)入醬油晃勻，繼續(xù)燒至湯汁剩下原先...
  • 用料：豬大腸500克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把做法：1、肥腸入鍋，加老抽...
  • 食材：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市里有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個(gè)，鹽、味精、生抽做法：1、日本豆腐切成1、5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。2、熱鍋熱油，猛火倒入蒜泥炒香，放入肉...
  • 材料：主料：鮮墨魚500克，酸菜200克，芹菜莖10克，燈籠椒5個(gè)輔料：A料（鹽、辣椒油各10克，味精、雞粉各3克），骨頭濃湯1千克，大米湯100克，熟豬油50克做法：1、將新鮮的墨魚治凈，加入骨頭濃湯800克，煨制2小時(shí)，...
  • 酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜，而酸菜心更是酸菜中最精華的部分；鹵肉則選擇五花腩，俗稱“下五花”，肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配，可以減少五花肉的油膩感，調(diào)味咸鮮微辣，適口性不...
  • 原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理，薺菜：將薺菜進(jìn)行洗干凈，且去除根部較老的部分；出水；2、改刀，將所有物品進(jìn)行切成末顆粒，同時(shí)魚塊進(jìn)行...
  • 這是從土豆燒雞演變出的一道新菜，加入四季豆，為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。制作此菜，一定要選用養(yǎng)殖時(shí)間較長(zhǎng)的土麻鴨。把治凈的土麻鴨斬成塊，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋，汆一水后撈出來，再放...
  • 做法：1、把雞掌中寶治凈，加鹽、味精、雞粉和料酒腌漬入味后，拍上一層用生粉、吉士粉和鷹粟粉調(diào)成的混合粉，下入六成熱的油鍋炸熟后，撈出來待用。2、取鐵觀音茶葉放溫水里先泡脹，撈出來控干后，入六成熱的油鍋里...
  • 食材介紹：蓮霧產(chǎn)自臺(tái)灣，皮薄、色澤鮮艷，呈紫紅色，聞起來有蘋果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，市場(chǎng)售價(jià)元斤，與酸甜口的肉塊搭配，正好解膩爽口。作者：趙光有，從廚二十余年，擅長(zhǎng)制作新派京菜，現(xiàn)任北京健一公...
  • 1、將西葫蘆洗凈后，切成粗0.2厘米，長(zhǎng)8厘米的細(xì)絲（不要內(nèi)瓤）。用冰水鎮(zhèn)15分鐘撈出裝盤，撒上搓椒15克、花椒面5克。2、將蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10...
  • 原料：糯米100克，炸脆的苔條50克，烤香的咸蛋黃3個(gè)，色拉油1千克（約耗50克）。調(diào)料：白糖10克，鹽2克。制作：1、糯米用清水浸泡1小時(shí)，撈出放入容器內(nèi)，加入清水蒸成米飯，放涼后加入捏碎的苔條20克拌勻，團(tuán)成直徑...
  • “油爆蝦”是上海本幫菜的代表，出品標(biāo)準(zhǔn)為：蝦殼紅艷，口感松脆；蝦肉鮮嫩，略帶甜酸；殼肉分離，縫隙含汁。制作此菜要選用“冰鮮活河蝦”，即將活河蝦放入冰箱冷藏1小時(shí)，冰過之后的河蝦還是活的，但是肉會(huì)微...

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