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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式:按關注熱度
  • 制作流程:、去皮豬五花肉涼水下鍋(水中加蔥姜蒜、八角、茴香、花椒)大火煮沸,烹入料酒,加鹽、味精、胡椒粉調味,保持大火煮至用筷子可以輕松插透,撈出晾涼,改刀成厘米厚的片。、酸菜克洗凈,入沸水焯水,撈出...
  • 亮點:是該店銷量排名第一的一道菜,用石鍋烹調墨魚,口味獨到。原料:冰鮮墨魚250克,青紅椒粒各5克,洋蔥絲30克,鮮青花椒5克。調料:辣椒面20克,雞精、味精各5克,阿香婆香辣醬20克,十三香粉20克,鮮花椒油50克,...
  • 砂鍋紫菜將通常用來調湯的“配角”紫菜,升格成了熱菜“主角”,用砂鍋煨入味后單獨菜上桌,試推月余,日售份。沒想到隨機添加的一道菜卻成了當餐的“焦點”。菜品制作:邵鵬,現任山東青島良友金都美食城燕島店行政...
  • 原料:藏羊柳,炸蒜仔,青、紅椒角,蔥段,姜粒,柱侯醬,蠔油,生抽,雞飯老抽,白砂糖,料酒,高湯。制法:1、鍋入油燒至140℃,入羊柳滑油至斷生后撈出待用;2、凈鍋燒熱,入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香,加入...
  • 原料:干蘿卜250克,五花肉150克。調料:老抽6克,鹽3克,生抽5克,高湯300克,味精3克,雞精3克,色拉油20克。制作:1、干蘿卜用冷水泡5分鐘,洗凈入沸水中焯一下出鍋。五花肉切成0.1厘米厚、3厘米見方的片備用。2、...
  • 原料:小桂魚750克,豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克,香菜段3克。調料:鹽15克,味精10克,鮮湯100克,色拉油1000克。制法:1、活桂魚宰殺去內臟洗凈待用,干椒切段、姜切片。2、鍋燒油到七成熱,下入桂魚小火浸炸20秒鐘...
  • 做法:1、把鱔魚宰殺治凈,切成段再拍勻混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時,便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋里焯斷生,撈出來待用。2、凈鍋入色拉油燒熱,投入青紅美人椒圈、干辣椒節(jié)...
  • 材料:主料:大花鰱魚頭(約900克)輔料:姜片、大蔥節(jié)、混合粉(糯米粉、生粉)、蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克調料:胡椒粉、白酒、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮、香醋、花椒...
  • 響油鱔絲本來是款非常傳統(tǒng)的菜肴,用芝麻油烹調,香味十足。此菜肴做好后放入燒燙的石鍋內,保溫效果好,而且菜肴的香味也更持久。主料:筆桿鱔魚克,蔥絲、紅椒絲、圓蔥絲、姜絲各克,蔥花克。調料:芝麻油克,小料...
  • 這是侗家風味火鍋,成菜酸香可口,魚肉嫩鮮。其中的啟蒙酸菜是侗家的特產,具有辣香味濃、酸脆可口的特點,腌制這種酸菜時放有辣椒面、甜酒和鹽,入壇腌制幾個月甚至幾年,取出可用來做炒菜或火鍋等。制作此菜時,是將其捆成小把放入湯中的。...
  •  原創(chuàng)點:燒烤和干鍋融合,肥腸和海鮮搭配。原創(chuàng)人:張清亮 原創(chuàng)菜品號原料:鮮蝦300克,炸薯條150克,水發(fā)煙筍片100克,鹵肥腸200克。 調料:自制奇味醬200克,老油150克,鮮花椒25克,蒜15克,姜片...
  • 原料:本地土雞只(毛重約克)。調料:蔥、姜各克,鹽克,云南本地上等礦泉水克。制作:將本地土雞宰殺,用熱水燙去毛,然后從腹中剖開后取出內臟;用流動水將雞的內腔血液沖洗干凈,然后將凈雞斬成厘米見方的塊,再...
  • 個性秀 用腐乳、豆瓣醬等調制的香蜜醬風味獨特,特別適合在江南地區(qū)推廣。原料 湖蕩小青龍蝦1500克,青椒塊80克,香菜葉5克。調料 生姜50克,大蒜頭60克,濃湯1千克,A料(香蜜醬1份,豆腐乳、鹽、酒...
  • 材料:主料:牛脊髓輔料:泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒、鮮花椒調料:鮮湯、蠔油、胡椒、雞精、醋、姜蔥、料酒做法:1、鍋里下豬油,放剁細的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香;2、摻入鮮湯,調入蠔油、胡椒、...
  • 制作流程:、帶魚治凈,改刀成段,加料酒、蔥、姜、鹽、味精腌制分鐘,取出沖凈腌料,拍生粉,入五成熱油小火浸炸分鐘。、砂鍋內墊焯過水的白、胡蘿卜絲各克,擺上帶魚塊,倒入紅湯...

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