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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 主料:油皮克,松子仁克,雞蛋清克,蝦仁克,菱角粉克。調(diào)料:姜汁、蔥汁各克,鹽克,白砂糖克,味精克,小蔥克,花椒、茶葉各克,黃酒、香油各克。制作:蝦仁斬成細茸,加入黃酒、蔥姜汁、糖、味精、鹽、蛋清、菱粉...
  • 原料:鵝肥肝克,芒果克,紅椒件克,生菜葉克。調(diào)料:卡夫奇妙醬克,沙拉醬克,煉乳克。制作:芒果洗凈,一分為二,取肉挖空,留下外殼備用,芒果肉切厘米見方的丁;鵝肥肝切厘米見方的丁,放入℃的溫水中小火浸分鐘...
  • 醉糟雞是富有福州地方的傳統(tǒng)名菜,在以雞烹制的菜肴中堪稱上品,口味與眾不同,別具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鮮美,糟香濃郁。以紅糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥,增加香味、鮮...
  • 青島良友飲食股份有限公司是一家以經(jīng)營魯菜、粵菜及精品海鮮為主的大型餐飲企業(yè)。來到青島,號稱當?shù)亍笆竺灾住钡摹傲魍へi蹄”可不能錯過,這道家常味十足的美食從清末一直延續(xù)至今,而在“良友金都美食城”,...
  • 創(chuàng)新點:豆腐兩吃,造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥,口感鮮嫩,中間是芝麻扇貝豆腐條,口感酥香,二者結合出品大氣、口味好。大師點評:此菜出品大氣,口味好,外層豆腐鮮嫩,里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功,...
  • 像小樹一樣的野草掃帚茴,葉子在沒有發(fā)黃前都是可以吃的,葉子長高變黃后只能用來扎掃帚。用鹽、白糖、蒜蓉、醋與嫩綠、細長的掃帚茴拌勻成涼菜,酸辣帶甜,回口清香宜人。菜品制作:張忠,中國烹飪名師,擅長魯菜和...
  • 傳統(tǒng)小菜“香酥小刀魚”是將刀魚炸好后配椒鹽上桌,開春之后,配上香椿芽,并改為涼拌菜,豐富菜肴口味的同時還提升了菜品檔次。菜品制作:張兵利,國家高級烹調(diào)師,擅長魯菜制作,現(xiàn)任山東泰安國山家園酒店行政總廚...
  • 原料:玫瑰糖漿克、海藻膠克、鈣粉克、薄荷葉少許制法:取玫瑰糖漿、海藻膠、鈣粉和清水毫升放容器內(nèi),攪拌均勻再用專業(yè)分子烹飪工具(注)制成玫瑰魚子醬走菜時,取玻璃杯裝上玫瑰魚子醬,另外點綴薄荷葉,即成注:...
  • 原料:鮮豬肉皮、老雞各克,云南火腿克。調(diào)料:鹽克,味精克,紅油克,香油克。制作:將鮮豬肉皮洗凈,與老雞、云南火腿、克水一起放入鍋中,小火煮分鐘,取出備用;將煮好的豬皮取出,放涼改刀切成長厘米、寬厘米、...
  • 旺銷理由:非常簡單的一款小涼菜。雞樅菌經(jīng)過涼拌后用來給藜蒿調(diào)味,鮮味十足。提供:成都天香仁和原料:藜蒿嫩尖克,干雞樅克。調(diào)料:辣鮮露克,鹽、味精各克,蘑菇粉克,蔥油克。制作:雞樅用清水浸泡回軟,撈出放...
  • 廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜,這是一款能當水果生吃的節(jié)瓜,果實中的腔較窄,腔里的瓤也很少,果肉質(zhì)地緊密,比黃瓜更脆更甜,除了生食,也可涼拌、素炒和煲湯,市場批發(fā)價為元千克。制作:佛山聚豪大酒店營運總監(jiān),林漢...
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來,將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜,顏色搭配亮麗,清口開胃。制作:張景全,現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長。制作方法:、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤,胡蘿卜修成細長的圓柱形,二者均加入少許鹽、味...
  • 原料:白菜、菊花、甘藍各克,香菜克、黃瓜克、圣女果個。調(diào)料:味達美蠔油、白糖、白醋各克,味達美味極鮮醬油克。制做:白菜、甘藍洗凈,切成細絲泡入水中,菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈,黃瓜取中段,順長切成六...
  • 賣點:這道菜帶有明顯的云南特色,用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚皮,口感爽脆,酸辣味十足。原料:袋裝魚皮克,青木瓜克。調(diào)料:小米辣圈克,青檸檬汁克,白糖克,鹽克,香菜段克,蔥姜水克。制作:魚皮切成長厘...
  • 酒店要想火爆,不但要有精美的當家菜,混搭菜品也是當今最流行的創(chuàng)新模式,比如這款酸辣涼粉,把原本不搭界的原料組合到一起,效果出人意料。原料:涼粉克。調(diào)料:鹽克,花椒、味精、白糖各克,生抽克,香醋、香油、...

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