當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:苦瓜300克,檸檬片100克。調(diào)料:鹽2克,味精3克,鮮橙濃汁100克。制作:1、苦瓜去頭去蒂,洗凈后對(duì)半剖開(kāi),去籽,斜刀45度片成厚0.2厘米的片,加入鹽、味精腌漬10分鐘后控干水分。2、將苦瓜放入鮮橙濃汁中調(diào)勻,用...
  • 原料:活江蝦250克。調(diào)料:瓶裝橄欖菜50克,鹽3克,味精3克,蔥15克,姜10克,料酒10克,干花椒3克,水200克。制作:清水200克中,放入花椒、鹽、味精、蔥、姜、料酒調(diào)制成鹽水,大火煮開(kāi)后將江蝦放入轉(zhuǎn)小火煮約8分鐘...
  • 原料:深海魚(yú)籽200克。調(diào)料:豬肉皮250克,鹽3克,味精3克,蔥15克,姜10克,料酒10克,蔥油10克。制作:1、魚(yú)籽入沸水中焯水3分鐘,撈出后搓碎待用。將豬肉皮改刀成5厘米見(jiàn)方的塊,放入清水1000克中,加蔥、姜、料酒...
  • 原料:高郵咸蛋黃5只,鰱魚(yú)1條約500克,方火腿10克,香蔥2克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,蔥、姜汁30克(蔥、姜拍碎加一點(diǎn)鹽,加一點(diǎn)水用紗布擠出汁即成),水淀粉2克,雞蛋清8克,化好的豬油2克,上海米醋20克。制作:1...
  • 原料:蘭州產(chǎn)真空包裝的鮮百合200克,食用玫瑰1朵,獼猴桃1只。調(diào)料:橙汁30克。制作:1、將鮮百合去黑邊,入蝦眼水(即將開(kāi)未開(kāi)的水)中汆5秒鐘撈出,入清水中過(guò)涼。2、將食用玫瑰用剪刀修成片,消毒待用。3、獼猴桃...
  • 原料:山藥500克,食用冰250克。調(diào)料:醒目蘋(píng)果味汽水300克,食用香精5克,白糖50克。制作:1、將新鮮山藥削去外皮,改刀成長(zhǎng)12厘米、寬1.2厘米、厚1.2厘米的段,放在清水中洗去黏液取出備用。2、將食用冰、醒目汽水...
  • 原料:青島產(chǎn)的紅島花蛤500克。調(diào)料:沈永和花雕酒25克,萬(wàn)字醬油5克,海天生抽5克,上海太太樂(lè)宴會(huì)醬油5克,九洲陳皮5克,九洲話(huà)梅5克,蔥結(jié)8克,蔥絲、辣椒絲各3克,高度白酒8克,胡椒粉2克,泰國(guó)魚(yú)露8克,八角、香...
  • 主料:豬手750克。調(diào)料:姜15克,蔥10克,料酒25克。鹵水配方:水40斤,味精300克,雞精300克,鹽250克,老抽500克,生抽500克,美極鮮300克,目魚(yú)素200克,杜仲50克,甘草50克,胡椒粒25克,當(dāng)歸50克,黨參50克。(鹵...
  • 原料:香芋。特點(diǎn):造型優(yōu)美,刀工精細(xì)。評(píng)委點(diǎn)評(píng):這款作品最大的特點(diǎn)是:刀工精細(xì)。每刀下手干凈利落又非常細(xì)膩,如果不是親眼所見(jiàn),很難相信這是用雕刻刀刻出來(lái)的。尤其是月亮和嫦娥手中燈籠的處理,極見(jiàn)功底。另...
  • 原料:豬連皮后臀肉300克,生菜葉100克。調(diào)料:精鹽5克,味精、芥末油各10克,生抽、陳醋、料酒各20克,白糖25克,蒜末、老干媽豆豉、蔥花各15克,紅油、蔥段、姜塊各30克。制法:1、將豬后臀肉洗凈,放入速凍箱內(nèi)凍...
  • 原料:豬舌300克,青紅尖椒50克。調(diào)料:鹽、雞粉、香油各5克,紅油10克,鹵水一鍋(見(jiàn)相關(guān)鏈接)。制作:1、將豬舌洗凈,放入鹵水鍋中鹵半小時(shí)鹵熟,再用鹵水泡半天泡冷后,撈出切成0.1厘米厚的片,然后一片一片擺...
  • 原料:涼粉200克,鵝腸50克。調(diào)料:鵝腸粉、香油各2克,芝麻醬、生抽各、香醋、紅油各10克,白糖、雞粉、蒜末、香蔥各5克,永川豆豉15克,煮熟的黃豆20克,鹽10克。制作:1、將鵝腸用小刀刮洗干凈,加鹽用手搓揉一...
  • 原料:鵝腸200克,鹽5克,鵝腸粉2克,黃瓜20克,胡蘿卜20克。調(diào)料:鹵水汁5克,雞粉2克,蒜末2克,白糖2克,香醋1克,香油2克,紅油3克。制作:1、將鵝腸用小刀刮洗干凈,加鹽用手搓揉一下,用水沖洗干凈,放鵝腸粉碼...
  • 原料:涼瓜150克,冰塊300克。調(diào)料:桂冠色拉醬80克,蜂蜜10克,咸蛋黃10克。制作:1、冰塊粉碎,裝入冰碗中;涼瓜洗凈,對(duì)半剖開(kāi),切厚0.2厘米的片,入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出放入冰水中浸泡20分鐘至口感脆爽。2...
  • 原料:小番茄300克,檸檬50克,冰塊500克,香菜、蘭花各2克。制作:1、檸檬切成厚0.3厘米的半圓形薄片。2、取一個(gè)玻璃煲,入冰塊、番茄、檸檬片拌勻,入冰箱內(nèi)冷凍10分鐘,取出用香菜、蘭花點(diǎn)綴即可。特點(diǎn):口味清涼...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部